Tamales Vallunos (bananenblad-Wrapped Colombiaanse Tamales)

Kerstmis in Colombia is pas echt Kerstmis als je tamales maakt of koopt. Gedurende de hele maand December zijn er veel mensen die ze maken, dan weggeven of verkopen. Een van de meest populaire versies is zonder twijfel de “tamales vallunos” die afkomstig zijn uit het departement Valle del Cauca. Ze zijn zeer vergelijkbaar met de” tamales arrieros “of” tamales paisas, ” en dat is de reden waarom ik aarzelde om dit recept te posten. Daarnaast wilde ik zeker zijn van de verschillen tussen de twee, die niet veel zijn.

wat zijn de verschillen tussen de tamales vallunos en de tamales paisas? Na het doen van veel onderzoek proberen het antwoord te vinden in mijn Colombiaanse kookboeken, zoeken op het Internet, evenals het vragen van familie en vrienden, de enige twee verschillen die ik vond waren dat in de tamales vallunos de vlees porties zijn veel groter en dat ze ook zijn gemaakt met kip. Als je je herinnert, de tamales paisas worden alleen gemaakt met varkensvlees.

naast deze twee verschillen is het proces hetzelfde en daarom breng ik het vlees, de guiso (gekruide saus) en de masa (deeg) op dezelfde manier op zoals ik het altijd heb gemaakt, omdat het de tamales zo ‘ n geweldige smaak geeft. En waarom de kruiden veranderen als iedereen ervan houdt, toch?

¡Buen Provecho!

levert CA. 15 kleine tamales

ingrediënten:

Marinade:
½ witte ui
4 groene uien, alleen stengels
5 teentjes knoflook
4 eetlepels kleurstof/kruiden voor alle doeleinden (Triguisar, Sazón Goya of zelfgemaakt)
zout en peper naar smaak
2 kopjes water

Guiso (gekruide saus):
2 eetlepels olijfolie
½ witte ui, fijngehakt
4 groene uien, alleen stengels, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, fijngehakt
1 kippenbouillon
1 theelepel kleurstof/kruiden voor alle doeleinden (Triguisar, Sazón Goya of zelfgemaakt)
zout en peper naar smaak
4 tomaten zonder zaden, fijngehakt

vulling:
1 lb. varkensvlees naar wens (ex. varkenssteaks of karbonadestrengen), in 15 stukken gesneden
1 lb. buikspek, snijd ze in 15 stuks
15 stukjes kip (drumsticks, dijen, borsten, vleugels)
4 middelgrote rode aardappelen
3 middelgrote wortelen
15 takjes italiaanse peterselie
Water, zout en voedsel kleuren/alle-doel kruiden (Triguisar, Sazón Goya of zelfgemaakt) naar smaak

Masa (Deeg):
8 kopjes water
1 kip bouillon
1 eetlepel voedsel kleuren/alle-doel kruiden (Triguisar, Sazón Goya of zelfgemaakt)
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflook poeder
Zout naar smaak
1 lb. voorgekookt Wit maïsmeel
1 kopje bevroren of rauwe erwten

verpakking:

3-4 16-oz bags frozen banana leaves
Butcher string

richtingen:

dag 1

1. De avond ervoor, blend alle marinade ingrediënten in een blender of keukenmachine.
2. Doe het varkensvlees in grote hersluitbare plastic zakken of plastic grote kommen en voeg de marinade toe. Dek af en koel ‘ s nachts.
3. Als je bevroren bananenbladeren gebruikt, kun je ze ontdooien door ze ‘ s nachts in de koelkast te laten staan.

dag 2

1. Haal voorzichtig de blaadjes uit de zak en snijd ze in rechthoeken, CA. 20 inch lang (50 cm).
2. Maak beide zijden van elk blad schoon met een vochtige doek of papieren handdoek. Als de bladeren vers en stijf zijn, kunt u ze passeren door een kachel brander ingesteld op medium laag voor een paar seconden om ze te verzachten. Dit helpt ook om scheuren te voorkomen.
3. Schil en snijd de aardappelen in dikke plakjes en leg ze in water in een middelgrote kom. Breng het water op smaak met zout en de All-purpose kruiden naar smaak als je wilt.
4. Schil en snijd de wortelen in plakjes en leg ze in water in een kleine container. Breng het water op smaak met zout als je wilt.

Guiso (Gekruide Saus)):

5. Verwarm in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur en voeg de ui toe, kook 3-5 minuten of tot het doorschijnend is. Voeg de groene uien en knoflook toe en kook nog 1-2 minuten. Voeg nu de rode paprika, kippenbouillon, allesreiniging en zout en peper toe. Roer goed en kook ongeveer 5 minuten of tot de peper verzacht.
6. Voeg de tomaten toe, laat het vuur laag worden en kook ongeveer 10 minuten of tot de saus verdikt. Voeg een beetje water toe als de saus opdroogt.

Masa (Deeg):

7. Doe het water voor de masa in een grote pot, voeg de kippenbouillon, allesgebruikte kruiden, uienpoeder, knoflookpoeder en zout toe. Verwarm het water op het fornuis zonder het aan de kook te brengen. Voeg dan langzaam de voorgekookte maïsmeel toe en roer met een spatel of houten lepel tot het eruit ziet als dikke havermout. Als de masa opdroogt, kunt u meer water toevoegen.
8. Voeg de erwten toe aan de masa, roer goed door en haal uit het fornuis.

samenvoegen van de Tamales:

9. Leg twee bananenbladeren op elkaar in de vorm van een kruis. Zorg ervoor dat de onderkant (de kant met de groeven of aders) naar boven is gericht en de bovenkant (glad) naar beneden is gericht.
10. Verdeel ongeveer ¼ kop masa over het blad met een lepel.
11. Voeg een eetlepel guiso over de masa.
12. Leg op takje peterselie over de guiso.
13. Leg 1 stuk varkensvlees, 1 stuk varkensbuik en 1 stuk kip over de masa.
14. Plaats 2 aardappelschijfjes en 2 wortelschijfjes wortel in de masa.
15. Sluit de tamal door de zijkanten van het blad in het midden tegen elkaar te zetten en ze in te stoppen, vouw de boven-en onderkant ook in om een pakketje te maken. Bind ze vast met slagerskoord.
16. Herhaal dit proces met elke tamal.

stomen van de Tamales:

17. Vul ¼ van een grote pot (tamalera) met water en breng op smaak met zout. Breng water aan de kook en plaats vervolgens een stoomrek in de pot om te voorkomen dat de tamales de bodem of het water raken. **Opmerking: Als je geen stoomrek hebt kun je in plaats daarvan stokken of overgebleven bananenbladeren in de bodem van de pot plaatsen.
18. Plaats de tamales op het stoomrek een op de andere en stoom ze op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur. Controleer het waterpeil om de 30 minuten om te voorkomen dat het volledig verdampt.
19. Zodra de tamales klaar zijn, haal ze eruit en laat ze een paar minuten rusten.
20. Pak de tamales uit en serveer ze met broodjes en warme chocolademelk als ontbijt. Ze kunnen ook worden geserveerd met hogao of Colombiaanse hete saus.

Watch me make these tamales on YouTube:
Want more Sweet y Salado?Op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest en Google+