Kan ik gewoon druk op kan alles in plaats van water baden?

wanneer u voor het eerst de stap van het krijgen en het gebruik van een druk canner, is het typisch dat u wilt druk kan alles in plaats van water baden.

maar dat kan niet. Oh, het is niet zozeer een veiligheidsprobleem. Je zult niemand vermoorden. Maar ze zouden je kunnen doden, want je zou hen een aantal behoorlijk gruwelijke potten met spullen voeren. Er zijn veel producten voor thuis inblikken die gewoon niet zal overleven druk inblikken zonder te veranderen in een verbrande pasta of groene ongeïdentificeerde moosh die eruit ziet als vijver slijm, dus canning recept testing labs niet eens verspillen een seconde proberen om druk canner recepten voor hen te ontwikkelen.

samenvatting: u gaat geen tijd besparen, u gaat geen energie besparen en u gaat een product niet veiliger maken.

Waarom hebben we twee methoden voor het inblikken?

de reden dat er druk inblikken bestaat en voor sommige thuisconserven wordt aanbevolen, is het gevolg van botulismesporen.

botulisme sporen hebben super duper warmte nodig om te doden, veel heter dan je kunt krijgen met kokend water.

het ding is echter dat deze sporen niet zullen ontkiemen en groeien in zure voedingsmiddelen. Andress, Elizabeth. “History, Science and Current Practice in Home Food Preservation.” Webinar. 27 februari 2013. Geopend in januari 2015 op https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv de zuurgraad neutraliseert hen, zodat ze worden verzorgd. We gaan nog steeds naar water-bad (of stoom kan) onze gevulde potten, hoewel, omdat sommige nasties zoals listeria, salmonella, enz, niet altijd de zuurgraad. Dus zuurgraad plus kokend water (of stoomkan) verwerking, en we zijn klaar hier. Het proces resulteert in een verbazingwekkende voedselkwaliteit, ook, het doden van voedselkwaliteit bederforganismen op hetzelfde moment. Wat is er niet leuk aan?

in voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, zoals vlees, aardappelen, gewone groenten, enz., hebben we echter geen hoog zuur om de botulismesporen te neutraliseren, dus moeten we ze volledig doden. Dit vereist gedurende een bepaalde periode superhoge warmte, en dit kan alleen worden bereikt door druk inblikken.

we hebben dus druk inblikken voor die zuurarme voedingsmiddelen die het nodig hebben. Wanneer het koken onder druk de enige methode is die wordt gespecificeerd, moet het worden gebruikt en laat niemand u anders vertellen.

kan ik alles gewoon onder druk zetten in plaats van het water te baden?

Nee om een aantal redenen.

omdat zoveel dingen die bedoeld zijn voor het baden in water (bijvoorbeeld jams en augurken) geen aanbevolen inbliktijden hebben, zou u niet weten welke veilige tijd nodig is, en een hoofdregel van veilig inblikken is nooit raden op verwerkingstijden, ongeacht hoeveel “te veel inschatten” u denkt dat u een goede meting toestaat.

en nogmaals nee, omdat je dat echt niet wilt. Het is ver weg meer een kwaliteitsprobleem dan een veiligheidsprobleem. Druk inblikken zou jam, gelei, augurken, zoetwaren, chutneys vernietigen. Als je ingeblikte gebeitste bieten onder druk zet (gedurende 30 minuten, dezelfde hoeveelheid tijd als voor een kokend waterbad), komen ze er zo zacht uit dat je ze met je tong in je mond kunt Prakken — niet de textuur die mensen verwachten, dus ze spugen ze uit.

wanneer u voor het eerst een drukcannermachine krijgt, wilt u gewoon alles onder druk zetten, denkend dat het op magische wijze net dat extra beetje veiligheidsmarge zou kunnen toevoegen. (En zoals het gezegde gaat, als je een hamer hebt, ziet alles eruit als een spijker.) En omdat het minder water gebruikt, lijkt het gewoon efficiënter. Maar je hebt echt beide verwerkingsmethoden nodig in je toolkit.

kunnen alle waterbadrecepten onder druk in de drukinker worden ingeblikt? Ze zouden kunnen zijn als veilige verwerkingstijden voor hen waren ontwikkeld, het is geen veiligheidsprobleem, maar het is zeker een kwaliteitsprobleem, en dat is de reden waarom niemand zelfs verspild 5 minuten op, laten we zeggen, verwerkingstijden voor augurken in een druk canner. De Universiteit van Minnesota zegt: “de kwaliteit is niet acceptabel — -dat is de academische manier om te zeggen: “bah.”

” …..hoog zure voedingsmiddelen worden meestal verwerkt in een water-bad canner. Vruchten kunnen worden verwerkt in een drukinker, hoewel de kwaliteit onaanvaardbaar kan zijn (d.w.z. papperig, een” te gaar ” smaak, kleurverandering) en kan meer algemene tijd in beslag nemen. Als u ervoor kiest om fruit te verwerken in een drukcannermachine, gebruik dan fruit van goede kwaliteit met een hot-pack-methode voor betere resultaten. Verwerk gebeitste producten, jam of gelei niet in een drukcannermachine omdat de kwaliteit niet acceptabel is! Home Food Preservation Nieuwsbrief. Universiteit van Minnesota. September 2011. Geraadpleegd In Maart 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

de Presto druk Canner bedrijf is het eens met de ” bah ” factor:

“V. Hoe moet ingelegd voedsel worden ingeblikt? A. Augurken, gebeitste bieten, zuurkool, jam, gelei en salsa ‘ s mogen niet onder druk worden ingeblikt. Ze moeten worden bewaard met behulp van de methode met kokend water. Dit proces resulteert in een acceptabeler product.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

zure voedingsmiddelen gewoon toevallig producten zoals jam, gelei, augurken, relishes, enz. dat je echt niet zou willen om druk te hebben kan, hoe dan ook, omdat ze het proces niet zouden overleven.

Houd er rekening mee dat inblikken in waterbad en inblikken onder druk niet onderling verwisselbaar zijn. Er is een deurklink van een heleboel dingen (laag-zuur voedsel) dat je niet kunt water bad als gevolg van veiligheidsproblemen (niet genoeg zuur om botulisme sporen onderdrukken.) En, er is een deurklink van een heleboel dingen (zure voedingsmiddelen) die je niet zou willen druk kan als gevolg van productkwaliteit problemen — maar gelukkig water bad verwerking doet de truc voor hen, omdat gisten, schimmels en de meeste andere bacteriën worden vernietigd bij kokend water temperatuur, terwijl hun zuurgraad zorgt voor alle andere voedselveiligheid kwesties.

dat gezegd zijnde: er zijn een handvol voedsel items waarvoor je wel een veilige, geteste keuze van of druk kan of waterbad. Zie discussie verderop op deze pagina.

is het inblikken onder druk sneller dan het verwerken van waterbaden?

het inblikken onder druk is niet sneller dan het inblikken in waterbaden, hoewel mensen die eerder een snelkookpan hebben gebruikt, in de wereld van het inblikken onder druk zouden kunnen gaan denken dat dat wel het geval zou zijn.

laten we eens kijken naar een pot jam die 10 minuten verwerkingstijd vraagt.

tijden voor het inblikken onder druk, ter vergelijking:

• 15 minuten om het te laten koken;
• 10 minuten ontluchten;
• 20 minuten om het op druk te brengen;

dus dat is 45 minuten van de brander op hoog, precies daar voordat je zelfs maar begint.

dan heb je uiteindelijk de werkelijke verwerkingstijd, gedurende welke de brander lager is, op ongeveer medium.

dus 45 minuten plus de werkelijke verwerkingstijd. In die tijd wordt energie gebruikt.

dan ongeveer 30 minuten, wanneer de brander uit staat, terwijl u wacht op volledige en juiste afkoeling voordat u het deksel eraf kunt halen (en het beïnvloedt de veiligheid van het voedsel en de potafdichting als u probeert deze eindfase te versnellen). In deze periode wordt echter geen energie gebruikt.

als het is afgekoeld, geef je het 10 minuten met het gewicht eraf, en dan nog een laatste 10 minuten met het deksel eraf, voordat je de potten verwijdert.

die 10 minuten verwerkingstijd op zeeniveau kan oplopen tot 110 minuten, waarvan 55 minuten actieve energie verbruikstijd.

waterbadtijden, ter vergelijking:

• 15 tot 20 tot 30 minuten aan de kook brengen (afhankelijk van de hoeveelheid water in de pot);
• 10 minuten om weer aan de kook te komen nadat de potten erin zijn geplaatst;
• verwerkingstijd;
• daarna 5 minuten afkoelen aan het einde.

maar vergeet niet dat de verwerkingstijden van het waterbad moeten worden verhoogd als uw hoogte boven de zeespiegel stijgt, van 5 tot 20 minuten extra. Dus als je ongeveer 300 meter (1000 voet) leeft moet je die pot nog langer laten koken.

dit gezegd zijnde, kunnen in een zeldzaam aantal gevallen, zoals sommige tomatenproducten, enige tijd-en energiebesparingen worden gerealiseerd als u druk kunt uitoefenen in plaats van water te baden, vooral afhankelijk van uw hoogte wanneer grote hoogten anders zeer lange kooktijden zouden vereisen, wanneer er een geteste, gedocumenteerde keuze moet worden gemaakt — en dat is soms het geval (zie hieronder.)

10 minuten verwerkingstijd op zeeniveau kan uiteindelijk een minimum van 55 minuten zijn. 50 minuten daarvan is actief gebruik energie tijd

stoom inblikken tijden voor vergelijking:

• 10 minuten aan de kook brengen (afhankelijk van hoe heet uw brander is);
• verwerkingstijd;
• vervolgens 5 minuten afkoelen aan het einde.

opmerking: hoogteaanpassing is ook vereist voor verwerkingstijd.

10 minuten verwerkingstijd op zeeniveau kan uiteindelijk een minimum van 25 minuten zijn. 20 minuten daarvan is actief energieverbruik tijd.

herinnering: de opties voor het inblikken van water en stoom zijn alleen beschikbaar voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte.

hoe beïnvloedt de hoogte mijn twee keuzes

• bij het verwerken van waterbaden en het inblikken met stoom verhoogt de hoogte de vereiste tijd;
• bij het inblikken met druk verhoogt de hoogte de vereiste druk, maar niet de tijd.

welke dingen heb ik een veilige, goedgekeurde keuze over het al dan niet besproeien van Bad of druk kan?

Penn State Extension zegt,

druk inblikken is een optie voor het inblikken van sommige vruchten. Het is niet nodig om druk kan vruchten, maar het is niet onveilig. Vruchten zijn druk ingeblikt op 5 pond druk in een gewogen gauge canner en 6 pond druk in een … . Als u ervoor kiest, kan zuurrijk voedsel zoals fruit veilig onder druk worden ingeblikt; het product kan zachter zijn dan het verwerken in een kokend waterbad.”Penn State Extension. Het selecteren van een Conservenmethode. 23 juni 2012. Geraadpleegd In Januari 2015.

de mensen van de All-American Pressure Canner zeggen,

kook geen cranberries of aardbeien onder druk. De USDA en de State Extension diensten niet aanbevolen verwerking van fruit in een snelkookpan onder druk, omdat de hoge temperatuur heeft de neiging om de delicate weefsels van deze producten af te breken…. “Koken & inblikken met de All-American Pressure Cooker / Canner Manual. 2008. Pagina 18. Geraadpleegd In Maart 2015.

hier is een lijst van sommige voedingsmiddelen die ofwel waterbad verwerkt of druk in blik kunnen zijn, geldig vanaf 2020, gebaseerd op de USDA Complete 2015 Guide.

(let op! De verwerkingstijden die hier worden verstrekt zijn alleen voor vergelijkingsdoeleinden in het lezen – voor werkelijke referentie tijdens het inblikken gebruik, gebruik dan de links in de voetnoten om naar de nchfp-site te volgen om ervoor te zorgen dat u de nieuwste en beste aanbevelingen direct op hun site gebruikt.)

appelstukjes (pinten en kwart gallons, warme verpakking) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
drukcannermachine 5 lbs: 8 minuten
Kookwaterbad: 20 minuten

appelmoes (pinten en kwart gallons, warme verpakking) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
drukcannermachine 5 lbs: 8 minuten pinten / 10 minuten kwart gallons
Kookwaterbad: 15 minuten pinten / 20 minuten liter

Abrikozen (Pinten en Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
Druk canner 5 kg: 10 minuten
bad met Kokend water: 20 minuten pinten / 25 minuten liter

Bessen met uitzondering van aardbeien (Pinten en Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
Druk canner 5 kg: 8 minuten
bad met Kokend water: 15 minuten / 20 minuten liter

Kersen, hot-pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
Druk canner 5 kg: 8 minuten pinten / 10 minuten liter
bad met Kokend water: 15 minuten pinten / 20 minuten liter

Perziken en Nectarines (Pinten en Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Druk canner 5 kg: 10 minuten
bad met Kokend water: 20 minuten pinten / 25 minuten liter

Peren (Pinten en Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
Druk canner 5 kg: 10 minuten
bad met Kokend water: 20 minuten

Pruimen (Pinten en Quarts, warm of raw pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
Druk canner 5 kg: 10 minuten
bad met Kokend water: 20 minuten pinten / 25 minuten liter

Rabarber (Liter en Liter, een hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
Druk canner 5 kg: 8 minuten
bad met Kokend water: 15 minuten

Tomaten (Hele of halve, Liter en Liter, warm of raw-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
Druk canner 10 kg: 25 minuten
bad met Kokend water: 85 minuten

Opmerking 1: Nu dat de stoom canning is goedgekeurd als een equivalent voor water bad verwerking voor hoge zure voedingsmiddelen, het kan de snellere manier (gebruik de water-bad proces keer) veel van de keuzes boven omdat het niet beschikt over de lange tijd die nodig is om een volledige pot water aan de kook.

Noot: Ben Chapman van de North Carolina University Extension Service waarschuwt niet om de andere kant op te gaan, van het inblikken onder druk tot het baden in water:

oude, oorlogstijd aanwijzingen voor water baden inblikken alternatieven voor andere producten zoals paprika ‘ s, asperges, maïs, bieten, enz, moeten worden genegeerd. Het is nu bekend dat het zeer verkeerd is, en heeft geleid tot gedocumenteerde gevallen van botulisme. Chapman, Ben et al. North Carolina University Extension Service. Voedselveiligheid infosheet 2 augustus 2012. Toegankelijk maart 2015 op https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

samenvatting

als u uw inblikken van waterbaden wilt versnellen, schakelt u over op inblikken met stoom! Dankzij het National Center for Home Food Preservation, en een team onder leiding van Barb Ingham aan de Universiteit van Wisconsin, hebben we nu stoom inblikken als een geweldig alternatief in ons boek van keuzes!