How You Can Avoid Low-Level arseen in Rice and Chicken

Share

door: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

elk jaar horen we een of twee rapporten over een te hoog-om-veilig niveau van iets in onze voedselvoorziening. In veel gevallen is het gevaar beperkt tot een specifieke geografische regio, maar soms is het een probleem dat de hele natie treft.

de Food & Drug Administration (FDA) meldde in 2012 dat er te veel arseen zit in twee dingen die velen van ons vaak eten: rijst en kip. De niveaus waren te laag om als een officiële bedreiging te worden beschouwd, maar de aanwezigheid van arseen in voedsel is altijd een zorg.Arseen is een metaalmineraal uit de aardkorst dat via meststoffen en pesticiden in de bodem en het water terechtkomt. Organische vormen zijn minder giftig dan anorganische vormen. Ongeacht de vorm, de vraag is of je veilig kunt voelen eten van voedingsmiddelen die zelfs lage arsenicum niveaus.

arseen in rijst

u kent het misschien niet, maar u eet waarschijnlijk meer dan 20 pond rijst per jaar. Het kan sushi zijn, rijstpudding, rijstmelk, of gewoon rijst die deel uitmaakt van een comfort-food diner. Deze witte of bruine korrel heeft een traditionele plaats aan onze eettafel, maar het absorbeert ook anorganisch arseen gemakkelijker dan andere voedingsmiddelen die we meestal eten.

regelmatige blootstelling aan arseen, zelfs bij lage concentraties, kan uw risico op blaas -, long-en huidkanker, hartziekte en type 2 diabetes enigszins verhogen. Het kan ook een negatieve invloed hebben op het groeiende immuunsysteem van een baby.

recente studies evalueerden arseen in onze rijstvoorraad en toonden aan dat het grootste deel daarvan, gelukkig, biologisch is. De afgelopen jaren zijn de niveaus gestegen, maar ze zijn nog steeds niet hoog genoeg voor de FDA om bezorgd te zijn. Dat gezegd hebbende, er is nog steeds geen federale limiet voor de niveaus van arseen in onze rijstvoorraad.

veiliger rijst eten

minder rijst eten. Als je je zorgen maakt, stel ik voor om slechts de helft van de dagelijkse aanbevolen rijstinname te eten en meer variatie toe te voegen aan de granen die je eet.

spoel uw rijst. De U.S. Rice Foundation adviseert het spoelen van rauwe rijst voor het koken en het gebruik van een 1-tot-6 kop rijst-water verhouding, het overtollige water af te voeren na het koken.

weet welke soorten witte rijst als het veiligst worden beschouwd. Over het algemeen heeft witte basmatirijst uit Californië, India en Pakistan, evenals Amerikaanse sushi-rijst, de helft van het niveau van anorganisch arseen als andere rijstsoorten. Echter, alle rijst – behalve sushi en snel koken-uit Arkansas, Texas, Louisiana en de meeste andere locaties in de VS had de hoogste anorganische arseen niveaus.

Beperk de consumptie van dranken met rijst door kinderen. Rijsthoudende dranken behoren tot de hoogste anorganische arseenspiegels, dus ze moeten spaarzaam worden gegeven aan kinderen jonger dan 5 jaar.

Kies uw bruine rijst zorgvuldig. Hoewel bruine rijst meer voedingsstoffen bevat dan witte rijst, blijkt uit studies dat bruine rijst ongeveer 80% meer anorganisch arseen bevat. Bruine basmati uit Californië, India en Pakistan zijn de beste opties, met een derde minder arsenicum dan andere soorten bruine rijst.

probeer andere korrels. Er zijn glutenvrije en glutenbevattende granen die bijna geen anorganisch arseen hebben, volgens de VS. Rice Foundation. U kunt bijvoorbeeld amarant, boekweit, gierst en polenta (of grutten) aan uw dieet toevoegen, evenals bulgur, gerst en farro.

het probleem met kip

maar arseen in rijst heeft niet alleen invloed op het graan. Het gaat op een andere manier naar je bord – door de kip die de rijst als voer eet.Arseen werd in de jaren veertig geïntroduceerd in kippenvoer als een manier om de spiergroei te verbeteren, ziekte te bestrijden en de vleeskleur te maken. Het grootste deel van het arsenicum wordt uitgescheiden, maar sommige eindigt in het kippenvlees.

in 2014 riep de FDA op tot het verwijderen van het diermedicijn Roxarsone uit kippenvoer, omdat het kan worden omgezet in anorganisch arseen. Maar, het verwijderen van de markt is een continu proces.Het elimineren van Roxarsone uit kippenvoer kan een aanzienlijke impact hebben op onze gezondheid in de Verenigde Staten. Volgens een 2006 Institute for Agriculture and Trade Policy report, jaarlijkse Kip consumptie per Amerikaanse torenhoge 250 procent tussen 1965 en 2013, springen van 33,7 pond naar 83,1 Pond. Uit hetzelfde rapport bleek ook dat 70% van de 8.7 miljoen kippen, gefokt voor de voedselvoorziening, aten voer met Roxarsone.