Paneer Biryani

BY admin

| december 23, 2021

Paneer biryani is een mild gekruid en delicaat gearomatiseerd dum gekookt, traditioneel biryani Recept. Gewoon moreish en smaakvolle paneer biryani die prachtig paren met elke raita. Een dum gekookt biryani kost tijd om te maken, maar de resultaten zijn altijd geweldig. Je kunt deze lekkere biryani maken op een kookplaat of in de oven.

paneer biryani geserveerd in een crème ondiepe plaat met een stalen lepel aan de zijkant op een bruin houten bord

Wat is Paneer Biryani

een traditioneel Paneer Biryani recept is een langzaam gekookte gelaagde braadpan van paneerblokjes in een jus op basis van yoghurt, gebakken uien en geparkookte rijst op smaak gebracht met specerijen, saffraan of rozenwater.

elke traditioneel gemaakte biryani heeft aparte lagen jus en rijst, waarbij gebruik wordt gemaakt van de dum-methode. De rijst en jus lagen worden langzaam gekookt en gestoomd in een goed afgesloten pan of pot, waar de stoom niet kan ontsnappen.

u vindt vele variaties bij het maken van Paneer biryani die niet alleen in een pan worden gemaakt, maar ook in een snelkookpan en in de Instantpot.

waarom dit recept werkt

dit Paneer biryani recept is zeer uniek en anders omdat er geen bereiding van jus is. Hier marineer ik de paneerblokjes, leg de gemarineerde paneer met gekookte rijst in een pan. Later koken alles samen. Makkelijk, toch?

het is absoluut niet nodig om jus te maken met de paneer. Bonus, de paneer blokjes worden niet dicht of hard omdat we ze niet twee keer koken – zoals frituren of koken in de jus en toevoegen aan de rijst tijdens het gelaagdheid.

Ja, makkelijk in zekere zin, maar er is wat voorbereiding zoals het frituren van uien (die ook bekend staat als birista) en het koken van rijst.

na deze twee stappen is deze Paneer biryani een makkie. Je moet de lagen in een pot of pan maken en de biryani op een kookplaat of in de oven koken.

toen ik dit Paneer biryani recept had gepost, was het voor het eerst in zijn soort op het web (nu Weet ik het niet). Zoals gewoonlijk wordt een Paneer biryani gemaakt door de paneer eerst te frituren en vervolgens verder te koken met jus of rijst.

deze Paneer biryani heeft een mild, delicaat aroma en aroma ‘ s van de specerijen. Het is niet pittig of scherp. Hou je van paneer met rijst? Krijg deze recepten van Paneer Pulao en Paneer Fried Rice – die verschillende smaakprofielen hebben en zijn gemaakt met verschillende kooktechnieken.

stapsgewijze handleiding

Hoe maakt u Paneer Biryani

Weekrijst

1. Spoel basmati rijst zeer goed in stromend zoet water totdat het zetmeel uit het water is verdwenen. Het water moet helder en niet troebel of ondoorzichtig zijn. Week de rijstkorrels 30 minuten in water.

basmati rijst weken in water in glazen kom

Frituuruien

2. Als de rijst weken is, bereid de ingrediënten voor de Paneer biryani. Dun plak 2 middelgrote uien. Je hebt ongeveer ¾ tot 1 kopje gesneden uien nodig. Verhit 4 eetlepels olie of ghee in een kleine koekenpan en voeg de gesneden uien toe.

gesneden rode uien in een pan over sudderende olie

3. Roer en begin de uien te bakken tot ze goudkleurig worden. Voeg een of twee snufjes zout toe om de uien snel te bruinen. Roer vaak voor uniforme bruining en bak op een laag vuur.

4. In de onderstaande foto, de uien zijn begonnen om Gouden te krijgen.

5. Als de uien goudgeel en gekarameliseerd zijn, verwijder ze dan met een slotted Lepeltje. Leg de gebakken uien op keukenpapier en zet opzij. Deze knapperige gouden gebakken uien staan ook bekend als Birista.

zet de olie of ghee waarin we de uien gebakken opzij. We zullen deze olie of ghee gebruiken terwijl we de Paneer biryani in lagen leggen.

gebakken gouden gekarameliseerde uien op keuken papieren handdoeken om paneer biryani te maken

saffraan injecteren met melk

6. Warm ¼ kopje melk op kookplaat of in de magnetron. Voeg 16 tot 18 saffraanstukjes toe aan de melk. Roer en zet opzij.

saffraan strengen op de top van melk in een stalen kom

bereiding van Paneermarinade

7. Klop ½ kopje volle melk wrongel (yoghurt) in een mengkom tot een gladde. Gebruik geen zure wrongel, want dat zal je paneer biryani zuur laten smaken.

wrongel wordt geklopt met een wired garde in een glazen kom

8. Voeg de volgende kruiden toe en meng goed.

1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
1 theelepel gehakte groene pepers
1 eetlepel gehakte korianderbladeren
½ eetlepel gehakte muntblaadjes

groene pepers, gember, kruiden toegevoegd aan wrongel

9. Voeg de volgende genoemde specerijen toe en meng opnieuw:

¼ theelepel kurkuma poeder (gemalen kurkuma)
¼ theelepel karwijzaad (bekend als shahjeera in het Hindi)
¼ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper
¼ theelepel garam masala poeder (sub ½ theelepel curry poeder in de plaats)
½ theelepel koriander poeder (gemalen koriander)
1 theelepel citroensap
zout als nodig is

10. Voeg de helft van de gebakken uien en alle paneerblokjes (200 tot 250 gram) toe.

paneerblokjes en gekarameliseerde uien toegevoegd aan de geklopte wrongel in de glazen kom

11. Meng voorzichtig. Dek het gemarineerde paneer af en houd het gedurende 30 minuten op kamertemperatuur. Als u van plan bent om langer te marineren, houd dan de paneerkom bedekt in uw koelkast.

paneer gelijkmatig gemengd met de overige ingrediënten

Basmatirijst

12. Op de foto hieronder zie je de gedrenkte en gedraineerde basmati rijst na 30 minuten. Laat al het water uit de rijst heel goed uitlekken en zet opzij.

geweekte rijst met al het water verwijderd in glazen kom

13. Breng 4 kopjes water aan de kook in een pot.

14. Voeg de hele specerijen hieronder:

1 inch kaneel
1 middelgrote of 2 kleine tej patta
2 tot 3 teentjes
2 tot 3 groene cardamoms
¼ theelepel karwijzaad (shahjeera)

hele specerijen toegevoegd aan kokend water

15. Voeg 1 theelepel zout toe.

16. Voeg nu de geweekte rijst toe.

het toevoegen van geweekte rijst aan het hete water in de pan

17. Niet roeren en je zult zien dat de temperatuur een beetje daalt na het toevoegen van rijst. Bedek de pan niet tijdens het koken van rijst.

water met hele kruiden drijvend op de top in de pan

18. Houd de vlam te hoog en kook de rijst zonder het vuur te verlagen.

19. Kook de rijstkorrels tot ze 75% of ¾ gaar zijn. Ze zouden een hapje moeten eten als je ze eet.

drie vierde gekookte rijstkorrels wordt getoond met een vork

20. Giet de gekookte rijst af in een vergiet. U kunt de rijstkorrels voorzichtig spoelen om eventueel zetmeel te verwijderen en de korrels niet te laten koken. Dek af met een deksel en zet de gekookte basmati rijst opzij.

21. Dit is de gemarineerde paneer na 30 minuten.

assemblage en gelaagdheid

22. Voeg dezelfde olie waarin we de uien gebakken aan een dikke bodem pan of pot. Als het koken van de biryani in een oven, voeg de olie aan een oven veilige glazen kom of pan.

23. Voeg de gemarineerde paneer en laag netjes.

gemarineerde paneer toegevoegd aan de pan

24. Maak nu een rijstlaag. Voeg alle rijst toe. Ik heb net twee lagen gemaakt. Als u wilt kunt u 4 lagen elk van de gemarineerde paneer en gekookte rijst.

25. Voeg de resterende gebakken uien toe.

gebakken uien gelaagd op de top van de rijst laag

26. Voeg nu 1 eetlepel gehakte korianderbladeren (koriander) en ½ eetlepel muntblaadjes toe.

koriander en muntblaadjes gestrooid op de gebakken uien laag

27. Strooi de met saffraan doordrenkte melk over het geheel. Leg de saffraanstrengen ook op de rijst.

met saffraan doordrenkte melk wordt toegevoegd

28. Stip met 1 tot 2 eetlepels ghee. Bij deze stap kunt u 1 eetlepel rozenwater of kewrawater toevoegen.

Dum Cooking Paneer Biryani

29. Dek af met een aluminiumfolie of met een vochtig katoenen keuken servet.

30. Plaats het deksel stevig op de pan en leg het op een tawa of koekenpan.

stevig bedekt met deksel en geplaatst op een dikke zwarte koekenpan (tawa)

31. Voor de eerste 5 minuten dum kook de paneer biryani op een middelhoog vuur. Later het vuur verminderen en de paneer biryani op dum 12 tot 15 minuten laten koken.

je kunt de biryani 20 tot 25 minuten koken in een voorverwarmde oven bij 180 graden Celsius.

32. Hier is de Paneer biryani na 20 minuten dum gekookt te zijn. Controleer de bodem met een lepel en er mogen geen vloeistoffen zijn. Als u de bodem van de pan waterig of met een jus of vloeistof, dum koken voor 5 tot 10 minuten meer.

gegrilde paprika knoflook garnalen recept

serveer suggesties

geniet van paneer biryani warm of warm met raita zoals een ui-tomaat raita of komkommer raita of boondi raita. U kunt serveren met gesneden ui-limoensalade of ui-tomaat-komkommersalade.Het combineren met curries als mirchi ka salan en bagara baingan smaakt geweldig. Zelfs een eenvoudige yoghurt smaakt lekker met paneer biryani.

opslag

restjes in een gesloten doos of container bewaren en gedurende 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm door opwarmen in de oven op 90 graden Celsius (195 graden Fahrenheit) of door stomen in de Instant pot voor 5 minuten.

paneer biryani geserveerd in een room ondiepe plaat met een stalen lepel aan de zijkant op een bruine houten plank

Tips

tips van deskundigen

variaties in ingrediënten

rijst: Voor elk biryani-Recept geef ik meestal de voorkeur aan oude basmatirijst omdat de korrels pluizig, mals en niet-kleverig worden wanneer ze worden gekookt. Parboiled basmati rijst (sella basmati rijst) is een andere rijstsoort waar ik graag biryani mee maak. U kunt paneer biryani maken met elke langkorrelige variëteit van niet-kleverige rijst.
groenten toevoegen: U kunt enkele gestoomde erwten en gestoomde groenten zoals wortelen, bloemkool, aardappelen toevoegen aan het Paneer biryani Recept. Maar u zult de wrongel en andere kruiden dienovereenkomstig moeten verhogen om de groenten tegemoet te komen.
veganistische optie: Voor een veganistische versie van paneer biryani, gebruik tofu, olie en een melkvrije yoghurt & melk zoals cashew of amandelmelk / yoghurt. Vermijd soja of pinda yoghurt als het geeft een nasmaak.Noten en gedroogde vruchten :gebakken cashewnoten en rozijnen kunnen bovenop de rijstlagen worden toegevoegd.
hele specerijen: ik raad aan alle specerijen en kruiden toe te voegen in dezelfde verhouding als vermeld in dit Paneer biryani Recept. Een enige suggestie die ik bied die de smaak enigszins zal veranderen zal zijn om karwijzaad (shah jeera) te vervangen door komijnzaad.

Kooknoten

kookrijst: kook de rijstkorrels niet volledig. Ze moeten iets ondermaats zijn. Volledig gekookte rijstkorrels zullen eindigen met een papperige biryani omdat de rijstkorrels verder koken tijdens het dum kookproces.
Paneer: gebruik zelfgemaakte paneer voor de beste smaak en textuur. Voor bevroren paneer, ontdooien ze in warm of warm water voor enkele minuten.
marineertijd: ik marineer de paneer altijd gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur. Soms als ik meer tijd heb, marineer ik de paneerblokjes ‘ s nachts in de koelkast.Birista maken: de birista of gebakken uien kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte container worden bewaard. Je kunt ook een grote partij gebakken uien maken die van pas komen tijdens het maken van biryani. Invriezen voor een langere opslag.

groenten biryani, biryani recept, hyderabadi groenten biryani recept

Matig • 1 uur en 30 minuten

Rijst Recepten

Groenten Biryani Recept | Hyderabadi Groenten Dum Biryani

veg pulao geserveerd in een witte ondiepe kom met yoghurt raita door de zijkant

Easy • 40 minuten

Veganistische Recepten

Pulao Recept | Groenten Pulao

mushroom biryani recept, chettinad biryani recept

Matig • 55 minuten

Gluten Vrije Recepten

Mushroom Biryani (Één Pot)

bisi belenbad, bisibelebad

1 hr 20 minuten

rijstrecepten

Bisi Bele Bath (authentieke Karnataka-stijl))

als u dit recept hebt gemaakt, moet u het in de onderstaande receptkaart beoordelen. Als u wilt meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks geleverd in uw inbox, Meld u aan voor mijn e-mail nieuwsbrief. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter kun je ook volgen voor meer vegetarische inspiratie.

Paneer Biryani Recept

4.92 uit 36 stemmen

Door Dassana Amit

Paneer biryani is licht gekruide en delicaat op smaak gebracht dum gekookt, traditionele biryani recept. Het past prachtig bij elke raita of zelfs met eenvoudige gewone wrongel (yoghurt).

voorbereidingstijd 45 minuten

kooktijd 20 minuten

Totale Tijd van 1 uur 5 minuten

Gerechten Awadhi, Noord-Indiase

Opleiding: hoofdgerecht

Dieet: Glutenvrij, Vegetarisch

Moeilijkheidsgraad: Matig

Porties 3

Eenheden

ONS CustomaryMetric

Ingrediënten

Voor birista of gebakken uien

▢ 1 kop dun gesneden uien – 150 gram of 2 middelgrote-tot grote uien
▢ 4 eetlepel olie of ghee (geklaarde boter)

Voor het koken van rijst

▢ 1 kopje basmati rijst – 180 gram, bij voorkeur in de leeftijd van basmati rijst
▢ 4 kopjes water
▢ 1 theelepel zout
▢ 1 inch kaneel (dalchini)
▢ 1 tej patta (middelgrote) of 2 kleine tej patta
▢ 2 tot 3 teentjes
▢ 2 tot 3 groene cardamoms
▢ ¼ theelepel shahjeera (karwijzaad)

Voor paneer marination

▢ 200 250 gram Paneer (kaas)
▢ ½ cup Curd (yoghurt)
▢ 1 theelepel gember pasta of 1 duim gember gemalen tot een pasta in een vijzel-stamper
▢ 1 theelepel knoflook pasta of 4 tot 5 knoflook middelgrote teentjes geperst tot een pasta
▢ 1 theelepel gehakte groene pepers of serrano peper of 1 tot 2 groene pepers
▢ 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes (koriander)
▢ ½ eetlepel gehakte muntblaadjes
▢ ¼ theelepel kurkuma poeder (gemalen kurkuma)
▢ ¼ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper
▢ ¼ theelepel Garam Masala Poeder
▢ ½ theelepel koriander poeder
(gemalen koriander)
▢ ¼ theelepel shahjeera (karwijzaad)
▢ 1 theelepel citroensap
▢ zout als nodig is

Gelaagdheid ingrediënten

▢ ¼ kop melk
▢ 16 tot 18 saffraan strengen
▢ 1 tot 2 eetlepels ghee (geklaarde boter)
▢ 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes (koriander)
▢ ½ eetlepel gehakte muntblaadjes
▢ 1 eetlepel rozenwater of kewra water (pandanus water) – optioneel

Instructies

het Koken van rijst

Spoel de rijst goed op in water tot het zetmeel wist vanaf het water. Het water moet helder en niet troebel of ondoorzichtig zijn.
week de rijst vervolgens 30 minuten in water. Laat de rijst Later goed uitlekken en opzij houden.
breng 4 kopjes water aan de kook in een pot.
voeg hele kruiden – kaneel, tej patta, kruidnagel , groene kardemom, karwijzaad. Voeg ook zout toe.
Voeg nu de geweekte rijst toe. Roer de rijst niet door.
houd de vlam hoog en kook de rijst zonder de temperatuur te verlagen.
de rijstkorrels moeten gekookt worden tot 75% of ¾ gaar. Ze moeten een hapje eten.
laat de rijst uitlekken in een vergiet. U kunt ook de rijstkorrels spoelen om eventueel zetmeel te verwijderen en de korrels niet te laten koken. Dek af met een deksel en houd de rijst opzij.

het maken van birista of gebakken uien

als de rijst inweekt, bereid de ingrediënten voor de biryani. Snijd de uien. Verhit de olie of ghee in een kleine koekenpan en voeg de gesneden uien toe.
roer en begin de uien te bakken tot ze goudkleurig worden. Voeg een of twee snufjes zout toe om de uien snel te bruinen. Roer vaak voor uniforme bruining en bak op een lage vlam.
hier beginnen de uien goud te worden.
zodra de uien goud worden, verwijder ze dan met een slotted Lepeltje en leg ze op keukenpapier. Hou de gebakken uien opzij.

voorbereiding voor marineren

Verwarm de melk op de kookplaat of in de magnetron. Voeg 16 tot 18 saffraanstukjes toe aan de melk. Roer en blijf opzij.
klop vol vet wrongel (yoghurt) in een mengkom tot een gladde massa.
voeg gemberpasta, knoflookpasta, gehakte groene pepers, gehakte korianderbladeren en muntblaadjes toe. Meng goed.
Voeg nu de kruiden toe-kurkuma poeder, rode chili poeder, garam masala poeder, korianderpoeder, karwijzaad en citroensap.
en zout zoals nodig. Mix nog eens.
voeg dan de helft van de gebakken uien en de paneerblokjes toe.
meng voorzichtig. Dek het gemarineerde paneer af en houd het 30 minuten apart.

montage en gelaagdheid

voeg dezelfde olie waarin we de uien gebakken in een pan of pot.
voeg de gemarineerde paneer en laag netjes.
Maak nu een rijstlaag. Voeg alle rijst toe. Ik heb net twee lagen gemaakt. Als je wilt kun je vier lagen maken.
voeg de resterende gebakken uien, gehakte koriander en muntblaadjes toe.
strooi de met saffraan doordrenkte melk.
Dot met ghee. U kunt ook rozenwater of kewrawater toevoegen.

Dum koken paneer biryani

dek af met een aluminiumfolie of met een vochtige katoenen keukenhanddoek of servet.
leg het deksel stevig op de pan en leg het op een tava of bakplaat. Voor de eerste 5 minuten dum kook de paneer biryani op een medium vlam.
laat dan de vlam zakken en kook de Paneer biryani
op dum gedurende 12 tot 15 minuten. Je kunt de Paneer biryani ook 20 tot 25 minuten op 180 graden Celsius in een voorverwarmde oven koken. Gebruik een ovenbestendige pan.
Serveer de paneer biryani warm met boondi raita of komkommer raita of ui tomaat Raita of kuchumber salade.

het aanbieden van suggesties

geniet van paneer biryani warm of warm met raita zoals een ui-tomaat raita of komkommer raita of boondi raita. U kunt ook serveren met gesneden ui-limoensalade of ui-tomaat-komkommersalade.
het combineren met curries zoals mirchi ka salan en bagara baingan smaakt ook geweldig. Zelfs een simpele yoghurt smaakt er lekker bij.