hoofdstuk 13 – Sorghum en gierst: graan-kwaliteitskenmerken en kwaliteitsbeheer

Sorghum en gierst zijn tropische graankorrels. Ze zijn zeer divers in termen van korrelstructuur en chemische samenstelling. Historisch gezien zijn ze in Afrika en Eurazië geteeld om traditionele producten zoals pappen, plat brood, bieren en alcoholvrije dranken op kleine schaal te produceren. Dit verandert snel en sorghum en gierst worden wereldwijd in toenemende mate gebruikt voor diervoeding en voor de productie van moderne producten zoals ontbijtgranen en lagerbier, en voor bio-ethanol. Ze hebben ook een niche-applicatie voor glutenvrije producten. Bovendien hebben ze een zeer groot potentieel als functionele (gezondheidsbevorderende) voedingsmiddelen, omdat ze rijk zijn aan bioactieve fenolische verbindingen. Er bestaan al enkele kwaliteitsnormen en bijbehorende methoden voor het bepalen en beheren van de kwaliteit van sorghum en gierst bij het eindgebruik. Ontwikkelingen op het gebied van de biotechnologie in de landbouw, met inbegrip van de biofortificatie (verbetering van de kwaliteit van micronutriënten) en de benutting van hun potentieel als gezondheidsbevorderende levensmiddelen, vereisen echter complexere systemen voor kwaliteitsbeheer van sorghum en gierst, waarbij veel disciplines en de consument betrokken zijn.