Kwartels in saus met geglazuurde groenten, een meestergerecht uitgelegd voor dummies

vandaag recept voor deze kwartels in saus vergezeld van een grote geglazuurde groenten is een van die rijke stoofschotels die beginnen te hunkeren nu dat de kou begint te komen en de herfst wordt meer en meer aanwezig, zelfs vermommen winter.

Klinkt smakelijk, toch? Nou, deze kwartel stoofpot in saus met geglazuurde groenten is een volledig betaalbare bereiding die alleen geduld en een beetje zorg vereist. Dat en volg dit recept, je zult zien hoe heerlijk ze zijn!

Hoe maak je heerlijke kwartels in saus met geglazuurde groenten

voordat we beginnen te koken, is het eerste wat we moeten doen het gemakkelijk bereiden van de kwartels. We kunnen deze kleine dieren in onze favoriete slagerij al gereinigd, geplukt en van de ingewanden ontdaan, maar het is altijd nodig om de kwartels een beoordeling te geven, één voor één, om alle veren die kunnen blijven verwijderen, vooral op het gebied van de poten en vleugels.

we verwijderen met onze hand alle veren die we zien en als ze te veel hebben of te moeizaam zijn, kunnen we onszelf helpen met een zaklamp om die veren en die haren lichtjes te verschroeien. Als we de fakkel gebruiken moeten we het op een bepaalde afstand doen om te proberen de huid niet zoveel mogelijk te verbranden, wat ons bitterheid en onaangename smaken zou geven die onze kwartelstoofpot in saus met geglazuurde groenten zouden bederven.

zodra we de kwartels volkomen schoon hebben, zullen we overgaan tot flensing hen, dat wil zeggen, houden hun ledematen met behulp van een touw dat zal helpen verzamelen van de benen en vleugels van de vogel rond zijn lichaam en aldus behouden zijn vorm tijdens het koken. Hoewel deze stap niet fundamenteel is, wordt het ten zeerste aanbevolen, zodat de uiteindelijke verschijning van onze kwartels in saus veel mooier en esthetisch is.

om deze kwartels te beteugelen gaan we een heel eenvoudig maar effectief hoofdstel maken met dit soort vogels en met elke vogel die we gaan voorbereiden.

we snijden een stuk draad waarvan de lengte ten minste tweemaal de contour van de kwartel is en leggen het onder de kwartel, ter hoogte van de vleugels. We nemen elk uiteinde van de draad en nemen het op de borst van de kwartel, kruisen de ene over de andere en nemen ze naar de andere kant, passeren ze op elk tegenovergesteld been. We zetten de benen op de borsten en draaien de kwartel, het aandraaien van de draad, zodat het druk maakt en verdicht de uiteinden van de kwartel. Op dit punt zetten we de vinger, zodat de druk niet verloren gaat en maken een knoop op de onderrug van de kwartel, knijpen goed zodat het goed veilig is.

we snijden de overtollige draad af en onze kwartels hebben een perfecte flens. Wanhoop niet als je niet uit de eerste keer, want totdat je onder de knie te krijgen van het kan een beetje kosten. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, is het natuurlijk een kwestie van naaien en zingen.

02: kwartels merken

zodra de kwartels zijn geflensd, breng ze op smaak en markeer ze goed aan alle kanten, in een brede pan en met een goede hoeveelheid extra vierge olijfolie. Bruin de kwartels op middelhoog vuur tot ze rondom goed gekleurd zijn, maar zonder te verbranden.

kwartels verwijderen.

03: hak en bak de groenten die als basis dienen voor onze kwartels in saus

verwijder de overtollige olie uit de braadpan waar we onze kwartels hebben gemerkt. We zetten het vuur tot een minimum en voegen De halzen van de kwartels en de knoflookteentjes iets geplet met behulp van de palm van de hand. Dus terwijl we alle groenten die als basis van onze kwartels zullen dienen in saus hakken, zullen we geleidelijk de olie aromatiseren.

ondertussen bereiden we alle groenten. Maak de uien, prei, wortelen en paprika ‘ s schoon en hak ze fijn. Voeg de groenten toe aan de braadpan en laat deze minstens 15 minuten langzaam verankeren.

04: alcoholen en kruiden toevoegen en kwartels koken

zodra de plantaardige achtergrond goed gaar is, verwerken we de reeds gemarkeerde kwartels opnieuw in de braadpan. Voeg vervolgens de alcoholen (brandewijn, witte wijn en rode wijn) en verhoog het vuur zodat de alcohol snel vermindert en vermijd het merken van de aanwezigheid in de kwartel stoofpot in saus met geglazuurde groenten eenmaal klaar.

we nemen een stuk van het groen van de prei die we eerder hebben gehakt en openen het. We introduceren daarin de salie, de rozemarijn en de tijm (of in zijn afwezigheid de aromatische planten die we willen gebruiken) en rollen de prei er weer op zodat ze erin worden gehouden. We binden ons boeket aromatische kruiden af met een koord of keukendraad, om de garantie te hebben dat we onze aromaten gemakkelijk kunnen verwijderen zodra het koken van onze kwartels in saus klaar is en zo te voorkomen dat ze uiteenvallen in de stoofpot.

voeg de sojasaus toe aan de kwartelstoofpot en bedek de kwartels met kippenbouillon. Zout gunstig en kook onze kwartels in saus ongeveer 35-40 minuten.

05: Draai en bereid groenten

voordat we de wortelen glazuur, laten we ze draaien om ze aantrekkelijker te maken-natuurlijk is dit een volledig optionele operatie en absoluut overbodig als we geen tijd hebben. Allereerst zullen we de wortels schillen en ze in kleine cilinders van 4-5 cm lang snijden. Met behulp van een gebogen punt en een goede dosis geduld, schrapen we de uiteinden van de cilinder, verlagen ze en transformeren ze in puntige. We zijn klaar met het passeren van de gebogen punt te polijsten en de vorm van onze gedraaide wortelen te definiëren.

voeg de gedraaide wortelen en geschilde uien toe aan een koekenpan. Voeg de suiker en boter toe en breng op een gemiddelde intensiteit aan het vuur. Zout, voeg het water toe en bedek de pan zodat de groenten worden gekookt dankzij stoom. Kook ongeveer 20 minuten of tot uien en wortelen gaar zijn.

06: Maak de saus en geglazuurde groenten af

zodra de kwartels in saus zijn gekookt, zetten we ze opzij in een andere container, evenals het boeket van aromatische kruiden, die we zullen weggooien.

we geven de kwartelsaus door een chino zodat we een intens sap hebben met alle smaak van de stoofpot. Verdeel de saus in een brede en lage braadpan, zodat deze zo snel mogelijk verdikt. Als u wilt, kunt u een beetje maïzena verdund in een beetje koud water, zodat de saus neemt een beetje meer body.

wanneer de saus de juiste consistentie heeft, doe de kwartels er weer in en voeg een beetje koude boter toe, zodat de saus klaar is met het monteren en de helderheid toeneemt. Je kunt zelfs een stukje pure chocolade toevoegen dat nog meer karakter geeft aan onze kwartels in saus. We baden de kwartels met de saus terwijl het wordt gereduceerd tot het moment van serveren.

aan de andere kant, als de groenten gaar zijn, verwijderen we het deksel zodat het water verdampt en de groenten glazuren dankzij de licht gekarameliseerde bodem.

06: kwartels serveren in saus

serveer kwartels in saus met geglazuurde groenten en een goed brood om het gerecht mee te dopen.

resultaat

het eindresultaat van deze kwartels in saus met geglazuurde groenten is heerlijk. Die romige saus, donker, helder en vol van smaak, het aroma van aromatische kruiden, het parfum van brandewijn en andere alcoholen…Je hoeft alleen maar hun uiterlijk te zien om te voelen dat ze dood moeten zijn!

bij deze gelegenheid hebben we de hele kwartels gekookt omdat het het meest praktische ding is, maar het heeft een klein nadeel: zodat de dijen perfect worden gekookt en zacht zijn en gemakkelijk los te maken van de botten, zullen we de borsten moeten onderwerpen aan een overkoken.

aangezien u geniet van de kwartel in zijn geheel samen met de saus en het glazuur van groenten, doet dit niets af aan het gerecht, maar als u de krul wilt krullen en de volledige beheersing van de bereiding wilt demonstreren, moeten we deze kwartels als volgt in een saus koken.:

1. in de eerste plaats nemen we de dijen, en de vleugels van een kwartel, evenals beide borsten
2. hak en toast de schelpen resterende kwartel en bedekken vlak met water, het maken van een korte bouillon met hen.
3. vervolgens maken we de stoofpot zoals beschreven in het recept, maar alleen met de dijen en vleugels van de kwartels en bevochtigen we de bodem met de express bouillon die we hebben bereid met de schelpen.
4. ten slotte, wanneer we de dijen klaar hebben om te bordelen, met de saus in zijn punt en met de groenten goed geglazuurd, koken we draai en draai de borsten van de gegrilde kwartels zodat ze zeer sappig en rooskleurig van binnen zijn.

een ander aspect om te benadrukken is dat we, als we willen, de groente samen met de saus kunnen verpletteren en zeven, om meer saus te verkrijgen. Het resultaat zal anders zijn, met een minder intense saus en met meer body, maar even lekker.

ten slotte, benadrukken hoe rijk de gedraaide en geglazuurde groenten zijn. Een garnering zeer gemakkelijk op te lossen en dat is erg lekker en vers om deze soorten gerechten te begeleiden.

een combinatie la mar de rica die u kunt oplossen voor zeer weinig geld.