Hamhokken en Crowdererwten uit ‘Down South’

gerookte hamhokken zijn een magisch, transformerend Ingrediënt. De collageen-rijke benige stukken van varkensbeen bogen intense niveaus van umami en de mogelijkheid om louter water in een kwestie van uren om te zetten in een zijdeachtige bouillon (a.k.a. pot liquor). Gooi vers gepelde Crowder erwten (een kleine zuidelijke schelpboon) in dat kookwater, zoals Donald Link doet in zijn nieuwe kookboek, in het zuiden, en je eindigt met een huiselijke maar smaakvolle schotel. Schep de erwten en stukjes varkensvlees met een lepel eruit en slurp of sop de saus recht uit de pot. Dit is de zuidelijke keuken Op z ‘ n best. Sla het niet over.

Waarom koos ik dit recept: I can ‘ t resist the siren song (smell?) van ham en erwten.

wat werkte: alles over deze schotel was op punt.

wat niet: niets.

voorgestelde aanpassingen: U kunt hier elke vers geplukte Boon gebruiken in plaats van de erwten. Verse black eyed erwten, cranberry bonen, garbanzos, of zelfs favas zal werken. Het recept snijdt ook gemakkelijk in de helft als je niet klaar bent voor het shucking 2 pond bonen.