Hoe Lang Duurt Het Cakebeslag? (Een Experiment)
een van de meest gestelde vragen die ik krijg is hoe lang duurt cakebeslag, of kan ik cakebeslag van tevoren maken. In dit experiment vergelijk ik cake mix beslag en scratch cake beslag om te zien of het mogelijk is om het te mengen en bak het later.
een korte opmerking! Er is een video dicht bij het einde van deze post die gaat door alles als goed en je kunt de textuur van elke cake plak te zien, dus vergeet niet om dat ook te controleren.
ik wilde dit experiment al heel lang doen, maar ik wilde het goed doen en met veel verschillende factoren. Het heeft veel tijd gekost, maar ik heb veel waardevolle informatie verzameld.
ik moet zeggen dat ik hier in ging met een aantal vooropgezette noties over hoe ik dacht dat de dingen zouden aflopen, maar ik loop op de zaken vooruit.
Dus, in deze post, we praten over:
- Experimenteren met cake beslag
- Hoe lang cake beslag duurt
- Koel-cake beslag
- Bevriezing cake beslag
- Opslaan cake beslag
- Bakken koude cake beslag
- En of u laat de cake batter ‘ s nachts buiten
Deze post bevat affiliate links. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen. U kunt links naar het beleid van mijn website zien in de voettekst.
eerst iets over dit Experiment:
voor dit experiment heb ik cake lagen gebakken voor zowel cake mix cakes en scratch cakes. Op die manier kunt u een idee krijgen van hoe dit beide zal beïnvloeden, ongeacht welke u verkiest.
het maakt me niet uit wat je wilt bakken of eten … cake mix of krabben cakes…it het is jouw keuze, maar ik wilde met beide experimenteren, dus ik liet niemand buiten.
voor de cake mix beslag, ik gebruikte Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz doos. Ik heb het beslag gemengd en gebakken volgens de instructies op de doos.
voor het Scratch cakebeslag heb ik mijn recept gebruikt voor mijn vanillecake. Je kunt dat recept hier vinden op mijn site: favoriete Vanilla Bean Cake Recept
goed, laten we een paar dingen uit de weg. Het zijn belangrijke dingen om te weten voordat we naar het experiment gaan.
Belangrijke Factoren Bij Het Niet Meteen Gebruiken Van Cakebeslag:
We gaan een beetje praten over de verschillen in cake mix cakes en scratch cakes als het zal betrekking hebben op Hoe lang de taart beslag kan duren. (Als u wilt verdiepen nog verder in dit onderwerp en zie de voor-en nadelen van elk, kunt u dit bericht te zien: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
cakemixen:
cakemixen bevatten toevoegingen. Ik zeg niet dat dat goed of slecht is, maar dat het waarschijnlijk een verschil zal maken in hoe lang je taartbeslag het zal houden.
de additieven en al het andere dat aan cakemixen wordt toegevoegd, zijn in wezen wat hen stabieler en voorspelbaarder maakt.
Scratch Cakes:
sommige cakes gebruiken zuiveringszout, sommige gebruiken bakpoeder en sommige gebruiken beide. Voor meer informatie over wat het verschil is, kunt u dit bericht zien: wat is het verschil tussen baking soda en bakpoeder.
ik vat het hier snel voor je samen, zodat je weet waarom het een verschil kan maken als je je cakebeslag niet meteen gebruikt.
bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat het twee keer bubbelt. Eenmaal in vloeistof en eenmaal in hitte. Het begint te werken op het moment dat er vloeistof aan het beslag wordt toegevoegd.
als je het cakebeslag niet meteen bakt, kan het minder sterk stijgen omdat je eigenlijk alleen de tweede reactie van het bakpoeder krijgt. Je kunt er nog steeds mee stijgen, maar het kan niet zo hoog stijgen. Het hangt ervan af.
nu cakebeslag dat alleen zuiveringszout gebruikt, werkt misschien niet zo goed als cakebeslag met bakpoeder toegevoegd als je het niet meteen bakt. Dat komt omdat zuiveringszout is niet dubbelwerkend en het zal beginnen te werken zodra het combineert met vloeistof.
dit betekent dat als het werk al gedaan is en als je het later bakt, je misschien niet genoeg stijg krijgt, omdat het bij verhitting niet zoveel lift zal hebben als bakpoeder.
Als u een cakebeslag met zowel bakpoeder als soda hebt, zou u o.k. kunnen zijn aangezien het bakpoeder die tweede stijging zal krijgen wanneer u het in de oven zet. Het is gewoon een experiment.
onthoud echter dat zuiveringszout en bakpoeder niet uitwisselbaar zijn, dus vervang het een niet door het ander, omdat ze in verschillende gevallen worden gebruikt.
het Experiment:
By the way, vergeet niet over de video dicht bij het einde van deze post die gaat door alles, plus het zal u de textuur van elke cake plak tonen.
ik wilde dit experiment uitproberen, maar er zijn zoveel verschillende factoren en receptmogelijkheden…ik ben maar één persoon en kan ze niet allemaal verklaren.
dus besloot ik om het experiment te doen op basis van een gemiddelde cake mix en vervolgens een experiment op basis van mijn eigen scratch vanilla cake recept, die je hier kunt vinden.
mijn scratch cake recept gebruikt geen zuiveringszout en dat kan een verschil maken. (Lees over dat hierboven in de belangrijke dingen op te merken sectie van dit bericht.)
ik heb vanillecakes geplukt omdat het makkelijker is om te zien hoe de textuur uitdraaide en hoe ze bruin werden bij het bakken.
hier is de uitsplitsing van het uitgevoerde experiment:
voor zowel Cake Mix beslag en Scratch Cake beslag, ik experimenteerde de volgende manieren:
- meteen gebakken.
- een uur gekoeld beslag in de koelkast, daarna gebakken.
- gekoeld beslag in de koelkast gedurende 24 uur, daarna gebakken.
- bevroor het beslag gedurende een week in een diepvrieszak met ritssluiting. Vervolgens ontdooid in de koelkast voor ongeveer 8 uur tijdens het werk, dan gebakken.
resultaten van het Experiment:
beslag gemengd & meteen gebakken:
cakemix: deze cakelaag werd direct gebakken nadat het beslag was gemengd.
de taart steeg perfect en was pluizig, vochtig en smaakte goed.
SCRATCH CAKE: deze cakelaag werd gebakken direct nadat het beslag was gemengd.
de taart steeg perfect, de textuur was zacht (krabcakes zijn iets meer dicht) wat gewoon betekent dat de kruimel is een beetje fijner. Het was vochtig en smaakte goed.
deeg gemengd, daarna een uur in de koelkast gekoeld en gebakken:
CAKE MIX: dit beslag werd gemengd, achtergelaten in de mengkom, bedekt met plastic folie en bewaard in de koelkast voor een uur, daarna gebakken. Het beslag was nog gekoeld toen ik het aan de pan toevoegde.
deze taart steeg niet zo snel en ik moest hem ongeveer 5 minuten langer bakken. Waarschijnlijk omdat het beslag koud was. Maar de taart bleek net zo goed als ik het meteen had gebakken. Het was vochtig, pluizig en smaakte goed.
SCRATCH CAKE: dit beslag werd gemengd, achtergelaten in de mengkom, bedekt met plastic folie en bewaard in de koelkast voor een uur, daarna gebakken. Het beslag was nog gekoeld toen ik het aan de pan toevoegde.
dit was hetzelfde als de cake mix. Het steeg niet zo snel, maar uiteindelijk steeg het zo veel als gewoonlijk op het einde. De taart bleek net zo goed als ik het meteen had gebakken. De textuur was zacht, het was vochtig en smaakte goed.
deeg gemengd, daarna 24 uur in de koelkast gekoeld en gebakken:
CAKE MIX: Dit cakebeslag werd gemengd, vervolgens in de mengkom gelaten, bedekt met plastic folie, daarna gedurende 24 uur gekoeld. Het beslag was nog gekoeld toen ik het aan de pan toevoegde.
ik zag geen verschil tussen deze en toen ik het een uur later bakte. Het was vochtig, pluizig en smaakte goed.
SCRATCH CAKE: Dit cakebeslag werd gemengd, vervolgens in de mengkom gelaten, bedekt met plastic folie, daarna gedurende 24 uur gekoeld. Het beslag was nog gekoeld toen ik het aan de pan toevoegde.
ik zag weinig verschil tussen deze en toen ik hem een uur later bakte. Het kan een iets meer dicht dan degene direct gebakken, maar het was niet een groot verschil. De textuur was nog steeds zacht, vochtig en het smaakte goed.
deeg gemengd, daarna een Week in een diepvrieszak ingevroren, ongeveer 8 uur in de koelkast ontdooid en gebakken:
CAKE MIX: Dit beslag werd een week in een ritssluiting gevroren. Het is ‘ s nachts ontdooid in de koelkast. Ik laat het dan ongeveer 20 minuten zitten in de ritssluiting zak, dan heb ik het soort van smeet rond in de zak om het een beetje te mengen. Ik sneed een gat in de hoek van de zak en spoot het beslag in de pan. Het beslag was nog koud (maar niet bevroren) toen ik het aan de pan toevoegde.
het steeg vooral in het Midden en niet zo veel rond de randen. Het was niet zo pluizig en vochtig als de anderen, maar het smaakte nog steeds goed.
SCRATCH CAKE: Dit beslag werd een week bevroren in een ritssluiting. Het is ‘ s nachts ontdooid in de koelkast. Ik laat het dan ongeveer 20 minuten zitten in de ritssluiting zak, dan heb ik het soort van smeet rond in de zak om het een beetje te mengen. Ik sneed een gat in de hoek van de zak en spoot het beslag in de pan. Het beslag was nog koud (maar niet bevroren) toen ik het aan de pan toevoegde.
de randen zijn minder sterk gestegen. Deze moest ongeveer 5 minuten langer gebakken worden dan het recept oorspronkelijk nodig had. Het bleek een beetje dichter en deegachtig dan de anderen, maar nog steeds eetbaar en smaakte goed.
ik denk dat deze goed is geworden, vooral omdat het bakpoeder gebruikte. Er zat wat zuiveringszout in, maar meestal gebruikt bakpoeder voor de rijzende ingrediënten. (Lees het begin van de post om te zien waarom dat een verschil zou maken.)
dus, laten we breken de resultaten en een aantal echt belangrijke tips en veelgestelde vragen hier:
eerst moet u ervoor zorgen dat u uw taartbeslag volgens de receptinstructies mixt. Het maakt echt een verschil. Je wilt het beslag ook zeker niet teveel mixen, want dat maakt het super dicht, rubberachtig en droog. Als u meer informatie wilt over hoe lang het cakebeslag precies moet worden gemengd, ga dan hier: Hoe cakebeslag
de betere vraag is hoe lang je cakebeslag kunt bewaren en het nog steeds goed kan bakken. Het beslag zal waarschijnlijk een tijdje meegaan in de diepvriezer, maar hoe langer je het koel houdt of in de diepvriezer voor het bakken, hoe minder kans dat je een taart krijgt die goed stijgt met een goede textuur.
op basis van dit experiment zou ik het cakebeslag niet langer dan een week in de vriezer bewaren en dat is alleen als het een cakemix is. Zelfs dan, zal je taart niet zo goed zijn als het zou zijn als je het die dag of de dag ervoor had gemengd.
als je een krabtaart maakt, zou ik het beslag helemaal niet bevriezen. Voor het beste resultaat, zou ik het maken op de dag dat je het door elkaar haalt. En zoals ik hierboven al zei, het kan niet zo goed uitpakken als je cake recept alleen vraagt om zuiveringszout en geen bakpoeder.
Ja, dat kan in sommige gevallen. Het is over het algemeen goed om cakebeslag te koelen voor een uur of twee en zelfs ‘ s nachts (voor cakemixbeslag en sommige recepten die niet alleen zuiveringszout gebruiken). Voor de scratch cakes, kunnen ze niet helemaal zo hoog stijgen en kunnen ze iets dichter zijn als je ze niet op dezelfde dag bakt als je het beslag mixt of op zijn minst de volgende dag.
technisch gezien wel, maar als je het bakt, is het niet hetzelfde als het bakken op de dag dat je het mengt. Hoe langer je het beslag bevriest, hoe minder de taart zal blijken zoals het bedoeld is.
het is altijd het beste om het cakebeslag direct na het mengen te bakken, maar als dat niet lukt, kun je het een dag of twee in de mengkom bewaren, bedekt met plastic folie in de koelkast.
als u het beslag langer vers wilt houden, kunt u het invriezen door het toe te voegen aan een vriesvak met ritssluiting. Weet gewoon dat door het invriezen van cakebeslag, het wel of niet goed kan bakken later. Je moet het beslag ontdooien voordat je het ook kunt bakken.
weet dat hoe langer je gaat tussen het mengen van het cakebeslag en het bakken, hoe minder kans dat je een goede caketextuur krijgt en stijgt.
u kunt het gekoelde cakebeslag direct uit de mengkom in uw cakepannen gieten. Je moet misschien een paar minuten langer bakken, maar je wilt gewoon kijken hoe je cake reageert in de oven.
zie dit bericht voor meer tips over hoe je kunt zien wanneer je taart klaar is: Hoe te vertellen wanneer uw Cake klaar is met bakken
Als u het cakebeslag hebt bevroren, moet u het ontdooien voordat u het bakt. Als je het hebt ingevroren in een zip lock vriezer zak, zet het gewoon in de koelkast en laat het ‘ s nachts of tijdens de dag ontdooien, knijp dan de zip lock tas een beetje om het enigszins te mengen. Snijd een van de hoeken en knijp het gekoelde beslag in de bakpan en bak.
Nee, u wilt het cakebeslag nooit langer uit de koelkast laten staan. Je wilt het gekoeld houden totdat je het kunt bakken, zodat het niet bederft.
als u echt dingen van te voren wilt doen, in plaats van het cakebeslag op te slaan, is de beste manier om het beslag te bakken op de dag dat u het mengt (of de volgende dag als het een cakemixbeslag is of als het geen scratch-cakebeslag is met alleen zuiveringszout), de cakellagen invriezen.
u kunt gebakken cakelagen invriezen en dat werkt prachtig. Ik heb veel tips over hoe dat te doen hier: Tips voor het invriezen van cakejes & Cupcakes
je kunt ze zelfs invriezen en absoluut geen diepvriezer branden en niemand zal in staat zijn om te vertellen dat ze vooraf zijn gebakken en dan bevroren als je het op de juiste manier doet.
Video Voor Hoe lang duurt cakebeslag?:
je wilt de video hieronder bekijken waar ik alles doorloop en zelfs plakjes van elke cakelaag uit elkaar trek, zodat je de werkelijke textuur kunt zien.
Whew! Dat was een lange post en een super betrokken experiment, maar ik ben echt blij dat ik het deed. Ik hoop dat het nuttig was en dat je een aantal dingen geleerd samen met mij.
het verbaasde me dat het Scratch cakebeslag vrij goed gebakken was na het opslaan. (Nogmaals, ik denk dat dat te wijten is aan het recept met bakpoeder erin en niet zuiveringszout en het feit dat het beslag niet over-gemengd was, maar toch was ik verrast.)