Suspiro de Limeña (Peruaans Dessert)

BY admin

| oktober 12, 2021

Suspiro de Limeña is een Peruaans dessert uit de stad Lima. Romige, karamelachtige pudding (dulce de leche) is overgoten met een Port smaak meringue en bestrooid met een vleugje kaneel.Geschiedenis van Suspiro de Limeña (1438) Amparo Ayarza was de maker van dit dessert. Haar echtgenoot José Gálvez Barrenechea was een dichter en was degene die het zijn naam gaf. De dichter noemde het Suspiro de Limeña, wat betekent, ‘zucht van een Lima Dame’, want het is zacht en zoet als de zucht van een vrouw.

de basis voor dit dessert is een zelfgemaakte manjar.

Manjar is een dikke room gemaakt van melk, suiker en vanille. Je kent het misschien als Dulce De Leche. Elk land heeft zijn eigen manier om deze manjar te maken. Sommigen voegen een beetje rijstmeel toe en anderen gemalen amandelen.

deze manjar wordt dan bedekt met een meringue. De eiwitten worden tot een zachte piek geslagen. Hieraan wordt een hete siroop gemaakt met suiker en Port toegevoegd.

en voor de final touch, een strooi gemalen kaneel.

ingrediënten voor Suspiro de Limeña

eieren. We gebruiken het hele ei. De dooiers, voor de manjar en het eiwit voor de meringue. Als je eieren in de koelkast bewaart, is het makkelijker om de dooiers van de blanken te scheiden terwijl ze nog koud zijn. Doe dit eerst en bewaar ze dan op kamertemperatuur.

geëvaporeerde melk. Dit is een melk die is gekookt voor een lange periode van tijd om het watergehalte te verminderen. Als je het niet kunt krijgen en toegang hebt tot poedermelk, bereid de melk met de helft van de hoeveelheid water en blijf het gebruiken voor dit recept.

poort. De meringue is doordrenkt met een Port siroop. Als je het niet hebt, gebruik dan gewoon water. Ik raad je aan het te gebruiken, want het is een zeer karakteristieke smaak voor dit dessert.

Hoe maakt u majar of dulce de leche voor Suspiro de Limeña

verwijder eerst de dooiers van het eiwit en bewaar ze bij kamertemperatuur.

Ik gebruik graag een brede, ondiepe pan om manjar te maken, het kost minder tijd om het zo te maken. Voeg beide melk toe en kook ongeveer 10 minuten. Roeren om de 2 of 3 minuten. Dit mengsel wordt dik, dus in de laatste 3 minuten moet je misschien constant roeren.

zet het vuur uit en schep wat van de manjar. Voeg het beetje bij beetje toe aan de dooiers en klop constant. Zodra deze stap is gedaan, voeg de dooier mengsel terug naar de rest van de manjar samen met wat vanille en ga verder koken voor nog 3 minuten.

Meringue voor Suspiro de Limeña

begin met de bereiding van de siroop voor de meringue. Je hebt een kleine pan nodig, wat suiker en Port. Zodra het begint te koken, zet je de timer op 3 minuten.

terwijl u de siroop aan het sudderen bent, begint u het eiwit met een elektrische mixer tot zachte pieken te kloppen. Daarna langzaam besprenkelen in hete siroop. Klop nog 2 tot 3 minuten, tot dik en glanzend.

alles bij elkaar opgeteld

dit is een zeer rijk dessert. Ik besloot het in kleine porties te serveren. Ongeveer 3 eetlepels manjar per glas.

als u wilt dat het er netjes uitziet, giet de manjar in een kiepzak, knip de punt af en vul de glazen halverwege.

doe hetzelfde met de meringue. Voeg het toe aan een pipping zak, snijd de tip af en pijp het over de manjar.

bestrooi met wat kaneel.

u kunt dit dessert maximaal een week in de koelkast bewaren.

Recept Pin Recept

4,5 van 4 stemmen