Sushi-Edomae-stijl

Sushi is nu overal ter wereld bekend.

en de standaardvorm van Sushi is ‘Nigiri-zushi’, dat afkomstig is van Edomae sushi(Edo= ancient Tokyo, mae= front).

voor mijn toekomstige klant 🙂 Ik wil u graag een geheim vertellen van Edomae sushi.

de geboorte van Edomae-sushi dateert uit het begin van de 19e eeuw, het midden van de Edoperiode. Tot dan waren de westerse stijl suhi, Chirashi zushi in doos of framented sushi als geconserveerd voedsel de strandards van sushi.

door gebruik te maken van vers zeevoedsel dat in de Baai van Tokyo werd gevangen, begonnen mensen in Edo op straat kleine sushi met verse zeevruchten te verkopen. Omdat mensen in Edo vaak als ‘patiënt’ of ‘opvliegend’ werden beschouwd, hielden ze van deze draagbare en gemakkelijk te eten voeding. Edomae sushi nu uitgegroeid tot een wereldstandaard, maar er ontbreekt iets, in vergelijking met de oorspronkelijke stijl van Edomae-sushi tot het begin van de 21e eeuw.

zeevruchten worden vaak gebruikt voor Edomae sushi

als u een sushi-restaurant betreedt, waar sushi-chef sushi maakt in traditionele Edo-stijl, zult u merken dat de kleur van rijst bruin is. Je denkt misschien in je hoofd ‘ Oh mijn god, ik koos het verkeerde restaurant. Ze gebruiken dodzy, oude rijst…”

maar dat is niet het geval. Zelf wist ik dit pas de laatste jaren. Traditioneel gebruikten mensen in Edo ‘rode azijn’ voor Edo mae stijl Sushi.

Shari-dit is hoe we sushi rijst noemen, wordt meestal gekenmerkt door witte azijn, suiker en zout. De witte azijn is gemaakt van rijst of andere granen. Aan de andere kant is rode vingear gemaakt van sake moer. In het proces, rijpen ze de vloeistof geperst uit sakemoer door het nemen van lange tijd. Naarmate ze rijpen, werd de kleur donkerrood – tot bijna zwart zoals sojasaus.

wanneer ze het mengen met rijst, heeft het een rijkere, mildere smaak dan witte azijn.

toen ik sushi met rode azijn voor de eerste keer probeerde, voelde ik iets missen en dacht zelfs dat de smaak saai was. Het is omdat mijn tong gewend is geraakt aan sushi rijst, geraspt door scherpe witte azijn en veel suiker.

echter, nadat ik het restaurant verliet kon ik niet stoppen met het herinneren van die milde, subtiele, maar rijke smaak keer op keer. Toen ik na enkele dagen normale sushi probeerde, was ik daar teleurgesteld in.

omdat rode azijn zelf rijkere Umami-ingrediënten bevat, hoeven ze niet veel suiker of zout te doen wanneer ze gemengd worden met rijst. Daarom, het enphasize de smaak van vis en de Umami smaak blijft lang in je mond. Dit was een interessante exprience in mijn leven, mijn hersenen waren in de war en zeiden tegelijkertijd volledig tegengesteld ding.

‘Nee, Dit is niet wat ik verwacht van sushi rijst’ en ‘Ik wil die smaak opnieuw proberen, Ik vind het heerlijk’

dan is mijn vraag, waarom ik nooit de kans heb gehad om deze rode azijn rijst te proberen over 30 yerars in Tokio. Dit komt omdat de productie van rode azijn een keer verloren ging in het begin van de 21e eeuw

rond de Tweede Wereldoorlog, de alschool was zeer kostbaar en er was een periode waarin de productie van sake verboden was. Correspondanty, de vaardigheid en productie van rode azijn met behulp van sake lee was schipbreuk voor een tijdje. Niemand probeerde het te doen herleven, totdat een grote azijn bedrijf in Aichi prefectuur de heropleving van de traditie aanmoedigde. De distributie van rode vingar is nu nog beperkt, dus ik heb hem nooit in de supermarkt gezien.

gisteren had ik de gelegenheid om Edo mae sushi met rode azijn voor de tweede keer te proberen. En ik heb bevestigd dat red-sushi heerlijk is. Als u sushi-liefhebber bent en naar Japan reist, maak dan van deze gelegenheid gebruik om authentieke Edomae-suhi te proberen en zelf te oordelen.