hert Stroganoff
dit is een klassieker. Wie heeft er nog geen Stroganoff gegeten?
ik heb zoveel versies van deze Franse standby gezien (en gegeten) (ja, ondanks de naam is het een Frans gerecht) dat ik de tel kwijt ben. Ze varieerden van verschrikkelijk-room van champignonsoep en hamburger – tot sublieme uitvoeringen gedaan met zorg en met geweldige ingrediënten. Ik hoop dat je dit recept een van de laatste vindt.
Stroganoff wordt traditioneel gemaakt met kwaliteitsvlees, dun gesneden. Dat betekent snijwonden als lendenen of zelfs filet mignon in rundvlees. Hamburger versies zijn OK, maar niet mijn ding.
met hert, dun gesneden stukken van backstrap gemengd met champignons, sjalotten, dille en zure room zijn het ticket. Dit is vullend, gemakkelijk te eten koel-weer voedsel van de eerste orde.
weet dat er grote verschillen zijn in stroganoff-recepten. Een paar dingen zijn vrij consistent, echter. Om een goede stroganoff te zijn, moet je dun gesneden rood vlees hebben-rund, lam, Hert, Eland, enz. zure room, champignons, een soort ui en boter. Veel boter.
waar moet je het mee eten? Historisch gezien was het frietjes, geloof het of niet.
maar hier in Amerika wordt stroganoff bijna altijd geserveerd met eiernoedels. Dit smaakt geweldig, maar is wreed om te fotograferen. (Ik denk dat Holly deed een geweldig werk met deze foto ‘ s, niet?) Dus ik ging met Oostenrijkse spätzle, die zijn veel als ei noedels.
je kunt alles, maar ik hou echt van de manier waarop de stroganoff overeenkomt met de kleine Spätzle dumplings. En als je deze gewone Jane spätzle niet wilt maken, probeer dan mijn pompoen spätzle of brandnetel spätzle, die ook met spinazie kan worden gedaan.
Recept
Vension Stroganoff met Spatzle
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 1 1/2 kilo hertenvlees backstrap, in één stuk
- 2 grote sjalotten, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 pond gesneden cremini of knop champignons
- 1/4 pond gesneden shiitake paddestoelen
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 2 eetlepels gehakte verse dille
- 1/4 cup Madeira wijn of sherry
- 1 kopje zure room, op kamertemperatuur
- Dille stuifmeel voor de garnering (optioneel)
- slagroom, optioneel (los saus)
SPATZLE
- 2 kopjes meel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel zwarte of witte peper
- 1 tot 2 theelepels zout
- 1 ei, losgeklopt
- 1/2 kopje zure room
- Up-to-3/4 kop zware room
Instructies
-
ik maak de spaetzle eerste. Deze kunnen tot een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Meng alle ingrediënten behalve de zware room samen in een kom. Verdun nu het kleverige deeg tot een beslag dat een beetje lijkt op echt dik pannenkoekenbeslag met de zware room. Ik gebruik een Spaetzle Maker om mijn spaetzle te maken, maar je kunt ofwel een vergiet met brede gaten gebruiken of gewoon het deeg/het beslag van een snijplank met een mes vegen.
-
haal een waterkoker met zout water op hoog vuur. Zodra het kookt, maak de spaetzle. Kook ze hard tot ze drijven, dan 1 minuut meer. Skim af met een slotted Lepeltje of een spin skimmer. Verplaats ze naar een bakplaat. Als ze allemaal gemaakt zijn, gooi ze dan met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar kleven.
-
om de stroganoff te maken, zout het hert goed en laat het zitten op de snijplank voor 20 minuten of zo. Ik doe dit terwijl ik de spaetzle maak. Haal 2 eetlepels boter in een grote sauteerpan goed en heet op middelhoog vuur. Dep het hert droog en schroei alle kanten goed in de boter. Kook het tot het zeldzaam tot medium-zeldzaam is. Als je niet weet hoe je dit moet bepalen, gebruik dan de vingertest voor doneness. Als het vlees klaar is. verplaats het naar een snijplank en laat het rusten.
-
voeg de champignons toe aan de pan en zet het vuur op hoog. Binnenkort zullen ze hun water opgeven, en als ze dat doen, gebruik dan een houten lepel om bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Wanneer het meeste water weggekookt is, voeg de rest van de boter toe aan de pan samen met de sjalotten en bak alles gedurende 3 tot 5 minuten, vaak roeren. Voeg de knoflook toe, gooi en kook op hoog vuur nog ongeveer 3 minuten. Strooi wat zout over alles.
-
voeg de Madeira toe en toss om te combineren. Laat dit woedend afkoelen. Terwijl het dit doet, rasp wat nootmuskaat over het mengsel. Als de Madeira grotendeels weg is, zet de warmte dan laag. Snijd het hert dun en breng het en de sappen die zijn verzameld op de snijplank terug naar de pan. Roer om te combineren en voeg het grootste deel van de gehakte verse dille toe.
-
roer de zure room door en zet het vuur uit. Roer om te combineren en laat het doorwarmen van de warmte in de pan. Laat dit niet koken, of zelfs sudderen, of er zullen heel slechte dingen gebeuren. Denk aan nare gestremde onzin. Om te serveren, verspreid over de spaetzle en top met eventuele resterende dille en de dille pollen, indien gebruik.