Shobha ‘ s Food Mazaa: KUMMELWECK ROLLS / KIMMELWECK ROLLS
deze maand bakken we in de bakgroep “we kneed To Bake” iets hartigs en simpels. Wat deze eenvoudige rollen nogal speciaal en anders maakt is het besprenkelen van zeezout en karwijzaad op de top. Deze broodjes zijn geweldig voor broodjes en zelfs burgers.So Wat is een Kimmel Weck Roll precies? Het is een harde rol, net als een knapperige kaiserrol, maar bestrooid met karwij en grof zout in plaats van maanzaad. Ze zijn van Duitse oorsprong en ik begrijp dat “Kummel” karwijzaad betekent, terwijl” Weck ” roll betekent. In Buffalo in New York, worden deze broodjes gebruikt om een speciale sandwich genaamd de “Beef on Weck”, met dun gesneden zeldzame rosbief en mierikswortel te maken en het wordt meestal geserveerd met frietjes en een dille augurk.Dit recept maakt 8 burger broodje grote broodjes. Je kunt de helft van het recept als je wilt.
bestanddelen:
2 1/2 theelepel actieve droge gist
1/2 kop warm water
1/2 kop warme melk
2 bsp olie
1 eetlepel honing
1 eiwit (facultatief)
1 1/2 theelepel zout
3 tot 3 1/4 kop broodbloem*
Egg wash (facultatief)
grof zeezout en karwijzaad voor beregening.
methode:
1. Meng het warme water en de warme melk samen en roer de gist erdoor. Laat het ongeveer 5 minuten rusten.
2. Combineer het gistmengsel, olie, honing, het eiwit en roer met een garde.
3. Voeg nu in een grote kom het zout en ongeveer 2 1/2 kopjes bloem toe en kneed, voeg zoveel meer bloem toe als nodig is tot je een glad en elastisch deeg hebt dat plakkerig maar niet plakkerig is.
4. Vorm het deeg tot een bal, en plaats het in een geoliede kom.
5. Dek losjes af Met kleeffolie en laat ongeveer een uur rijzen, totdat het bijna dubbel in volume is.
6. Laat het deeg goed leeglopen (niet kneden), vorm tot een ronde en laat het 30 minuten rijzen, bedekt, tot het dubbel (2e keer )
7. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm elk in een gladde bal, dan iets plat. Leg ze op licht ingevette of met perkament beklede bakplaten.Spray of borstel licht met olie, dek losjes af en laat het deeg nog 30 minuten rijzen. Borstel met egg wash (of iets anders dat ervoor zorgt dat de topping blijft plakken tijdens het bakken), knip dan spleten (zoals a +) op de top met behulp van een scherp mes of schaar
8. Bestrooi de bovenkant van de broodjes met zeezout en karwijzaad en besproei vervolgens met water. Bak de broodjes 5 minuten op 220C (425F) en daarna snel opnieuw met water om ervoor te zorgen dat de ovendeur niet te lang open blijft.
9. Bak nog ongeveer 20 minuten tot ze bruin en gaar zijn. Koel op een rooster. Dit recept maakt 8 grote hamburgerbroodjes.
aangepast van – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
hier is een video over het maken van deze rollen voor degenen onder u die het leuk zouden vinden-
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
We kneden om te bakken # 26-Mijn Diverse keuken