‘Top Chef’ winnaar Melissa King definieert succes op haar eigen manier
Melissa King ‘ s ervaring in seizoen 12 van Top Chef hielp een pad te smeden naar een succesvolle carrière—en een seizoen 17 overwinning.
hoe laat je een Italiaanse slager die trots en luid gekleed is in de kleuren van de vlag van zijn land tranen van vreugde huilen? Als je chef-kok Melissa King bent, maak je tiramisu—maar je maakt het persoonlijk, door de bittere espresso te vervangen door de Hong Kong milk tea herinneringen aan je jeugd.
om eerlijk te zijn ten opzichte van Dario Cecchini, waren er weinig droge ogen onder de top Chef gast juryleden tegen de tijd dat we klaar King ‘ s laatste cursus tijdens de opname van het seizoen 17 finale in een hotel in de mistige bergen boven de Toscaanse stad Barga. (Ik huil niet; jij huilt! Toen de TV-lichten het helderst straalden, versloeg King haar twee concurrenten door het verhaal en de smaken van haar opvoeding samen te weven, met behulp van Italiaanse ingrediënten en precieze technieken, om een viergangenmenu te creëren dat momentum bouwde bij elk gerecht en haar duidelijk onderscheidde van de andere finalisten.
“Ik krijg kippenvel als ik erover nadenk,” vertelde King me onlangs. “Ik channelde de energie van mijn voedsel en presenteerde mijn ware, authentieke zelf aan jullie allen. Voor Dario om het op te eten, en voor het om die emotie te activeren, en voor hem om te begrijpen waar ik vandaan kwam was zo mooi. Het bracht alles samen.”
geboren in Los Angeles aan een Kantonese moeder en een Shanghainese vader, King groeide op in de San Gabriel Valley en kwam via de Bay Area rangen in keukens zoals Campton Place, Luce, en de eetkamer in het Ritz-Carlton met Ron Siegel, wie ze credits als de grootste invloed op haar koken filosofie en carrière. Na stints als slager en privé chef-kok, King kreeg een telefoontje van Bravo producenten en sloot zich aan bij de Top Chef seizoen 12 cast in Boston, waar ze gekookt haar weg naar de finale. Ondanks dat ze iemand was die keukens met een Michelin-ster had geleid en tot de beste van haar klas behoorde, waaronder aan het Culinary Institute of America, vond ze koken op camera een grote uitdaging.”Ik was het grootste deel van mijn leven pijnlijk verlegen,” zei ze. “Ik kon geen toespraak geven op de bruiloft van mijn zus. Je ziet een andere kant van mij-iemand die meer is opgegroeid. Ik probeerde de laatste keer iets te bewijzen aan mijn ouders. Deze keer probeerde ik het voor mezelf te doen.”
I proeved King ’s confidence during the filming of episode 11 In The Iconic California restaurant Michael’ s, where she glazed simply grilled quail with a hot-and-sour sauce Gare down with pruimen. Ze had het fruit uitgezocht van de nabijgelegen Santa Monica Farmers Market, en de inspiratie voor het gerecht kwam van gelakte char siu.
“dat gerecht was de meest perfecte weergave van waar haar sterke punten schitteren,” zei Brooke Williamson, de winnaar van Top Chef seizoen 14, die zat aan de jury’ s tafel bij Michael ‘ s. “Haar grootste kracht is haar vermogen om zich te concentreren op specifieke ingrediënten of smaken of concepten en hebben het vertrouwen om door te gaan zonder overcompliceren.Williamson en King vormden een vriendschap die af en toe overgaat in samenwerkingen op evenementen zoals Clusterfest, een comedy festival in San Francisco, waar het duo op het podium kwam om te delen hoe je een heel varken kunt breken.
terwijl Williamson brick-and-mortar restaurants in Los Angeles blijft exploiteren, is King erin geslaagd om te herdefiniëren wat het betekent om chef te zijn op dit moment in een van de duurste steden van het land, en ze doet het zonder de beperkingen van vier muren of een groot personeel. Haar projecten omvatten pop-up diners; merk partnerschappen zoals degene die ze heeft met San Francisco ijs maker Humphry Slocombe( nieuwste smaak: Hong Kong milk tea ice cream); een lijn van handgemaakte handtekening sauzen; en-in een fiere knipoog naar haar rol als pionier voor LGBTQ—chef-koks-een verzameling hoeden met een Pride-thema, waarvan de verkoop ten goede komt aan het Trevor Project, een nationale organisatie die crisisinterventiediensten levert aan LGBTQ-jongeren. (Beide laatste zijn beschikbaar op haar persoonlijke website, chefmelissaking.com, waar u zich ook kunt aanmelden voor haar kooklessen.)
het toont aan dat de nieuwe economie van evenementen, productlijnen en partnerschappen betekent dat chef-koks niet langer één carrià retrack hoeven te volgen. “Mijn hele leven ben ik opgegroeid met de gedachte dat ik een restaurant wilde hebben en chef-kok wilde worden en een Michelin-ster wilde krijgen. Het was niet tot mijn ervaring met Top Chef dat de wereld werd zo veel meer uitgestrekt en open. Ik kan doen wat ik wil.”En net zoals ze deed in Toscane tijdens de finale van de show, King schrijft haar verhaal op haar manier. “Ik kan mijn eigen versie maken van wat het is om een succesvolle chef te zijn.”
Hong Kong melk thee Tiramisu
deze ultra-rijke tiramisu is subtiel zoet en goed uitgebalanceerd door de licht bittere tannines in het Hong Kong milk Tea Poeder. Vind melk thee poeder in Aziatische supermarkten of online op amazon.com.
krijg het recept: Hong Kong Milk Tea Tiramisu
Meld u aan voor het gerecht
blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!