taco’ s Campechanos Recept

“eerlijk gezegd ben ik gewoon een blanke man die in de Spaanse cultuur werd gegooid en nooit meer omkeek. Ik hou van eten, maar ging nooit naar de culinaire school. Ik ben gewoon nieuwsgierig in de keuken. Tot op de dag van vandaag, als je ooit eten voor me maakt, zal ik je een hoop vragen stellen over hoe je het gemaakt hebt, en wat er in zit.Ik hou van reizen (Ik ben er trots op dat ik verdwaald ben in elf verschillende landen), nieuwe mensen ontmoeten, foto ‘ s maken, eten en verhalen vertellen. De blog is een soort van mijn excuus voor het doen van al die dingen in een keer. Het hele Wero keuken project in de kern gaat echt over de Gemeenschap, en hoe voedsel is zo ‘ n integraal onderdeel van wat de Gemeenschap is. Restauranthouders en taqueros en chef-koks en kerken en moeders en vaders en buren en iedereen die voedsel aan elkaar geeft, biedt niet alleen een soort van dienst; ze zorgen voor hun gemeenschap, letterlijk in leven houden, en dat is iets moois dat het verkennen waard is.”

Waarom hou je van taco ‘ s?Taco ‘ s zijn echt een perfect gerecht, ik bedoel dat het geen wonder is dat ze al eeuwen bestaan. Taco ’s hebben deze ongelooflijke balans van smaken en texturen en aroma’ s, Je hebt de warme tortilla, allerlei vullingen, wat warmte van de salsa, verschillende kruiden en specerijen, soms fruit, soms groenten, de variëteiten zijn eindeloos. Je zou elke dag taco ‘ s kunnen eten en waarschijnlijk nooit de verschillende soorten die er zijn uitputten. De geschiedenis en culinaire traditie van taco ’s (de’ innerlijke schoonheid’, zo u wilt) is fascinerend. Maar om eerlijk te zijn ben ik vrij oppervlakkig, de echte reden waarom ik van taco ‘ s hou is omdat ze heerlijk zijn.”

Wat betekenen taco ‘ s voor u?”Taco’ s betekenen late nachten buiten staan bij de grill, lachen en het delen van verhalen tussen de hapjes; ze bedoelen vroege ochtenden rond de keukentafel, het passeren van de salsa en wachten op de koffie te zetten; ze bedoelen straathoeken en vijf sterren restaurants, eten met vrienden of vreemden, reizen of thuis. Niet om hyperbolisch te klinken, maar taco ‘ s passen in elk aspect en moment van het leven, waar je ook bent, en dat maakt ze echt geweldig.”

een beetje over dit taco recept. In Mexico noemden ze deze taco de campechano. Maar zoals mijn vriend (en meester taquero) Damián Labarrère me uitlegde is ‘campechano’ slechts een uitdrukking voor twee dingen die door elkaar zijn gehaald. Dus wees niet verbaasd als je ziet dat deze naam toegepast op een aantal dingen. Het kan om het even welke twee soorten vlees gemengd in een taco zijn, het kan een gemengde drank zijn, je kunt zelfs campechaneando la vida zijn, alles in je leven mengen. Het recept dat je hieronder hebt is mijn versie van de campechano die ik voor het eerst had in Mexico City, maar voel je niet opgesloten om het recept. Verander het, speel ermee, voeg dingen toe die je leuk vindt. Jij bent tenslotte degene die het zal eten.

recept: CAMPECHANOS

Ingrediënten – opbrengsten over 8 taco ‘ s

1 pond verse Mexicaanse chorizo

1 pond rundvlees van de schouder, biefstuk, in dunne plakjes (bistec suave in de meeste carnicerias)

2 middelgrote roodbruine aardappels, geschild en gewassen

1 kleine ui, julienned (in dunne reepjes gesneden)

6 teentjes knoflook, geschild en gesneden in de helft

2 limoenen, plus meer voor het serveren

8 maïstortilla ‘ s

2 kopjes plantaardige olie (gedeeld gebruik)

koriander voor de garnering

salsa roja en salsa verde voor het serveren

INSTRUCTIES,

Doe vooruit

1) Plaats het rundvlees in een afsluitbare container en voeg de ui, knoflook, het sap van twee limoenen en ongeveer 1/4 kopje plantaardige de plantaardige olie. Zachtjes gooien om het vlees in de marinade te bedekken. Laat minstens een uur staan of tot ‘ s nachts.

2) Schil en was uw aardappelen en snijd ze in lucifers van 1/4 inch. Week in koud water voor ongeveer twee uur of ‘ s nachts.

voor aardappelen

1) verwarm plantaardige olie in een ondiepe pan of koekenpan tot ongeveer 300 graden.

2) in partijen om de pan niet te verdringen, plaats de aardappelen in de hete olie en kook tot zacht in het Midden en gemakkelijk doorboord met een mes. Verwijder het met een slotted Lepeltje en laat het uitlekken op wat papieren handdoeken.

3) Verhit de olie tot 400 graden en breng de aardappelen terug in de olie. Kook tot goudbruin en knapperig (dit duurt niet lang). Haal het uit de olie en laat het uitlekken op verse papieren handdoeken. Breng op smaak met zout en zet opzij.

Verzamel uw taco ‘ s

1) Kook de chorizo in een koekenpan of op een kom en zet opzij.

2) Verwarm de grill op hoog vuur. Kruid de steaks royaal met zout en kook voor ongeveer een minuut aan elke kant of tot gaar door. Snijden tegen de korrel, snijd in dunne reepjes.

3) Verwarm de tortilla ‘ s op een comal. Plaats chorizo, de aardappelen en biefstuk in een tortilla en top met salsa verde, koriander en limoen.

niet al deze foto ‘ s zien er heerlijk uit!? We zijn super enthousiast om te hebben gewerkt met WERO Kitchen en het is duidelijk dat hij heeft veel bloed zweet en taco ‘ s achter dit recept om te delen met jullie. Volg @werokitchen op instagram en op zijn blog om hem bij te houden op zijn voedsel-en levensreis www.werokitchen.com.

Bedankt voor het checken en deel het alsjeblieft met al je taco liefhebbende vrienden!

” Lang Leve de Taco!”

Gerald Flores
Oprichter / Ontwerper / Tacoliefhebber