perfecte kroketten. Tips en aanbevelingen

het geheime recept van de beste kroketten ter wereld.

bechamel, wat dan ook, gehavend en gebakken. Zo simpel, wat kan er mis gaan? Alles!

hoewel deze simplistische beschrijving geen recht doet aan de grote hapjes van croquetil vreugde die we in ons leven hebben gegeten, geeft het ons wel een idee hoe gemakkelijk het is om ze te bereiden. Natuurlijk hebben ze een truc en dankzij hen zijn kroketten een reden geworden om grootmoeders, tantes en moeders te prijzen die beweren het beste geheime recept ter wereld te hebben.

als moeder is er slechts één, we hebben de geheimen van een aantal van hen samengesteld om het ware geheim van de kroket te ontdekken. Spoiler alert: er zijn er meer dan één.

de bechamel. De basis van alle goede kroketten

laten we goed beginnen. Het is een zeer eenvoudige saus maar hasetruco vindt de perfecte balans tussen smaak, consistentie, bloem, boter en melk.

hier hebben de geïnterviewde moeders ons verschillende recepten gegeven, hoewel ze in werkelijkheid allemaal tot dezelfde conclusie kwamen: de regel van verhoudingen is degene die heerst.

50-50-500: gemiddelde consistentie bechamel. Als ze de meest vloeibare kroketten hebben, is het van jou.

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml melk

voor uw kroketten zou de gulden snede natuurlijk zijn met minder melk.Je hebt een meer stevige pasta nodig. Vergeet niet dat je het later wilt vormgeven.

dus het zou: 50-50-400

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 400 ml melk

om niet te beknibbelen op geheimen, moet u op de dag dat u de bechamel voor sauzen wilt gebruiken, bijvoorbeeld voor cannelloni,meer melk toevoegen. Laten we zeggen over 600ml zal goed zijn.

dit lijkt zo eenvoudig, begint een revolutie te veroorzaken met de alternatieven van elke familie.

• om de bechamelsaus meer smaak te geven van de rest van de ingrediënten in uw kroket, kunt u de helft van de melk en de helft van de bouillon van de bereiding gebruiken. Zoals de stoofpot.
• u kunt de helft boter en de helft extra olijfolie van de eerste persing gebruiken. Houd er rekening mee dat een goede EVOO smaak zal brengen aan de bereiding.
• als u hamkroketten maakt of een ingrediënt gebruikt dat wat vet afgeeft bij het koken, kunt u de hoeveelheid boter een beetje verminderen. Een beetje. Stukje.

met de ingrediënten klaar, moeten we bechamel bereiden.

1. Smelt boter in een pan op laag vuur.
2. voordat het geheel vloeibaar is en u het risico op verbranding loopt, voeg de bloem toe om een beetje te roosteren. Roosteren betekent niet dat het zwart of goud is, het is gewoon, een beetje zodat de kroketten niet naar rauwe bloem Smaken.

1. roer voortdurend de roux (zoals kenners roepen bij het mengen van meel en vet om basis sauzen te maken). Grootmoeders met sterke wapens stellen voor dat je 10 minuten roert.
2. voeg de melk beetje bij beetje toe en roer goed door tot het geheel is verwerkt.
3. hier kunt u op middelhoog vuur stijgen tot de ingrediënten goed met elkaar verbonden zijn. Maar laat het niet koken, als dat wel zo is… je moet opnieuw beginnen.
4. onthoud dat de bechamelsaus tijdens het warm zijn meer vloeibaar zal zijn dan wanneer het koud is. Dus raak niet in paniek als het niet de verwachte consistentie heeft.
5. de bechamelsaus is klaar voor de kroketten wanneer deze tijdens het roeren zonder problemen van de wanden van de pan afkomt. Verwijder van het vuur en blijf roeren als het op het punt staat te koken (start de typische “chup, chup”).

de trucs voor een onweerstaanbare bechamel

• zeef het meel om klontjes te voorkomen.

• als je ziet dat de klontjes weerbarstig worden, verpletter ze dan met de achterkant van de lepel.
• de uiteindelijke oplossing voor hardnekkige klontjes, wanneer de bechamelsaus klaar is, door de processor of de blender.
• indien sete hand in hand gaat met het roosteren van het meel, zal de bechamel zeer vloeibaar zijn,boven de verhoudingen van de ingrediënten.
• de uiteindelijke consistentie van de bechamelsaus zult u zien wanneer deze op kamertemperatuur is of zou zijn. Maar wat als je al ziet dat er een wonder nodig is om die dikke consistentie te hebben die je zoekt? Houd het op laag vuur en roer constant totdat de vloeistof is verdampt. Als het te los is gekomen,houd het dan op zeer laag vuur en blijf roeren. De krachtigste grootmoeders hebben minstens een uur.

Hoe breng je bechamel op smaak

• het verschil tussen een sad en een prachtige bechamel is de smaakmaker. Zout en voer zijn je bondgenoten. Maar nootmuskaat is degene die je de meester touch zal geven.

• als lanuez moscada vers is, beter dan beter. Maar die met poeder werkte ook.
• wees genereus, maar voorzichtig. Als je dit kruiderij niet onder de knie hebt, voeg toe, roer en probeer een aangename smaak te krijgen en dat is rijk zonder de noodzaak voor andere ingrediënten.
• natuurlijk, ga niet te ver met de specerijen, want dan ga je andere smaken toevoegen en je wilt niet verzadigen.
• u kunt de kruiden altijd corrigeren zodra alle ingrediënten zijn verwerkt.

Bechamel met ui

net zoals er tegenstanders zijn van de tortilla met ui, zijn er mensen die niet denken dat het ook in de kroketten zit. Als u het echter een andere touch wilt geven, kunt u het volgende doen:

• als je je bechamelsaus botert, voeg dan de ui toe die heel dun gesneden is (zo klein mogelijk). Zodra het transparant is kunt u bloem toevoegen en de roux stappen die we hierboven uitleggen voortzetten.

¿wat kan er mis gaan met je bechamel?

• als elroux en melk op dezelfde temperatuur zijn, komen er klontjes uit.
• als de roux heet is (nooit kookt), gebruik dan melk bij koude of kamertemperatuur.
• als de roux kouder is, verhit de melk een beetje. Als de melk heet is, koel de roux dan een beetje af.

gebruik Schär glutenvrij meel voor uw glutenvrije kroketten (het is ook de moeite waard om maïzena te gebruiken). Een ander idee is om kikkererwtenmeel te gebruiken. Houd er wel rekening mee dat het de uiteindelijke smaak zal beïnvloeden. Als u liever volkoren meel, het kan ook goed werken voor bechamel.

als u lactosevrije kroketten wilt, vervang dan de boter voor EVOO (Extra vierge olijfolie) en gebruik lactosevrije melk.

u kunt ook sojamelk gebruiken (zonder suiker).Wat andere plantaardige dranken betreft, Bevat soja meer eiwit, waardoor de bechamel meer body heeft.

met de bechamel klaar, laten we de kroket kruiden!

kroketten zijn uw bondgenoten als het gaat om het geven van een tweede leven aan die spectaculaire stoofpot van oma of die restjes van het kerstdiner, zelfs dat hambeen dat weigert te stoppen.

voor smaken, kroketten. En binnen uw mogelijkheden komen de klassieke en de nieuwste recepten in het spel die ook rekening houden met intoleranties en voorkeuren bij het eten.

we zullen niet op veel details ingaan, omdat u de volledige recepten al in de blog hebt staan, maar hier zijn enkele van de meest populaire recepten:

Tonijnkroketten

• voor het afkoelen van de bechamelsaus, open een blik tonijnconserven en laat de olijfolie uitlekken.
• u kunt ingemaakte tonijn gebruiken als u van de meest intense smaken houdt. Maar vergeet niet om de olie niet toe te voegen.

gekookte kroketten

• in dit recept speel ik met boter en extra vierge olijfolie om een andere smaak te creëren.
• vergeet niet om bij het bereiden van de ingrediënten de huid van het eiwit te verwijderen (vlees, chorizo, bloedworst), daarna de snoeken of kruimels.
• bak alle ingrediënten in de pan en de vleugel! bechamelsaus.

Kaaskroketten

Laconkroketten

Mosselkroketten. Tijgers

vorm de kroket

zodra uw bechamel alle ingrediënten heeft verwerkt en u de smaak ervan hebt gecontroleerd, is het tijd om uw bereiding uit te rekken in een kom.

om een droge korst te voorkomen, bedekt u het oppervlak met een plasticfolie en laat u het in de koelkast zetten. Veel grootmoeders raadden aan het preparaat de avond ervoor in de koelkast te laten staan.

wanneer het deeg koud is, is het tijd om de familie te bellen om u te helpen met het vormen en bewerken van uw kroketten.

• u kunt deze vormgeven met twee lepels.
• uw handen kunnen u helpen ballen of meer ovaal te maken.
• Plastic wegwerphulzen (die u gebruikt om taarten te versieren) kunnen helpen.
• maak uw eigen hoes door een trechter te maken van keukenpapier of gebruik een voedselvrieszak (meestal om ervoor te zorgen dat plastic voedsel kan bevatten) en snijd een van de hoekpunten die u wilt dat uw “churros”zijn.
• als u een ander type zak gebruikt, reinig deze dan. Het is niet genoeg om er schoon uit te zien. Dat het schoon is, is essentieel.

• het kan ook een goed idee zijn om de kleintjes in huis te bellen om samen te werken aan de taak van het maken van het voedsel. Kroketten hebben immers altijd een voorliefde voor thuis, herinneringen, lachen in de keuken met grootmoeders en tantes. Maak van de gelegenheid gebruik om geweldige anekdotes te maken voor een leven lang.

croquette vormstruc

maak uw handen of lepel nat met water (of melk) om te voorkomen dat het preparaat blijft plakken.

Slagvrouw

traditionele familie slagvrouwen spelen hier ook mee.

• u kunt het eenvoudig maken: geef uw kroketten door ei en beslag ze in paneermeel.
• als u wilt dat ze knapper zijn, kan het beslag dubbel zijn: paneermeel +ei + paneermeel.

Croquetil beslag trucs

• als u van dik beslag houdt, kunt u Panko direct gebruiken, wat ook het aantal calorieën vermindert.
• voor fijnere beslag, broodkruimels, die je zelf kunt maken waardoor het zeer eindig is. Ideaal voor wie bijvoorbeeld zijn eigen brood zonder gluten of geraffineerd meel maakt.
• u kunt uw kroketten bedekken en ze dan een tijdje laten rusten. Op deze manier zal de buitenkant steviger zijn en daarmee de weerstand verhogen bij het frituren.
• raak niet opgewonden door ze in de fontein te stapelen. Geef haar ruimte zodat ze niet verpletterd worden.

voor een veganistisch beslag (zonder ei) kunt u havermelk (zonder suiker) of rijstmelk gebruiken. Bevochtig uw handen met de melk, vorm uw brokjes, rol het om, rijg het door de melk en rol het opnieuw.

bak je kroketten

als je je arsenaal kroketten klaar hebt, is het tijd om ze in hete olie te bakken. Hier hebben we een speciaal artikel waar we al onze tips en aanbevelingen verzamelen voor het bakken van uw kroketten en dat ze niet openen of vettig blijven. Ik raad je aan om langs te komen.

bak uw kroketten en maak ze perfect.

heet kookt niet. Het zou bij 180ºC moeten zijn (hoewel er in het onderzoek grootmoeders waren die de arm niet gaven om te draaien en verzekerden dat het tussen 150º en 170ºC zou moeten zijn ), dat wil zeggen dat het niet rookt.

als u dat doet, betekent dit dat u te veel temperatuur hebt gevangen en zijn voedingseigenschappen begint te verliezen.

Tips voor een perfecte croquetil frituren

• Extra olijfolie van de eerste persing zullen altijd beter zijn dan zonnebloemolie of maïsolie.
• als de olietemperatuur te laag is, zullen uw kroketten te veel absorberen en zwaar worden.
• als de temperatuur erg hoog is (meer dan 200º), zal de uiteindelijke smaak niet erg aangenaam zijn en loopt u het risico op toxische stoffen zoals acroleïne of hydroperoxiden.

¿hoeveel kroketten moet je maken?

veel. De meest voorkomende is om een zeer goede hoeveelheid voor te bereiden om de volgende dag in te vriezen of te consumeren. Verwarm ze gewoon in de oven met een zelfgemaakte tomatensaus, bijvoorbeeld.

meer vloeibaar, dikker naar uw smaak, de waarheid is dat de beste kroket in de wereld degene is die je het meest bevalt, degene die je door de tijd laat reizen met herinneringen en degene die je het beste geeft. Wat is de jouwe?

bevroren croquetil

om kroketten in een kom te invriezen (zonder te stapelen, in de vriezer te doen en na 12 uur en dat ze als stenen zijn, ze van elkaar te scheiden en in een schone en gesloten plastic zak te bewaren.

u kunt onze speciale post lezen over hoe u kroketten kunt bewaren en invriezen. Ik weet zeker dat je het erg nuttig zult vinden.