Hoe lang moet ik mijn herten laten hangen – veroudering Vension

verbetert Opknoping gevoeligheid & smaak

veroudering uw hertenvlees zal de gevoeligheid en smaak verbeteren, maar dit moet correct gebeuren. Hier zijn een paar handige tips ter voorbereiding op het verouderen van uw vlees en het produceren van de beste smaak.

Wat is Vleesveroudering

door uw hertenvlees op te hangen (veroudering) kunnen de enzymen in de spieren complexe eiwitten afbreken. Indien correct gedaan zal dit de smaak te verbeteren en mals het vlees.

de beste manier om uw hert

op te hangen u wilt uw hert aan de achterpoten hangen met de geurklieren verwijderd. Verwijder vervolgens de kop en verberg waardoor vloeistoffen uitlekken en het vlees afkoelen.

het hoofd afhakken – je wilt het hoofd eraf halen zodra je het hert hebt opgehangen. Hierdoor kunnen de spinale vloeistoffen en bloed af te voeren. Slechts een kleine tip in het helpen produceren van de beste smaak hert.

de huid verwijderen – verwijder de huid zo snel mogelijk. Veel jagers zeggen dat dit geen verschil maakt, maar het maakt wel een groot verschil. Wees niet een van die jagers die hun herten zetten op de motorkap of in de achterkant van de truck om te pronken. Waarom, de huid bevat vetten en oliën, die bijdraagt aan de sterke wilde smaak in je vlees, dus je wilt dit zoveel mogelijk minimaliseren en het vlees snel laten afkoelen. Gewoon een kleine tip in het helpen produceren van de beste smaak hert.

het verwijderen van de geurklieren – de geurklieren zijn een andere bron van vloeistoffen die bijdragen aan de smaak van vrij wild, dus u wilt deze zo snel mogelijk verwijderen. Aangezien de geurklieren in de wangen worden verwijderd wanneer u het hoofd verwijdert, hoeft u deze niet afzonderlijk af te snijden. Echter, de geurklieren op de achterpoten moeten worden verwijderd in het veld of op zijn minst vlak voordat u uw hert hangt.

welke temperatuur moet het vlees worden opgehangen op

wanneer u een hert schiet probeer het zo snel mogelijk af te koelen, bij voorkeur onder 50 graden Fahrenheit. Laat het vlees niet bevriezen tijdens het ophangen, omdat dit het verouderingsproces zal stoppen en zal resulteren in harder vlees. De beste temperatuur om uw vlees te verouderen is tussen 36 & 40 graden Fahrenheit, waardoor natuurlijke enzymen het vlees kunnen afbreken tegen bacteriën.

Hoe lang moet uw hert hangen

de grootte van het hert speelt een belangrijke rol in de hangtijd, kleine herten hangen gedurende 4 dagen en grote herten hangen gedurende een week onder gecontroleerde temperaturen. Vermijd het slachten van uw herten tijdens de eerste dag wanneer rigor mortis is het instellen van in. Het slachten gedurende deze tijd zal ervoor zorgen dat het vlees harder wordt als de spieren samentrekken. Het zou beter zijn om te wachten bij lease een dag toe te staan voor wat veroudering.

Tip-rijping van uw hertenvlees op natuurlijke wijze gedurende maximaal een week geeft de beste smaak & gevoeligheid en helpt de wilde smaak te verminderen.

Velddressing uw hert

bij velddressing neemt u de tijd en doet u goed werk, waarbij u alle ingewanden eruit haalt. Vermijd snijden in de maag als de inhoud zal worden opgenomen in het vlees, waardoor het een sterkere smaak. Als je sneeuw hebt, Vul de holte met het afkoelen van het vlees zo veel mogelijk.

zodra u uw herten ophangt en vilt, reinigt u zowel de buitenkant als de binnenkant van uw herten grondig. Als de blaas vol is knip dit niet af of laat het op je vlees druppelen, dit geeft het vlees ook een sterke smaak. Indien nodig laat de blaas of plaats een kleine container rond het bij het verwijderen, het vastleggen van eventuele urine die kan ontsnappen.

hoe slacht je herten

hier laat ik je zien hoe je herten slacht volgens het ontbeningsproces. De belangrijkste sneden zijn; karbonades, rondes, gebraden, en vlees voor het malen.