Maak kennis met de 10 beste Mexicaanse chef-koks in de Verenigde Staten Op Dit Moment

we vroegen de belangrijkste expert van het land op het gebied van Mexicaans eten om ons te vertellen over de vernieuwers die de keuken in de Verenigde Staten vandaag de dag vooruit helpen.

je hoeft niet gewoon zitten met Bill Esparza voor een snelle chat-praten met Amerika ‘ s meest deskundige schrijver over het onderwerp van Mexicaans eten is iets dat zich kan uitstrekken tot uren, soms een hele dag. Hij is een man die altijd veel aan zijn hoofd lijkt te hebben, en niet alleen over voedsel, maar ook over de politiek van het spul—alles, eigenlijk, waar we het over hebben, als we het hebben over voedsel in Amerika vandaag. De oorsprong ervan, de evolutie, de bijdrage die Immigranten hebben geleverd en blijven leveren, de concepten van culturele toe-eigening, de verschillende mensen gevangen in schaamteloze handelingen van Columbus—het is meestal veel tegelijk, maar het is altijd opwindend, en je blijft altijd meer willen.

het is niet dat hij niet over iets anders kan praten—Esparza had een ander, fascinerend leven in de muziekbusiness, voordat hij besloot om zich te verdiepen in voedselblogging. Uiteindelijk werkte hij zich op om de go-to te worden op het gebied van niet alleen Mexicaans eten, maar van alle soorten Latijns-Amerikaanse keuken, in een stad die positief verdrinkt in het spul. Na jaren van het coveren van de scène voor iedereen en iedereen, na het hosten van juryed taco festivals en het maken van talloze media-optredens, Esparza, waarschijnlijk een van de weinige mensen die Rick Bayless genoeg kon irriteren om door hem op Twitter te worden geblokkeerd, heeft eindelijk zijn eerste boek uitgebracht.

het onderwerp, U hebt het misschien al geraden. Genaamd ” L. A. Mexicano: Recipes, People & Places, ” the richly visual tome is a love letter to the heritage, present and continued evolution of Mexican cooking in Los Angeles. Op een recente ochtend, slaagde ik erin hem op te sporen om hem een vraag te stellen die hij maar al te graag zal beantwoorden: Wie zijn de beste, meest interessante, meest innovatieve Mexicaanse chef-koks, die momenteel in Amerika werken? Naar wie gaan we, om de toekomst van Mexicaans eten in de Verenigde Staten te proeven en te zien? Na ongeveer anderhalf uur, kregen we iets ongeveer een lijst. Klaar? Laten we een ritje maken.

Wes Avila Los Angeles
“Wes is de bevrijder van de moderne Mexicaanse taco”, zegt Esparza van een van de meest innovatieve taqueros van het land die nog steeds in een vrachtwagen werkt. (Avila zal binnenkort zijn eerste brick-and-mortar openen, in La ‘ S Arts District.) “Hij heeft een geheel nieuwe stijl gecreëerd. wat moeilijk is op zo ‘ n simpel canvas als een tortilla. Andere mensen hadden eerder een pincet op taco ‘ s gebruikt, maar nooit om iets zo lekker, zo interessant te maken. Zijn stijl is volledig gevormd, iedereen is in ontwikkeling. Avila nam een korte tijd om zijn eigen unieke stijl te ontwikkelen. Hoeveel mensen hebben dat gedaan?”

Carlos Salgado Costa Mesa, Calif.Er is een reden waarom Taco Maria, een knus, proeverij-menu gericht joint ongeveer een uur van de meeste plaatsen in Los Angeles nam de nummer vijf plaats op Los Angeles Times food critic Jonathan Gold ‘ s 101 Best Restaurants lijst, net uit deze week—Salgado is gewoon zo goed. Een Orange County inwoner, hij voor het eerst blies op de radar van SoCal diners na de lancering van een taco truck terug in 2011, zijn (voor de meeste ogen) onlogische follow-up van tien jaar of meer van zwoegen in verschillende Michelin-ster (Coi, Commissie) keukens in de Bay Area. De truck verwekte de slanke kleine fijne eetplek waar je hem vandaag vindt, en terwijl je hier nog steeds taco ‘ s kunt krijgen, draait het eigenlijk allemaal om het viergangen prix-fixe menu van wat Salgado graag Chicano Cuisine noemt.

Enrique Olvera New York
In een plaats waar bepaalde mensen die hebben uitgezocht hoe om diners te betalen omhoog van $10 per pretty basic taco worden nog steeds gehouden als voorbeeld van hoe Mexicaans koken is dus sterk verbeterd (het is nog steeds niet echt geweldig), laten we het maar noemen het een klein wonder dat een van Mexico ‘ s beste chef-koks in staat was om luchtvervoer in, open en steunen niet een, maar twee restaurants—de dromerige, zeer fijn Cosme eerste, de meer casual, maar niet minder chique Atla, tweede. Een echte trendsetter, Olvera ‘ s Mexico City restaurant, Pujol, stuurde schokgolven rond Mexico en de kookwereld op een moment dat New Yorkers nog steeds hun hoofd rond de guacamole in Dos Caminos wikkelden.

Carlos Gaytan Chicago
aangekomen in de winderige stad op de leeftijd van 20 en werken zijn weg uit het niets, Gaytan opende Mexique in 2008, en werd de eerste Mexicaanse chef-kok ooit naar huis met hun eigen Michelin-ster, terug in 2013. In ware Midwest stijl, hij is nog steeds bezig, het toepassen van klassieke techniek om Mexicaanse smaken zowel vertrouwd en Onbekend-het is fijn dineren—maar op een gezellige plek net ver genoeg van de zwaar-touristed downtown en de zo-hot-right-now dineren scene naar het Westen, dat bijna het voelt als de geweldige buurt joint elke Amerikaanse buurt verdient.

Ricardo Diaz Whittier, Calif.Als pionier van wat Esparza Alta California cuisine noemt, hielp Diaz om van de ouderwetse taco de guisado een Los Angeles hipster must-have (Guisados) te maken, hij maakte van de Mexicaanse torta een ding waar je naar de delicatessenwinkel gaat, net als van een Italiaanse sub (Cook ’s Torta’ s), en hij begon van een ouderwetse Mariscos-tent in een rustige buitenwijk een knallende Mexicaanse gastropub van soorten te maken (Bizarra Capital). “Hij introduceerde het idee dat de Mexicaans-Amerikaanse keuken hedendaags zou kunnen zijn, en niet alleen iets dat je hebt meegebracht uit Mexico,” zegt Esparza. “Hij nam de Mexicaans-Amerikaanse stem, en de manier waarop we eten, in een restaurant.”

Gabriela Cámara San Francisco
Alle voedsel toeristisch dat maakt hun weg naar Mexico City gaat ofwel om Contramar of is op zijn minst verteld om naar Contramar, Cámara de beroemde, exclusieve casual zeevruchten plek in de Roma Norte buurt—wat velen van hen misschien niet weet is dat je ze ook gewoon naar San Francisco, waar ze een van de hoogste Mexicaanse restaurants, Cála, sinds 2015. Een viering van zeevruchten, net als Contramar, dingen zijn misschien nog hoger, meer gedurfd, moderner hier-niet dat je hoeft te gaan zitten voor de volledige behandeling; Er is een taco raam in de steeg, ook.

Ray Garcia Los Angeles
een inheemse Angeleno, Garcia ‘ s gebroken Spaans-en zijn veelgeprezen verhogingen van nederige staples zoals de chicharron-is een gastronomische ster van de ontluikende Alta California cuisine; het openen van een modern Mexicaans restaurant in het centrum van Los Angeles was nogal de scà ne verandering voor Garcia, die eerder helled een heel ander restaurant helemaal in een hotel in Santa Monica. Zijn sprong in de toekomst lijkt zijn vruchten af te werpen; er is zelfs een toevallige spin-off, de gedurfde (sommigen zouden zeggen licht getweaked) B. S. Taqueria, een paar straten verderop.

Diego Hernandez Los Angeles
een andere topkok uit het zuiden van de grens, deze keer net ten zuiden van de grens, Hernandez werd wereldberoemd voor zijn gedurfde, proeverij-menu restaurant-Corazón de Tierra—gelegen op een prachtig stukje lan in de prachtige Valle De Guadalupe wijnstreek, op slechts een uur of zo van San Diego. Na de landing van een plek op de Latijns-Amerikaanse 50 Beste Restaurants lijst, Hernandez is nu het brengen van zijn ultra-moderne stijl naar een bijzonder chique patch van Los Angeles. Het ging niet soepel, maar er is een belofte. : Een hobbelige start in Los Angeles zou zijn prestatie niet moeten afnemen, net zo min als elke andere chef die uitdagingen heeft gehad, wat de meeste zijn,” zegt Esparza. “Hernandez is nog steeds een stoere, geweldige kok en ik twijfel er niet aan dat hij het wel zal oplossen.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
beter bekend als de man die mensen uit Heel Zuid-Californië naar de arbeiderswijk Bell liet rijden om te eten—Ruiz’ Pan-Latin Corazon y Miel was een hit, in zijn tijd—hij werkt nu samen met anderen aan twee zeer verschillende concepten, Chica ’s taco’ s in het centrum van Los Angeles, en op het menu bij Public Beer & Wine, een zeer lange strand-achtige plek in Long Beach, maar waarschijnlijk een van de weinige ambachtelijke bier-crazed bars waar je goede, langzaam gebakken kunt bestellen Barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
bijna een bekende naam in de Vallei van de zon op dit punt, de zelfbeschreven Schepper van comida chingona (omwille van beleefdheid, laten we zeggen dat het iets als ‘bad-ass food’ betekent) eerst rolde in Feniciërs met haar huiselijke, vertrouwde koken in Barrio Café, gevolgd door daaropvolgende spin-offs-nu, ze heeft getrapt dingen in high—gear met de onlangs geopende Barrio Café Gran Reserva, een thuis voor grondig moderne Mexicaanse keuken. Phoenix is weer verliefd.

Meld u aan voor het gerecht

blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!