Hoe is een ganzenei anders dan kippenei?

een ei is een ei, toch? Nope.

eieren van eenden, kwartels, kippen en ganzen hebben elk hun eigen voedingsprofiel en verschillende smaken. Ze presteren ook allemaal heel anders als ze gekookt worden. Het komt terug op de ecologie van de vogel.

ganzen zijn grote watervogels en hun jongen hebben meer water nodig tijdens hun lange ontwikkeling. Moederganzen moeten naar buiten om hun borstveren te bevochtigen om hun eieren vochtig te houden. Hierdoor is een ganzenei van nature een beetje “natter” dan een kippenei.

het wit is dunner en zweeft niet zo gemakkelijk tot stijve pieken.

de dooier daarentegen is veel rijker dan een kippenei. Het is groter en rijker, met een dikkere textuur.

het bevat ook meer cholesterol dan een standaard kippenei. Dat betekent dat ganzen – eidooiers spectaculaire gerechten maken, zoals crème brûlée, pudding en verse pasta.

Online conversies zullen u vertellen dat het gemiddelde ganzenei gelijk is aan ongeveer 3 kippeneitjes. Het hierboven afgebeelde ei is iets groter dan dat, maar we zullen de metingen gebruiken voor deze vergelijking. De verhoudingen van ei / wit / schaal zijn zeer verschillend, evenals de inhoud van de voedingsstoffen.

kippeneieren zijn ongeveer 1/3 dooier, terwijl ganzeneieren iets meer dan 1/2 dooier zijn. Deze extra dooier maakt het ei begrijpelijkerwijs rijker, maar gram voor gram bevat de ganzendooier ook meer vet en cholesterol dan een kippenei.

u kunt het verschil in textuur zien wanneer u een dooier van beide naast elkaar probeert te kloppen. De ganzendooier is veel dikker van textuur.

de eiwiteiwitten verschillen ook aanzienlijk, en mijn ervaring is dat ganzeneiwit niet goed zweept en resulteert in waterige gebakken producten die niet goed bij elkaar blijven wanneer ze worden gebruikt in plaats van kippeneiwit.

net als bij kippeneieren variëren ganzeneieren sterk in grootte afhankelijk van de vogel die ze heeft gelegd (leeftijd, soort, enz.). Ganzeneieren die tot nu toe uit onze kudde van Amerikaanse Buff ganzen zijn verzameld, varieerden van 114g tot 218g. het gemiddelde ganzenei weegt ongeveer 150g.

wat betekent dit allemaal voor het koken met ganzeneieren? Afhankelijk van de grootte kunt u ze vervangen door 2-4 kippeneieren, maar houd rekening met de verschillen in het vet en Wit.

ze maken zeer goede vla ‘ s, maar verschrikkelijke mousse. Ze smaken ook geweldig als een gebakken ei, en als je de timing goed kunt krijgen, stropen zorgt voor een indrukwekkend, zo niet overweldigend gezicht wanneer de dooier over een bed van zowat alles wordt geplakt.