kurkuma gember Kabocha Squashsoep

• 1 middelgrote kabocha, in blokjes gesneden tot hapklare blokjes, zaadjes/huid verwijderd
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• Kippen-of groentebouillon
• Kurkuma poeder
• Vietnamese kaneel
• Grof zout
• volvette kokosmelk, roer-en
• Verse gember, geraspt (tip: bewaar een klein miniatuur grootte stukje verse gember in de vriezer in een kleine container)

Snelle Kale bak:

• 1 grote bos krulkool, stengels grof gehakt
• 1 grote sjalotten, in plakjes gesneden tot dunne reepjes
• 1-2 eetlepels bouillon of water

Soepstappen:

• gebruik een scherp mes om de kabocha doormidden te snijden, vermijd snijden door het middensteelpunt. Beweeg voorzichtig je mes in schommelbeweging. Doe dit langzaam.* Snijd de halve kabocha verder in (4) kwartstukjes. Schep de zaden er met een lepel uit en verwijder de huid met een mes. Snijd ze verder naar kleinere kubus maten.
• Verwarm een grote (6 qt.) Hollandse oven of zware soeppan met 2 eetlepels ghee of avocado olie, als het heet is, voeg in blokjes gesneden sjalotten toe. Breng op smaak met een kleine snufje zout en bak tot geurig (ongeveer 10-12 seconden). Voeg in blokjes gesneden kabocha toe, breng op smaak met nog een snufje zout. Sauteer nog een paar minuten. Voeg bouillon toe dat is net genoeg om de pompoen te bedekken. Voeg kurkuma en kaneelpoeder toe. Geef een roer en dek af met een deksel. Kook op middelhoog vuur tot de pompoen zacht wordt.
• gebruik een immersion blender (of schep de pompoen op een gewone blender) om de pompoen te mengen tot romig glad. Verwarm de pompoensoep op een matig laag vuur en voeg volle kokosmelk toe aan de gewenste consistentie. Rasp een 1 theelepel bevroren gember, geef een snelle roer en kijk of je meer kruiden wilt toevoegen. Serveer warm of licht gekoeld met een eiwit van uw keuze of top met een aantal eenvoudige boerenkool sauté. Geniet van een kom heerlijke en gezonde heerlijke kurkuma gember squash soep voor koudere nachten !

eenvoudige gekarameliseerde boerenkool sauté:

• Verwarm een grote koekenpan voor op middelhoog vuur. Als het warm is, verlaag het vuur tot medium. Voeg 2 eetlepels avocado-olie en gesneden sjalotten toe. Breng op smaak met een klein snufje zout en bak tot geurig.
• voeg grof gehakte boerenkoolbladeren toe. Blijf nog een paar minuten bakken. Voeg 1-2 eetlepels bouillon toe en laat het vuur zakken tot medium-laag. Bedek de koekenpan met een deksel en laat boerenkool nog een paar minuten koken. Breng op smaak met een beetje meer zout en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en serveer onmiddellijk.

• Kruidenmetingen: ik heb geen kruidenmetingen opgenomen omdat het op deze manier leuker is en je aanpassingen naar je eigen smaak kunt maken. Je kunt het ! :)) Als je het niet zeker weet, begin dan met een kleine hoeveelheid (zoals een snufje of twee) want je kunt er altijd meer toevoegen, maar je kunt er geen meenemen als je het overdrijft;)
• waarom verse gember in de vriezer invriezen? Ik voeg graag geraspte bevroren gember toe aan soep en plantaardige roerbak voor extra smaak. Bevroren geraspte gember geeft een mooie gembersmaak die milder smaakt dan verse geraspte gember. Ik denk dat het voegt een prachtige aanvulling op veel gerechten. Dus, de volgende keer, als je een klein stukje gember over hebt en niet zeker weet wat je moet doen …bewaar het in de vriezer !
• bekijk deze link om te zien hoe je kabocha kunt knippen