Pastiera
de moderne pastiera is waarschijnlijk uitgevonden in een Napolitaans klooster. Een onbekende non wilde dat die taart, symbool van de Verrijzenis, de geur had van de bloemen van de sinaasappelbomen die in de tuinen van het klooster groeiden. Ze mengde een handvol tarwe aan de witte ricotta kaas, vervolgens voegde ze er wat eieren, symbool van het nieuwe leven, wat water dat de geur van de bloemen van de lente had, gekonfijte citron en aromatische Aziatische kruiden.We weten zeker dat de nonnen van het oude klooster van San Gregorio Armeno werden beschouwd als genieën in de complexe voorbereiding van de Pastiera. Tijdens Pasen bereidden ze een grote hoeveelheid voor de rijke families.
er zijn twee verschillende manieren om pastiera te bereiden: in de oudere gevallen wordt de ricotta gemengd met de eieren of met de korrel; in de nieuwere, Dikke banketbakkersroom wordt toegevoegd, waardoor de pastiera zachter. Deze innovatie werd geïntroduceerd door Starace, een Napolitaanse banketbakker met een winkel in een hoek op het Piazza Municipio.
de pastiera moet enkele dagen van tevoren worden gekookt, niet later dan Witte Donderdag of Goede Vrijdag, om de geurstoffen goed te laten mengen en tot die unieke smaak te leiden. De Pastiera wordt niet alleen gekookt, maar ook verkocht en geserveerd in de juiste pannen genaamd “ruoti”, omdat het erg breekbaar is, dus het zou gemakkelijk verkruimelen als het uit de”ruoto” werd verwijderd.