Triple-Layer Chocolate Macaron Cake

Verwarm de oven voor op 350°. Spray een 11-bij-17-inch jelly-roll pan met plantaardige olie spray en lijn de bodem met perkament papier; spray het papier.

breng in een kleine pan de room aan de kook. Haal van het vuur, voeg de bonbons toe en laat 5 minuten staan, klop dan tot een gladde massa. Giet 1 kopje van de chocolade ganache in een maatbeker en zet opzij bij kamertemperatuur; schraap de rest in een kom. Bedek de kom met plasticfolie en koel de ganache tot hij stevig is, ten minste 3 uur.

breng in een middelgrote pan 1 inch water aan de kook. Met behulp van een elektrische mixer, Klop de eieren en suiker in een grote kom op gemiddelde snelheid tot gemengd. Zet de kom over het sudderwater en klop tot de eieren warm aanvoelen. Verwijder van het vuur en klop op hoge snelheid tot verdrievoudigd in volume, ongeveer 5 minuten. Vouw in 3 2/3 kopjes van de kokosnoot. Verdeel het beslag in de voorbereide pan in een gelijkmatige laag. Bak voor ongeveer 25 minuten, of tot goud en stevig. Laat de taart 15 minuten afkoelen.

draai een mes om de rand van de taart; keer het om op een bakplaat en trek het perkament eraf. Schuif de taart op een werkblad. Met behulp van een gekartelde mes, trim de randen en snijd de taart in 3 rechthoeken van gelijke grootte. Stapel de lagen en trim alle ongelijke zijden met het mes.

Leg 1 cakelaag rechts op een rooster en verdeel met de helft van de gekoelde ganache. Dek af met een tweede laag en de resterende gekoelde ganache. Dek met de derde cakelaag, gladde kant naar boven; druk zachtjes naar beneden. Giet de helft van de gereserveerde ganache er bovenop en verdeel het gelijkmatig, laat het lichtjes over de zijkanten druppelen. Giet de resterende ganache en glad de bovenkant en zijkanten. Breng de taart over op een gebaksplaat. 15 minuten in de koelkast zetten en dan de resterende kokosnoot op de zijkanten van de taart drukken. Garneer met chocolade krullen en serveer of, voor het beste resultaat, koel de taart ‘ s nachts.