Kaas en ui Enchiladas
- Yummly
kaas en ui enchiladas ~ een eenvoudige, verwarmende, 30 minuten durende maaltijd die bewijst heerlijk eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Deze authentieke Mexicaanse klassieker is makkelijk genoeg voor een doordeweeks diner.
Ik ben onder de indruk van mensen met een vlijmscherp langetermijngeheugen. Je kent de types, ze kunnen precies vertellen wat ze deden en dachten toen ze 5 waren, ze kunnen je de kleur van de lakens in hun wieg vertellen, of in detail de geur beschrijven van het parfum van hun eerste klas leraar. Ik vraag me vaak af of ze doen alsof. Maar goed, zo ‘ n geheugen heb ik niet. Ik herinner me dingen in brede penseelstreken en grote zwaden van wazige indrukken. Zo gaat dat met die kaas en ui enchilada ‘ s. Ik herinner me ze levendig, maar niet in detail.
nadat mijn man en ik getrouwd waren hielpen mijn ouders ons met het kopen van ons eerste kleine huis. Het was recht langs een elleboog bocht op de kustweg in zuidelijkste Maine. We waren naast een grimmig witte Gemeentekerk, die een lomp 18e-eeuws kerkhof over het hoofd zag, dat zelf uitkeek op de open oceaan. Verspreid onder de andere kleine huizen zoals de Onze waren een paar historische revolutionaire tijdperk herenhuizen die langzaam maar zeker bezweken aan zoute wind en ijzige winters.
We woonden er slechts een korte tijd voordat de realiteit van het leven en carrière duwtje ons langs en we pakte en verhuisde naar een meer praktische plek. En eerlijk gezegd kan ik niet veel van de intieme details van het leven uit die korte periode vertellen, maar ik herinner me kaas en ui enchilada ‘ s. Ze zijn verstrikt in mijn gedachten met de intense kou en natheid van die New England jaren.
bij zo ‘ n weer kom je nergens ver vandaan. Maar als je er niet in geslaagd bent om de keuken gevuld te houden en je hebt honger genoeg, kan het opwindend zijn om uit eten te gaan. Een van onze favoriete plekken was een klein restaurantje met slechts een paar tafels en dicht genoeg bij dat als de sneeuw te diep werd konden we naar huis lopen indien nodig. Ik herinner me alleen dat de vrouw uit Guatemala kwam…Of Guadalupe? Guadalajara? Ik weet het niet zeker, maar ze serveerde authentiek Mexicaans eten uit een kleine keuken, en op een of andere manier ontdekten we haar en het werd onze winter rondhangen. De ramen werden voortdurend gestoomd als we aten haar kaas en ui enchiladas, altijd vergezeld van een mok van dikke Mexicaanse warme chocolademelk. Ik denk dat het het goedkoopste ding op het menu was. We hielden onze Overjassen aan en onze laarzen druppelden rivieren van smeltende sneeuw. Het was magisch.
deze enchilada ‘ s smaken precies hetzelfde. Dat is geen grote verrassing, omdat ze zo simpel zijn. Ze waren natuurlijk het eerste waar ik aan dacht nadat ik laatst De Rode Chileensaus had gemaakt. De zelfgemaakte saus bracht deze naar een nieuw niveau, omdat ik ze altijd heb gemaakt met ingeblikt. U kunt raspen uw eigen scherpe cheddar, of gebruik maken van een mix van authentieke kazen, maar de waarheid is dat ik meestal pak een zak van de pre-geraspte spul, de Mexicaanse mix werkt perfect. Mijn man, die duidelijk niet zo gehecht is aan de herinnering als ik, vraagt meestal om kip in zijn…en af en toe breek ik met de traditie en voeg ik zwarte olijven toe.Is het niet interessant hoe sommige van de meest blijvende voedselherinneringen terug te voeren zijn op de meest belachelijk eenvoudige gerechten? Er is niets ingewikkelds aan deze enchilada ‘s… maïstortilla’ s smelten samen met de kaas en de smokey saus tot een bijna pudding achtige consistentie, met de lichte crunch van de uien in het midden. Het is comfort food van de snelle en gemakkelijke variant, met of zonder het geheugen.
Reader Rave ~
” vond uw recept na een zoekopdracht. Eenvoudig en heerlijk, precies wat ik zocht. Dank je. Ik zal kijken naar uw site voor meer recepten als deze.”~Deeann
Voeg toe aan uw Receptenboekom naar uw Receptenboekom
kaas en ui Enchiladas
Ingrediënten
- 1 medium grote gele ui
- 2 El olijfolie
- zout en zwarte peper naar smaak
- ongeveer 1 1/4 kopjes Rode Chili Saus recept hier (of ingeblikte saus)
- 8 oz 2 kopjes geraspte kaas (ofwel cheddar, Monterey Jack, of een Mexicaanse kaas mix)
- 5 maïstortilla ‘ s
voor garnering
- verscheidene groene uien in dunne plakjes
- verse koriander, gehakt
instructies
-
zet de oven op 350F
-
schil en snijd de ui in een kleine dobbelsteen.
-
Verhit de olie in een sauteerpan en bak de ui ongeveer 5 minuten tot ze zacht is. Voeg 2 eetlepels van de saus toe aan de uien en zet opzij.
-
bedek de tortilla ‘ s met een vochtige doek en een magnetron gedurende 45 seconden om te verzachten.
-
Verdeel een beetje van de saus op de bodem van een 8×8 vierkante bakpan.
-
Monteer de enchilada’ s: bestrijk de tortilla met een beetje saus en leg dan wat uien in het midden. Doe er wat van de kaas op en rol de tortilla voorzichtig uit en plaats hem in de pan, naad naar beneden. Ga verder met alle tortilla ‘ s, de laatste past in langs de onderkant van de rij. Als je nog uien over hebt, schep ze dan aan de ene kant in de gerolde tortilla ‘ s.
-
verdeel meer saus over de tortilla ‘ s, om alle blootgestelde oppervlakken te bedekken.
-
strooi alle resterende kaas gelijkmatig over de bovenkant en bedek losjes met een tent van folie, in een poging om de folie de kaas niet te laten raken of het kan plakken als het bakt.
-
bak voor ongeveer 30-35 minuten tot warm en bruisend.
-
Serveer meteen, gegarneerd met groene uien en gehakte verse koriander bladeren.
noten en variaties
de voedingswaarde-informatie voor recepten op deze site wordt verstrekt als een hoffelijkheid en hoewel theviewfromgreatisland.com probeert om nauwkeurige voedingsinformatie te verstrekken, zijn deze cijfers slechts schattingen.
maak deze kaas-en uienenchilada ‘ s zelf ~
- voeg geraspte kip toe aan de vulling. Je kunt ook zwarte olijven toevoegen.