Honingmosterdkipgehakte salade, allesbehalve smaakvol

knapperige Honingmosterdkipgehakte salade
door Ingrid Beer

opbrengst: dient ongeveer 4

ingrediënten:

• 1 pond kipfilet offertes, gesneden in de lengte doormidden te maken dunnere stroken
• Zout
• Zwarte peper
• ¼ kopje Honing-Mosterd Dressing (recept volgt)
• 1 kopje gepaneerde
• ½ kop geraspte parmezaanse kaas
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eieren, geklopt
• Canola-of plantaardige olie, voor ondiepe bakken
• 3 harten romaine, in stukjes gesneden in hapklare stukken
• 1 ½ kopje cherry tomaten, gehalveerd of in vieren
• ½ kop geroosterd, gesneden amandelen
• ¼ kopje gehakte koriander bladeren

Voorbereiding:
– voeg de kip toe aan een middelgrote kom, en strooi een paar goede snufjes zout en peper, plus de ¼ kop honing mosterddressing; laat de kip minstens 15 minuten marineren, of zelfs een paar uur, als je tijd hebt.

– eenmaal klaar om ondiep te bakken, combineer de panko en de Parmezaanse kaas in een kleine kom en zet ze even opzij.

– laat eventueel overtollige marinade van de kip druppelen, bagger elke strook in de bloem, doop vervolgens in de geklopte eieren en bagger in het mengsel van panko en Parmezaanse kaas; leg de stroken op een schone plaat of schotel.

– voeg genoeg olie toe aan een grote koekenpan of pan om ongeveer 2″ te komen (genoeg om ondiep te bakken), en zet het vuur op middelhoge hoogte; zodra de olie heet is, voeg een paar van de gepaneerde kip reepjes in de olie, en bak gedurende ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot goudbruin en doorgebakken; herhaal tot alle reepjes zijn gebakken.

– als de reepjes iets koel zijn, hak ze dan in hapklare stukjes.

– om de salade samen te stellen, voeg de gehakte Romaine greens, de kerstomaatjes, de gesneden amandelen en de koriander toe aan een grote kom, en besprenkel er wat dressing in; gooi de vacht weg, verdeel dan gelijkmatig over de borden, en dek af met wat knapperige kip, besprenkeld met een beetje extra dressing, indien gewenst.

Ingrediënten Voor Honingmosterddressing:

• ½ kopje mayonaise
• ¼ kopje zure room
• ¼ kopje azijn van appelcider
• 3 eetlepels, stapelen, honing
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 1 teentje knoflook, gepeld en gebroken
• 1 theelepel, stapelen, gedroogde dragon blaadjes
• ¾ theelepel, plus een snuifje, zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• ¼ kopje olijfolie

Voorbereiding:
-Voeg alle ingrediënten tot en met de zwarte peper in de kom van een keukenmachine en het proces tot een gladde massa; dan, met de processor draait, langzaam besprenkelen in de olijfolie tot goed gemengd en geëmulgeerd.

– direct serveren of in een afgesloten container in de koelkast bewaren.