Tips voor testkeuken: rehydrateren van rozijnen en ander gedroogd fruit

als u keukentips of vragen hebt die u wilt dat ik ontdek, laat hieronder een reactie achter of schiet me een e-mail op [email protected].

ook:

appelen 101 … en 52 recepten

gaan achter de schermen in de testkeuken

Bekijk honderden recepten uit de L. A. Times Test Kitchen

Noelle Carter is te vinden op Facebook, Google+, Twitter en Pinterest. E-mail Noelle op [email protected].

appelgebak

Totale tijd: 1 uur, 20 minuten, plus koeltijd voor de vulling en pastei

porties: 12

1/2 cup rozijnen

1 kopje rum, cognac of water

1/4 cup (½ stick) boter

4 grote zure appels, zoals Granny Smith appel, geschild, klokhuis en in blokjes gesneden ¼ -inch stuks

2 eetlepels donkerbruine suiker

1/2 theelepel kaneel

1/4 theelepel zout

1 kopje geroosterde pecan stukken

Bereide taart deeg voor 2 enkele korst (9 – tot 10-inch) taarten, 36 tot 40 gram

1 ei

Grof of het decoreren van suiker voor de versiering op de taarten

1. Rehydrateer de rozijnen: In een kleine pan, combineer de rozijnen met de rum, brandy of water, en verwarm op middelhoog vuur tot de rozijnen zijn verzacht en mollig. Laat de rozijnen uitlekken voordat ze aan de appels worden toegevoegd.

2. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, smelt de boter. Roer er de appelschijfjes, bruine suiker, kaneel en zout door en kook, regelmatig roeren, tot de appel begint te verzachten, 3 tot 4 minuten (de plakjes moeten nog knapperig zijn). Haal van het vuur en roer de rozijnen en geroosterde pecannoten erdoor. Verdeel het appelmengsel op een bakplaat om het kookproces te stoppen en laat de appels snel afkoelen, dek af en koel tot het nodig is. Dit maakt ongeveer 4 kopjes vulling, iets meer dan nodig is voor 12 taarten; de extra vulling kan direct worden gegeten of later worden gebruikt om pannenkoeken of muffins op smaak te brengen of als topping voor ijs. De vulling is tot 4 dagen houdbaar, bedekt en gekoeld.

3. Verdeel het bereide taartdeeg in 12 gelijke stukken, elk ongeveer 3 ounces, en vorm elk in een kleine schijf. Op een licht met bloem bestoven plank, voorzichtig rollen elk stuk in een cirkel ongeveer 6 centimeter in diameter en ongeveer een achtste-inch dik. Het deeg zal schilferig zijn en waarschijnlijk aan de randen barsten; zonder het deeg te veel te bewerken, vorm het deeg voorzichtig met je handen als het is opgerold om een zo perfect mogelijke cirkel te vormen. Zet de cirkel voorzichtig opzij en blijf rollen totdat alle cirkels zijn gevormd.

4. Bestrijk de binnenkant van elke cirkel met een zeer lichte coating van losgeklopt ei, helemaal tot aan de rand van de cirkel. Plaats ongeveer een vierde kop van de appelvulling in het midden van elke cirkel, iets naar één kant (om het gemakkelijker te maken om over het deeg te vouwen om de handtaart te vormen), maar laat een 1-inch rand rond de rand aan één kant. Voorzichtig — dit kan lastig zijn-vouw over de helft van het deeg, langs de randen tot een halve cirkel te vormen; je kan nodig zijn om het deeg te ondersteunen als het is gevouwen om te voorkomen dat het barsten. Druk de randen voorzichtig naar beneden om de taart te verzegelen. Trim de randen om ze schoon te maken, of borstel voorzichtig de bovenkant van de rand van elke taart en vouw de rand in voor een schoner uitziende rand. Ga door tot alle 12 taarten zijn gevormd.

5. Leg de bereide taarten op 2 met perkament beklede bakplaten en koel ze, onbedekt, gedurende 30 minuten. Verwarm ondertussen de oven op 400 graden.

6. Verwijder de gekoelde taarten en bestrijk ze met de egg wash. Gebruik een klein mes om 2 tot 3 kleine stoomopeningen in de bovenkant van elke taart te snijden. Bestrooi elke taart met een besprenkeling van grove suiker.

7. Bak de taarten, 1 vel per keer (koel het andere vel tot het klaar is om te bakken), op het middenrek tot het gebak gepofte en goudbruin is, 20 tot 25 minuten. Draai de taarten halverwege het bakken voor een gelijkmatige kleuring. Koel op een rek. De taarten kunnen warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

elke hand pie: 515 calorieën; 6 gram eiwit; 49 gram koolhydraten; 3 gram vezels; 33 gram vet; 14 gram verzadigd vet; 64 mg cholesterol; 12 gram suiker; 435 mg natrium.