Tatsoi is de nieuwe spinazie (heb je nog niet gehoord?)
elke week krijgen we Down & Dirty, waarin we breken onze favoriete unieke seizoensgebonden fruit, groenten, en meer.
vandaag draait alles om ons nieuwe favoriete groen. Leer wat te zoeken op de markt, en hoe het te werken in maaltijden van nu tot volgende week.
Tatsoi. Soms moeten we gewoon praten over een groente omdat het leuk is om te zeggen. (Zijn wij de enigen die zich zo voelen? We zouden het de hele dag kunnen zeggen, maar de waarheid is, er zijn vele andere redenen om dit groen in je reguliere rotatie te krijgen.
voordat we beginnen: we gaan je vertellen wat tatsoi is. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa of Brassica rapa var. rosularis) is een lid van de brassica familie—samen met . mosterdgroen en spruitjes. Het heeft ronde bladeren in de vorm van een lepel, die een boterachtige textuur en een licht zoete smaak hebben.
als dit allemaal een beetje onbekend klinkt, moeten we ook vermelden dat je bijna zeker tatsoi eerder hebt gegeten. De milde, mosterdachtige bladeren verschijnen vaak in gemengde saladegroenten, dus-verrassing!jullie kennen elkaar vast al. Wat is er zo geweldig aan dit groen? Zodra je het opspoort (aliassen zijn tat soy, tat soi, broadbeak mosterd, lepel mosterd, spinazie mosterd en rozet bok choy), zal het snel een van de meest veelzijdige groene groenten worden die je kent. Het is vriendelijk met een aantal keukens en bereidingen, net als de rest van zijn bladgroene broers en zussen.
Wat moet u zoeken
bloemknoppen (1), vooral wanneer ze groen en goed gesloten zijn, zijn knapperig en perfect eetbaar, maar geven aan dat de plant is vastgeschroefd. (Dit betekent dat de plant zijn energie focuste op voortplanting, dus de eetbare delen van de plant kunnen een beetje bitterder of een beetje harder, afhankelijk van de groente.) Als je je eigen tatsoi kweekt, is dit een teken om naar de tuin te gaan en te oogsten.
Als u op de markt bent, wilt u deze misschien doorgeven ten gunste van een andere, niet-bolted bundel. Tatsoi bladeren moeten een diep glanzend groen (2) en vrij van blauwe plekken, verwelking, of vergeling. Behalve in salade mixen, vind je tatsoi misschien bij specialty grocers, maar je beste gok (zoals altijd) is om een boerenmarkt te bezoeken. Als een bonus, als je naar de markt, kon je een hele intact hoofd van tatsoi vinden; gekweekt in koeler weer, tatsoi is verbluffend mooi en knuffelt de grond als een platte bladerrozet. Bij warmer weer groeit tatsoi rechtop (3) – niet zo visueel pakkend, maar net zo lekker.
hoe op te slaan en te bereiden
u weet hoe het werkt: wikkel de blaadjes (4) in een vochtige papieren handdoek en bewaar ze in een plastic zak in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen. Bereid verse tatsoi door het scheiden van de bladeren (als je een hele kop gevonden) en goed wassen.
Hoe wordt Tatsoi gebruikt
Tatsoi is een zeer veelzijdig groen, even geschikt om rauw of licht gekookt te worden geserveerd. Om het gemakkelijk te maken, gebruik tatsoi overal waar je spinazie zou gebruiken. Strijk het lichtjes of bak het, laat de blaadjes verwelken met een warme dressing, of voeg ze aan het einde van het koken toe aan een soep. In Deborah Madison ‘ s Vegetarian Cooking for Everyone laat ze tatsoi schitteren in een eenvoudige salade met scaliions, bieslook en een sesamvinaigrette. Op zoek naar meer manieren om het te gebruiken? Dat dachten we al. Hier zijn genoeg ideeën om de week door te komen:
zaterdag: Meyer Lemon Risotto (iets geweldigs om te doen voordat het Meyer lemon seizoen eindigt!)
zondag: Borlottibonen op Toast met Greens
maandag: hete gerookte zalm, Soba en Aziatische Greensalade
dinsdag: knapperige Tofu met Aziatische Greens en pindasaus
woensdag: heilbot met cashewnoten, Tatsoi en sinaasappel
donderdag: Gestoomde spinazie met balsamico boter (hier, gewoon sub tatsoi voor spinazie.)
vrijdag: Tatsoi met avocado en ei
foto ‘ s van James Ransom