ouderwetse Reuzelzeeprecepten, toen en nu

Voeg toe aan favorieten

Leestijd: 6 minuten

boeren kookten een reuzelzeeprecept in ketels boven vuur. Je kunt het in je eigen keuken maken.Plinius de oudere bespreekt de productie van zeep in Historia Naturalis. De Bijbel noemt het een paar keer. Maar hoewel zeep dateert uit het oude Babylon, viel het uit populariteit in middeleeuws Europa. Misschien was het omdat baden als ongezond werd beschouwd; misschien omdat zeep duur was. En middeleeuwse Europese zeep, zacht en gemaakt van dierlijk vet, stonk. De gezellige bars kwamen uit het Midden-Oosten.Een industriële revolutie, een paar koninginnen die erop stonden om te baden, en een beroemde microbioloog later, nam het gebruik van zeep toe. En de zeepbelasting ook, tijdens de regering van Engeland ‘ s Koningin Anne. Wetten stelden voorwaarden die de productie te duur maakten voor kleine producenten totdat de belasting in 1853 werd ingetrokken.

dat was geen probleem voor homestead leven in de jaren 1800 in Amerika. Ze maakten ouderwetse reuzelzeeprecepten met potas: een bijtende kaliumchlorideoplossing die wordt verkregen uit het bloedend regenwater via as van hardhout.

Bloedloog

na het verbranden van hardhout, zoals eiken-en beukenhout, verzamelden homesteaders maandenlang koude as. Vervolgens verkochten ze As aan zeepmakers of gingen ze verder met hun eigen recepten voor reuzelzeep.

bloedende alkali bestond uit een vultrechter of een houten vat met gaten in de bodem. Het vat rustte op blokken, hoog genoeg dat er een emmer onder kon zitten. In de emmer bedekte Grind de gaten, dan een laag stro erboven, en twijgen erboven. Dit was het filtersysteem. Toen vulden de boeren de emmer, de rest van de weg, met as.

zij gebruikten regenwater, dat op dat moment een van de zuiverste waterbronnen was. Gegoten in de emmer, water druppelde door AS, dan door het filter, uit gaten, en verzameld in de emmer. Na een paar tochten door de as was het water bruin en zeer bijtend.

zonder vaste chemici om de alkaliniteit te testen, werden de huiseigenaren Creatief. “Loog water” was de juiste kracht als een ei of aardappel zweefde in het midden. Te hoog drijven betekende dat de oplossing te sterk was; zinken betekende dat het te zwak was. Al te bijtende oplossingen vereisen meer regenwater. Zwakke oplossingen werden afgekoeld. Sommige zeepmakers testten loog water door te laten vallen in kippenveren. Als veren oplosten, was sterkte goed.

het vinden van vet

de boeren wisten niet hoe ze sheaboterzeep moesten maken en konden zich de Afrikaanse notenolie niet veroorloven, zelfs niet als deze beschikbaar was. Olijfolie Castilië zepen bleef in Spanje en Italië, behalve die gebruikt door de rijkste zwemmers. Om zeep te maken, verwierven huiseigenaren vet van hun eigen varkens.Het slachten van het varken was een zaak van de Gemeenschap, en varkensvlees werd vaak genezen en gezouten, zodat het een tijdje zou duren. Het vet werd bewaard om te koken. Blad reuzel, het witste vet van rond de nieren, heeft weinig varkensvlees smaak, maakt tot de witste van kleur, en wordt bewaard voor gebak zoals taart korsten. Toepasselijk-genaamd fatback komt uit tussen rug huid en spier. Maar het is de laagste graad caul vet, omringende organen, die in reuzel verandert.

het vet maken of smelten om het van onzuiverheden te scheiden, houdt in dat het langzaam boven een vuur of in een oven wordt verhit. Na een paar uur smelt reuzel in helder vet en bruinachtige “cracklins”, die knapperig zijn en vaak gegeten worden als een calorierijke snack. Het filteren van reuzel door doek verwijdert vaste stoffen. Een andere methode betrof het laten vallen van stukjes vet in kokend water, waardoor het om te koken tot alle vet gesmolten, dan laat de pot ‘ s nachts afkoelen. ‘S morgens zweefde vast vet en lagen onzuiverheden op de bodem.

de gebroken witte stof zat in vaatjes, klaar om te worden uitgeschept om te koken. Omdat dit zo waardevol was voor de voedselbereiding, gebruikten homesteaders vaak tweedehands kookvet om zeep te maken.

Roerzeep

het filteren van regenwater door as produceert onbetrouwbare alkaliniteit. Bijna alle moderne reuzelzeeprecepten vereisen witte natriumhydroxide (NaOH), of loog, die in laboratoria wordt gemaakt en aan een standaard pH moet voldoen. Met behulp van NaOH, en specifieke oliën of vetten creëert recepten die niet gevaarlijk bijtend zijn. Koud-proces zeepmaken is afhankelijk van deze stringency. En toch moet vers gemaakte koude-proces zeep zitten voor uren, dagen, of zelfs weken totdat de alkaliniteit vermindert genoeg om huid-veilig te zijn.

soapmaking met hete processen biedt meer vrijheid. Huiszeepmakers moeten nog steeds strikte recepten volgen, maar omdat de methode “kookt” olie en loog totdat het verzuurt of in zeep verandert, kan het product onmiddellijk worden gebruikt nadat het is afgekoeld.

houthakkers maakten recepten voor warme reuzelzeep door over open ketels en ketels te staan, broeken en rokken weg te houden van het vuur, terwijl ze gelijke hoeveelheden vet en loog water roerden tot het dik werd. Dit werkte niet altijd; soms was loog water te zwak, en soms homesteaders produceerde een product zo hard dat de huid rood en geïrriteerd. Soms moesten ze de partij weggooien en opnieuw beginnen.

Geitenzeeprecepten, met gemalen havermout, bieden een schilderachtige landelijke stijl, maar de zeep van de houthakkers was niet chique. Zacht, bruinig, en uitgeschraapt met vingertoppen, het zat in oude vaten. En het werd ranzig en rook naar slechte bacon.

het maken van een bijna Historisch Reuzelzeeprecept

hoewel een reuzelzeep te zacht kan zijn voor een goede reep, kan dit vet, net zoals de recepten voor reuzelzeep van de boeren in vaatjes en potten moesten worden bewaard, een duurzame vervanging zijn voor palmolie in andere recepten. Het heeft dezelfde verzeping waarde als palmolie en biedt dezelfde hydraterende eigenschappen.

vind reuzel in de supermarkt, naast het inkorten en olie. Het kan overvloedig zijn in de Spaanse markten wanneer keten kruideniers er niet in slagen om het opgeslagen te houden. Als je onlangs je eigen varken hebt geslacht en ervoor hebt gekozen om het vet te houden, maak het dan laag, in een slow cooker, voor ongeveer acht uur. Wanneer helder vet stijgt en cracklins naar de bodem Zinken, zeef reuzel dan bewaren in een pot tot klaar voor gebruik. Storebought reuzel is vaak witter en heeft minder geur, omdat het werd gemaakt met water en stoom, maar thuis gesmolten vet kunt u aanspraak maken op een echt homesteaded product.

moderne reuzelzeeprecepten vereisen geen regenwater, het legen van bijtend water door as, of het ontsteken van calico-rokken boven open vuur. Het maakt gebruik van natriumhydroxide en gedestilleerd water, de zekerste manier om veilige zeep te maken als aan alle andere veiligheidsmaatregelen wordt voldaan.

een Pond reuzel heeft 2,15 gram chemisch zuivere loog kristallen en 6,08 gram water nodig.

gebruik 40% olijfolie, 40% reuzel en 20% kokosolie om reuzel op te nemen in een goed 40-40-20 recept voor een basische badbar. Als 16 ounce totaal oliën / vetten worden gebruikt, betekent dat 6,4 ounces reuzel, 6.4 ounces olijfolie, 3,2 ounces kokosolie (het soort dat vast is onder 76 graden), 2,24 ounces loog kristallen, en 6,08 ounces water.

maken volgens koudprocedé-of warmprocedémethoden. Maak een aangename maar nog steeds rustieke bar door het toevoegen van 0,5 ounces geur olie, en twee eetlepels gemalen havermout, bij trace. Giet zeep gemaakt met 100 procent reuzel in hittebestendige containers die ook in de badkamer kunnen worden gebruikt. Giet het 40-40-20 recept in bereide zeepmallen. Bij gebruik van koud-procesmethoden, laat de zeep gel in een veilige, out-of-the-way plaats totdat de loog verdwijnt.

* voer altijd cijfers in een vertrouwde zeep / loog calculator in voordat u aan een recept begint. Fouten gebeuren en nummers kunnen worden geschakeld wanneer recepten worden getranscribeerd. Controleer eerst en wees veilig om loog-zware zeep te voorkomen.

op de bijeenkomst van de wateren

” niet ver weg, aan de andere kant van de dijk, stopte ik bij een boerderij om te praten met een blanke vrouw die in de tuin zachte zeep maakte. Ze had een vuur met een grote zwarte ketel erover en ze was “bilin’ de loog. Het moet de hele ochtend langzaam Galen, “vervolgde ze,” tot het heel sterk is. Dan doe ik er het vet in dat ik bewaard heb—trimmin ’s van vlees zoals we niet eten, varkensschillen, en cracklin’ s die we nog hebben als we reuzel proberen. Nadat het vet erin zit moet ik het om de zoveel tijd roeren met een peddel en pas op dat het vuur niet te groot is, anders gal het over. Dus het suddert mee tot vier of vijf uur en is klaar; als het ‘ s nachts afkoelt doop ik het er uit in een bloemvat. Als de zeep goed is, is het dik als gelei, en ik heb het liever dan de zeep die je koopt. Wat ik in deze kittle verdien, kost me een jaar.”- Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, voor het eerst gepubliceerd in het uitje Magazine en vervolgens gepubliceerd door de Macmillan Company. Copyright 1906.