Kip Lever paté Recept
dit romige en rijke kip lever paté recept is vol boterachtige, vette smaak en geweldig om te eten met zelfs maar een plakje stokbrood. U zult waarschijnlijk Vietnamese paté zien in bánh mì en het is de perfecte hoeveelheid extra smaak die de smaak van de sandwich verhoogt.
als u bánh mi thuis wilt maken en niet de ingeblikte variëteiten wilt gebruiken die u vindt bij Lee ‘ s sandwiches of bij uw lokale Vietnamese supermarkt, is dit recept gemakkelijk te volgen en geeft u extra batches om te delen met vrienden en familie (of om tonnen bánh mì te maken).
Achtergrond
paté is over het algemeen een soort Vleespastei met een hoofdbestanddeel van de lever, maar u kunt ook andere soorten vinden, zoals gehakt van varkensvlees, rundvlees of zelfs kip. Hoewel er verschillende soorten paté uit de hele wereld zijn, werd Vietnamese paté geïntroduceerd door het Franse kolonialisme en de Franse keuken. Verschillende Franse varianten van paté zijn een gebakken korst versie (pâté en croûte) waar het wordt gebakken als een taart of een paté en terrine waar het wordt gebakken in een vorm meestal in een waterbad in de oven.
niet te verwarren met pâté chaud, een vleespastei die gemaakt is van gemalen varkensvlees of rundvlees (en niet van lever). pâté is in wezen een gevormde Vleespastei, maar het is bekend dat pâté chaud zijn oorsprong heeft van een vis gevulde deeg–technisch niet de forcemeat (of gemalen en gegoten vlees) versie die we kennen paté te zijn deze dagen.
de Vietnamese versie van de paté wordt “pâté de campagne” of “country pâté” genoemd; Deze heeft meestal een grovere textuur en wordt traditioneel gemaakt met goedkopere ingrediënten zoals varkenslever, omdat ze het zich niet konden veroorloven om de traditionele kip-of ganzenleverpaté te maken. Tegenwoordig zijn er tal van patéversies die worden gemaakt met kippen-en varkenslevers.
Prep & kippenlevers koken
kippenlevers hebben een beetje een slechte rap op hen vanwege hun ijzersmaak, maar ik heb het gevoel dat het zeker verkeerd wordt begrepen. Na het leren van een paar aanpassingen in mijn koken, realiseerde ik me dat kippenlevers een smaakvol profiel kunnen hebben.
voordat ik zelfs maar begin met het koken van mijn kippenlevers, laat ik ze graag ‘ s nachts in een melkbad weken. Ik weet dat ik het Weet, dit klinkt als een lange tijd, maar het is het zeker waard. De melk helpt om een deel van de gom in de textuur te verwijderen en verzacht ook de smaak.
een van de makkelijkste dingen van dit recept is dat je deze paté niet hoeft te bakken of met water te baden om het te koken. Al het koken gebeurt over het fornuis en vervolgens gepulst in een keukenmachine.
hoewel dit een rustieke soort paté is die vaak grover is dan andere soorten, vind ik het toch leuk om hem uit te persen om de taaie stukken gemalen varkensvlees te verwijderen.
serveer
soms vind ik dat er nooit genoeg paté in zit, dus ik heb graag de mogelijkheid om meer toe te voegen wanneer ik zelfgemaakte paté maak. Andere manieren waarop ik graag paté eet is ook op een kaasplank met veel crackers en Stilton kaas.
Tips
- verwijder draderige pezen en vette wit/gele delen bij het voorbereiden van de levers. Dit zal helpen voorkomen dat meer taaie stukjes in de paté. Week de lever ‘ s nachts in de koelkast in de melk. Hoewel dit natuurlijk een lange tijd is om te wachten, helpt het weken van de levers in melk het tandvlees te verminderen en de smaak van de levers te verzachten. Als je niet genoeg tijd hebt, stel ik toch voor om minstens 3-4 uur in de koelkast te weken.
- laat de levers niet te lang koken in de pan. Ik gebruik graag een vleesthermometer om de levers te testen tijdens het koken om er zeker van te zijn dat ik ze niet te lang kook. Anders zullen ze zeer bitter en droog of taai gaan smaken. Ik stop met koken zodra de levers hit 160 ° F omdat ik weet dat ze zullen blijven koken een beetje meer terwijl ze afkoelen.
- koel uw lever en gemalen varkensmengsel voor verwerking af. Hierdoor kan de saus iets dikker worden, de lever iets meer koken zonder te gaar te worden, en krijg je geen hete rommel als je ze in een pulp probeert te pulsen.
- optie voor stam. Hoewel bekend is dat de pâté de campagne grof is, wil ik de pâté toch graag zeven voordat ik ze in de vorm doe om de taai gemalen varkensstukjes te verwijderen. Dit is optioneel.
- Vul uw mallen met plastic folie om het verwijderen te vergemakkelijken nadat ze zijn verstevigd.
- voeg er een laag geklaarde boter aan toe om het oppervlak te verzegelen en te voorkomen dat de paté uitdroogt.
- u kunt de paté invriezen als u extra ‘ s hebt en ontdooien voor later gebruik.
hoe lang kunt u kippenleverpaté bewaren?
in de koelkast is kippenleverpaté slechts enkele dagen goed. Je hebt ook de mogelijkheid om restjes ongerepte paté in te vriezen.
Kip leverpastei (ideaal voor bánh mì)
Ingrediënten
- ▢ 1 lb (453.6 g) kip levers
- ▢ 1 c melk
- ▢ ½ lb (226.8 g) gemalen varkensvlees gehakt
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ ¾ c gele ui (ongeveer 1 kleine ui) gehakte
- ▢ 1 eetlepel knoflook (ongeveer 5 teentjes) gehakt
- ▢ 4 eetlepels boter ongezouten
- ▢ 2 theelepels witte suiker
- ▢ 1 theelepel vissaus
- ▢ 1 eetlepel slagroom
- ▢ 1 eetlepel bourbon
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
Gebruikte Apparatuur
- ▢
- ▢
blender (optionele)
instructies
-
Prep lever door het reinigen van de levers onder stromend water om willekeurige puin te verwijderen en met behulp van een mes uit te snijden vette stukken of donkerbruine vlekken.
-
doe de levers in een glazen container, giet melk totdat het alle levers bedekt, en dek af met een deksel. Marineer de levers in melk ‘ s nachts in de koelkast.
-
de dag erna, haal de levers uit de koelkast, breng ze over in een zeef om de overtollige melk te verwijderen, en rust op het aanrecht om op kamertemperatuur te komen (ongeveer 20 minuten voor het koken).
-
plaats het gemalen varkensvlees in de keukenmachine en maal tot het gehakt.
-
voeg in een grote pan op middelhoog vuur de plantaardige olie toe en bak de uien ongeveer twee minuten of tot ze geurig zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de boter toe en roer tot het smelt.
-
voeg de kippenlevers en gemalen varkensvlees toe in de pan en laat 2 minuten sudderen.
-
meng vervolgens de andere ingrediënten in de pan en kook gedurende ongeveer 7 minuten of tot de temperatuur van de lever ongeveer 160 °F bedraagt en het voelt steviger aan. De hele kooktijd mag niet langer dan 15 minuten duren.
-
zet het vuur uit en laat het levermengsel ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
-
zodra het is afgekoeld, voeg alles toe aan een keukenmachine en hak tot het glad is. Optie om te zeven als je een gladdere textuur wilt.
-
breng de paté over in containers en plak de wrap over de bovenkant van de container om te voorkomen dat de paté uitdroogt. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast om het te laten vormen.
-
optioneel: lijncontainers Met kleeffolie om te voorkomen dat deze na het vormen in de koelkast blijft plakken. Ik gebruik graag luchtdichte containers met deksel zodat de paté vers blijft in de koelkast. U kunt ook een toplaag geklaarde boter toevoegen om de paté verder te voorkomen van het gieten.
-
breng de paté uit de koelkast en op een serveerbak en eet onmiddellijk. Verse paté kan maximaal drie tot vier dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt ook ongerepte paté invriezen.
voedingswaarde
zoals dit recept? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
