How To Make Cambodian Chicken Amok
- 1337
- 89
als je iemand in Cambodja vraagt wat hun meest typische gerecht is, hoor je “Amok”. Wat is dit exotisch klinkende gerecht? In principe is het een watertanden curry schotel die wordt geserveerd in een opgevouwen bananenblad in de vorm van een kom. Niet alleen is de presentatie absoluut prachtig, maar de smaak van kip amok is niet van deze wereld.
kortom amok is een manier om met stoom een curry smaakproteïne zoals vis, rundvlees of kip in een bananenblad te koken. Het is populair in Zuidoost-Azië.Anderhalf jaar geleden nam mijn familie een uitstapje naar Siem Reap, Cambodja, toen we mijn dochter gingen bezoeken die woont en werkt in Hanoi, Vietnam. Een van de hoogtepunten van onze reis was het rijden op de alomtegenwoordige tuk tuk overal waar we gingen. Het is de meest voorkomende vorm van vervoer in veel delen van Zuidoost-Azië. Voor ongeveer $ 2,00 kunt u rijden van punt A naar punt B zowat overal in de stad; de ervaring is ongeëvenaard.
een van mijn favoriete tuk tuk ervaringen
op onze eerste volledige dag waagden we ons naar het centrum dat gelukkig heel dicht bij ons hotel was. We popped in een restaurant genaamd “The Yellow Mango Cafe” die gunstig was gelegen in de buurt van de markt.
we zaten op een groot balkon en keken beneden de straat uit. Het menu bood een exotisch scala aan lokale gerechten en een aantal internationale gerechten. We wilden allemaal de lokale gerechten proberen, natuurlijk. Ik geef toe dat dit een van de eerste keren was dat we stomverbaasd waren over wat we moesten bestellen. Het aroma van de schotels op dienbladen heen en weer gedragen door de servers was verrukkelijk. Eindelijk toen het tijd was om te bestellen vroeg ik om een aanbeveling. De ober zei onmiddellijk: “als je van curry houdt, moet je de amok proberen.”Geen denken meer nodig van mijn kant!
Chicken Amok van de gele Mango, Siem Reap Cambodja
toen mijn maaltijd aankwam was ik verdoofd.
ik had nog nooit zoiets gezien. De mooie bananenblad kom met mijn kip amok was een lust voor het oog. En de geur van het eten was even verleidelijk. Ik nam een hap en was meteen verliefd. De kruidenbalans was op zijn zachtst gezegd perfect. Dit was de hemel in een bananenblad kom. Ik heb van alles genoten.; het was een prachtige en niet te vergeten exotische culinaire ervaring.
hoewel het een exotisch gerecht is, is het geen moeilijk gerecht om te bereiden. Er zijn slechts een paar eenvoudige stappen te volgen. Eerst wil je de verse currypasta maken en ik gebruik graag mijn mini keukenmachine.
de kip wordt geroerd en van de koekenpan verwijderd. Leg de kip apart op een bord terwijl je kookt en verdik de currysaus.
voeg de pasta toe aan de wok en deze wordt verhit om de smaken naar buiten te brengen.
voeg vervolgens de kokosmelk toe aan de pasta. Terwijl de saus suddert kun je ongeveer 2 eetlepels van de saus en 2 eetlepels maïszetmeel nemen en samen mengen in een kleine kom om een slurry te maken. Giet dit mengsel terug in de saus en het zal mooi dikker worden.
als de saus nappe-consistentie heeft bereikt, voeg dan de kip toe.
natuurlijk was ik vastbesloten om dit thuis te doen bij mijn terugkeer. Maar deze keer wilde ik dat het recept hetzelfde zou zijn als dat van het Yellow Mango Café. Maar hoe kon ik dat doen? Toevallig vond ik op de markt een kookboek over de authentieke Cambodjaanse keuken. Nou, er zijn een aantal ingrediënten die ik niet kon vinden in mijn lokale supermarkt, of zelfs mijn lokale Aziatische markt. Ik heb mijn best gedaan om het smaakprofiel na te bootsen. Eerlijk gezegd denk ik niet dat ik het slecht deed, zelfs niet in de afwezigheid van de kaffir limoen bladeren. Serveer met jasmijnrijst.
aangezien bananenbladeren in het noorden van de VS nogal moeilijk te krijgen zijn, heb ik wat aanpassingen moeten doen.De Cambodjaanse keuken is heerlijk en heeft veel Franse invloed. De Fransen waren in Cambodja tussen 1863 en 1953. Het eten is doordrenkt met Zuidoost-Aziatische en Europese accenten. Neem bijvoorbeeld hun curries, het gebruik van kokosmelk is overwegend en het creëert een perfecte balans wanneer doordrenkt met de verschillende kerrie kruiden.
de geschiedenis van Cambodja is even rijk als de keuken. Het begin gaat terug tot het 5e millennium. In de loop van de eeuwen werd het geregeerd door verschillende dynastieën. De prachtige tempels zoals Angkor Wat, gebouwd in de 11e eeuw en gewijd aan de Hindoe god Vishnu, zijn ontzagwekkend.
de tempel bezit ook het langste reliëfbeeld ter wereld en is een van de meest grondige voorbeelden van religieuze architectuur in Azië. Tegenwoordig is Angkor Wat een boeddhistisch tempelcomplex.
als u andere Aziatische recepten wilt bekijken, bekijk dan het recept voor Indonesische Curried noedels met garnalen.
Engeland ‘ s nationale gerecht kip tikka Masala is een favoriet bij mij thuis, en heeft ook een interessante geschiedenis.
en nog een ander curry gerecht: Thaise kokosnoot curry kip.Hou je van Aziatisch eten? Ik beveel mijn Vietnamese Tomatenvis met dille ten zeerste aan. Het is romig, aromatisch en gaat heerlijk samen met rijst.
dit recept kan gemakkelijk worden aangepast aan vegetarische of veganistische koop in plaats van tofu voor kip.
op zoek naar meer recepten?
meld je aan voor mijn gratis recept nieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! U kunt ook vinden me delen van meer inspiratie in Pinterest en Facebook.
Hoe maak je Cambodjaanse Kip Amok
deze heerlijke Cambodjaanse specialiteit wordt gemaakt op basis van kokosmelk en vervolgens toegediend met een mengsel van kerriekruiden. Het wordt traditioneel geserveerd met een kant van jasmijnrijst.
Ingrediënten
Amok Plakken
- 3 Eetlepels gehakte citroengras
- 4 gehakte muntblaadjes
- 1 Eetlepel verse gember, gehakt of microplaned
- 1 sjalot fijngehakt
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 1 rood pepertje dun gesneden, zaadjes verwijderd
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- ½ theelepel Kosher zout
- 1 Eetlepel water
- 1 Eetlepel kokosmelk
- 1 tl palmsuiker
- ¼ theelepel gekraakte peper
Kip
- 1 pond kipfilet stukjes, zonder vel, in blokjes
- 1 13,6 oz kokosmelk kunt
- 1 Eetlepel vissaus
- 2 theelepels limoen schil voor de garnering
Jasmijn Rijst
- 1 kopje jasmijn rijst
Instructies
-
Bereiden jasmijn rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de rijst kookt, bereid de rest van het gerecht.
om de Amok pasta te maken:
-
plaats alle ingrediënten in een mini chopper, en meng grondig gedurende ongeveer 2 minuten. Als u liever de oude manier, gebruik een vijzel en stamper. Voor de gember gebruik ik liever een micro schaafmachine.
-
de pasta zal stromen als een slurry met de toegevoegde vloeistof. Voeg een beetje meer water toe als je pasta te dik is.
om de kip te bereiden:
-
klop in een kom de kokosmelk en vissaus samen. Zet opzij.
-
in een diepe non-stick koekenpan of wok, roerbak de kip tot gaar. Breng kip over op een bord.
-
in dezelfde koekenpan/wok verhit pasta op medium tot het geurig wordt, ongeveer 3-4 minuten.
-
voeg vervolgens het kokosmelkmengsel toe en roer om te combineren.
-
Maak een slurry om de saus dikker te maken: Meng 2 theelepel maizena met 2 eetlepels saus. Klop samen in een kleine kom.
-
plaats de saus en het maïszetmeelmengsel (roux) terug in de saus en roer continu totdat het nappe consistentie heeft bereikt.
-
zodra de saus is verdikt voeg de kip terug in en laat 10 minuten sudderen.
-
serveer met jasmijnrijst en garneer kip met citroenschil.