Murtabak

SavouryEdit

er zijn vele soorten martabak. Bijvoorbeeld, in Brunei, de meeste martabaks zijn meestal niet gevuld, in plaats daarvan is het alleen gemaakt van deeg (genaamd martabak kosong) vergelijkbaar met Indiase Paratha. Martabak kosong bestaat uit een broodachtig deeg dat op dezelfde manier als een pannenkoek of andere martabak wordt gekneed en bereid door het in de lucht te gooien, en gloeiend heet wordt geserveerd met een zoete currysaus. In Singapore en Maleisië (waar het murtabak wordt genoemd), worden de murtabaks meestal gevuld met gekruid rundvlees, kip of schapenvlees en geserveerd met een currysaus, zoete ingelegde uien of komkommer in ketchup. Een andere variant in Maleisië en Singapore is murtabak kaas die mozzarella kaas gebruikt als extra vulling. Johorean (Maleisië) en Singaporese murtabak gebruikt meer gehakt dan de meeste Maleisische murtabak.

de gemeenschappelijke ingrediënten van Indonesische ei martabak zijn, naast het deeg, gekruid gemalen vlees (rundvlees, kip of schapenvlees), gesneden groene uien, sommige kruiden (facultatief), geklopte eieren, zout en aardappelen. Sommige straatverkopers mengen het rundergehakt met curry kruiden. In Indonesië zijn sjalotten, knoflook, gember, komijn, koriander, kurkuma, wat zout en soms een beetje mononatriumglutamaat de gebruikelijke specerijen om het gekruide gemalen vlees te maken. Alle specerijen worden gemalen of gehakt en helemaal geroerd gebakken. Sommige martabak makers voegen extra ingrediënten en andere variëteiten toe om hun martabak uniek te maken, maar ze delen allemaal hetzelfde deeg. Om martabak te bakken, gebruikt de chef een zeer grote platte koekenpan of ijzeren bakplaat. Meestal gebruiken ze plantaardige olie om te bakken, maar het is niet ongewoon om ghee of boter te gebruiken.

voor het opdienen wordt martabak meestal in porties gesneden. Soms wordt het gegeten met zoete en zoute sojasaus en peper. Hartige versies van martabak in Indonesië en Maleisië worden meestal geserveerd met acar of gepekelde kruiderij bestaande uit in blokjes gesneden komkommer, gesneden wortel, sjalotten en gesneden pepers in gezoete azijn, terwijl in Singapore, de kruiderij bestaat uit gesneden komkommers in tomatenketchup. In Maleisië, Singapore en sommige gebieden in Sumatra wordt martabak geserveerd met Kari (curry) jus. In Palembang, een andere variëteit van martabak is egg-martabak (eieren vallen in de platte deeg voordat gevouwen tijdens het frituren) geserveerd in curry (meestal in blokjes gesneden aardappelen in rundvlees curry) en gegarneerd met pepers in zoetzure sojasaus genaamd Martabak Haji Abdul Rozak, of beter bekend als Martabak HAR, populair gemaakt door een Indiase Indonesische genaamd Haji Abdul Rozak. Er is ook een populaire martabak variant Uit Padang, West Sumatra genaamd Martabak Kubang, die wordt geserveerd met lichte curry als dipsaus.

een andere variëteit van martabak, vooral in Maleisië en Sumatra (zoals in Jambi, Palembang en Lampung), heet martabak kentang (aardappelgevulde martabak). Het gebruikt meestal hetzelfde deeg als andere martabak, maar het is gevuld met een mix van in blokjes gesneden aardappelen, geklopte eieren, gehakte groene uien en specerijen in plaats van geklopt ei en gehakt rundvlees. Het wordt gegeten door het in hete zoetzure sojasaus of kerriesaus te dompelen.

• Ingrediënten van martabak

• Het maken van ei martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR van Palembang

• Murtabak in Maleisië

SweetEdit

een Andere variëteit van martabak heet martabak manis (zoete martabak), ook bekend onder de naam Terang Bulan of Martabak Bangka. Deze benaming is echter alleen geldig in Indonesië, aangezien de identieke gevouwen dikke pannenkoek in Maleisië apam balik wordt genoemd.

hoewel ze dezelfde naam hebben (omdat ze beide gevouwen zijn), verschillen de kookmethode, deeg (waarbij gist en zuiveringszout worden gebruikt) en de ingrediënten (meestal wordt vanille-extract als essence toegevoegd) van ei martabak, waardoor het een consistentie heeft die meer op een beschuit lijkt. Terwijl het op een pan wordt gebakken, wordt de zoete martabak verspreid met boter of margarine, suiker, gemalen pinda ‘ s, hagelslag, kaas of andere toppings. Voor het serveren wordt de martabak in tweeën gevouwen, zodat de toppings in het midden van martabak komen. In Indonesië wordt ei martabak ook wel Martabak Malabar genoemd om het te onderscheiden van zoete martabak.Er zijn vele nieuwe soorten martabak manis, waaronder de toevoeging van groene thee poeder (matcha), roomkaas, Oreo, chocolade snoepjes zoals Kit Kat en Nutella.