Kreeft: de strijd tussen kreeften en kreeften
een kreeft is een kreeft … correct? Nou wat als we je vertellen afhankelijk van het seizoen, er zijn verschillende soorten!
hoewel een kreeft altijd een Kreeft zal zijn, zult u zien dat u, afhankelijk van het seizoen, kreeften kunt kopen als harde of zachte schelpen. Dit komt omdat kreeften nooit stoppen met groeien in de loop van hun leven. En met groei komt de behoefte aan een grotere schaal! Volwassen kreeften vervellen een keer per jaar (gemiddeld) en kruipen uit hun oude, te kleine schelp. Ze trekken er veel water in om hun nieuwe, flinterdunne schaal uit te breiden, die dan de komende maanden verhardt. Deze transformatie brengt een zoetere smaak, meer tederheid en een andere kleur aan het vlees, naast het verschijnen van “minder vlees” in een soft shell kreeft. Deze week, terwijl we in het softshell seizoen komen, praten we over de verschillen tussen de twee soorten kreeft.
momenteel is het zeekreeftenseizoen. Het hardschelpseizoen loopt meestal van November / December tot juni / juli, terwijl het softschelpseizoen juli/augustus tot oktober/November loopt. De seizoenen zijn altijd een benadering omdat het vergieten van de kreeft wordt bepaald door de watertemperatuur.
omdat kreeften in de harde schaal hun beschikbare ruimte in de schaal hebben ingevuld, bevatten ze een aanzienlijke hoeveelheid meer vlees per pond in vergelijking met zachte schelpen. Dus als je een soft-shell kreeft opent, kun je verrast worden door een kleinere hoeveelheid vlees erin. Harde schelpkreeften hebben ook minder watergewicht, terwijl zachte schelpkreeften meer water bevatten. Dit verschil in opbrengst wordt weerspiegeld in de lagere prijzen van soft shell kreeften. Ter vergelijking: de gemiddelde opbrengst voor harde schalen is ongeveer 20% tot 28% vlees, terwijl zachte schalen ongeveer 15% tot 20% vlees bevatten.
bovendien schommelen vraag en aanbod voor elk type kreeft gedurende elk seizoen. Hoewel de totale vangst van harde schelpen tijdens het hoogseizoen lager is, is de vraag naar harde schelpkreeften eigenlijk hoger dan zachte schelpkreeften in het hoogseizoen. Dit is te wijten aan harde schelpen zijn veel beter om te verzenden en reizen met. Soft shell kreeften hebben de neiging om niet zo lang te leven op het water, waardoor ze moeilijker om mee te reizen, en vrijwel onmogelijk om te verzenden.
de kleur van het vlees van een kreeft met harde schaal is ook anders dan die van een kreeft met zachte schaal. U zult merken dat een soft-shell kreeft heeft een helderder rode kleur, als gevolg van de carotenoïde pigmenten steeds meer geconcentreerd vlak voor, of direct na, een kreeft vervelt. Het vlees van een kreeft met harde schaal is ook rood, maar het is een beetje saaier van kleur.
bij de keuze tussen kreeften van harde schaal en zachte schaal voor het diner, is het belangrijk te bedenken dat het nuttigen van een volledige kreeft tijd en moeite kost. Sommige mensen vinden het leuk om ze open te kraken, terwijl anderen de extra vergoeding betalen voor het kreeftendiner van een luie man, waarbij de schelp al gebarsten is. Het is duidelijk dat harde schelpkreeften moeilijker te openen zijn, maar waar mensen niet vaak aan denken is het gebrek aan water in harde schelpkreeften. Dit maakt veel minder rommel! Soft shell kreeften hebben een nieuwe, dunnere schelp die gemakkelijk breekt, maar het water binnenin maakt het rommeliger!
qua smaak en textuur komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur. Sommigen geven de voorkeur aan harde schelpen vanwege hun vlezige smaak en stevige, dichte textuur. Terwijl anderen de voorkeur geven aan de zoetere, zachte smaak van zachte schelpen. Hoe dan ook, een kreeft is een kreeft aan het eind van de dag, en wie kan nee zeggen tegen deze zoete lekkernijen!