Vada Pav
Mumbai ‘ s populaire street food, Vada Pav-pittige aardappel vulling ingeklemd tussen broodjes en lagen van pittige knoflook en groene chutney!
Vada Pav is een van Mumbai ‘ s beroemdste gerechten. Het is bijna Synoniemen met de stad, in feite herinner ik me toen ik in Mumbai een paar jaar terug, het was een van mijn doelen om vada pav eten! Dit populaire straatvoedsel is geliefd bij iedereen.
Wat is een Vada-Pav? Vada = gefrituurde aardappelpasteitjes en pav = burgerbroodjes. Je kunt zeggen dat het een soort aardappel sandwich of hamburger is, maar wat het zo speciaal maakt, zijn alle chutneys die erbij horen!Mijn allereerste herinneringen aan het eten van vada pav gaan terug tot 2004. We gingen dat jaar naar Mumbai om Nieuwjaar te vieren. We zaten letterlijk vol met al Mumbai ‘ s beroemde straatvoedsel zoals pav bhaji, tawa pulao, Bombay sandwich. Oh alles was zo goed!
ik heb echt het gevoel dat je moet gaan naar Mumbai om die authentieke smaak van al deze delicatessen te krijgen. Ik groeide op in Delhi en het pav bhaji of vada pav kon nooit tippen aan die in Mumbai. Ik realiseerde me dit nadat ik het echte werk opat!
hoe dan ook komt terug naar Vada Pav. Dit recept heeft 4 hoofdingrediënten-de vada, de droge knoflook kokos chutney, de groene chutney en de zoete tamarinde chutney. Je kunt de groene en zoete chutney overslaan als je er geen tijd voor hebt, maar ik raad je ten zeerste aan om de knoflookchutney niet over te slaan. Het is wat het vada pav maakt naar mijn mening.
dit is een lang recept en vergt enige voorbereiding. Maar geloof me, een hap in deze heerlijkheid en het zal allemaal de moeite waard lijken!
Hoe maak je Vada Pav-stap voor stap
je kunt zelfgemaakte vada pav maken in 8 hoofdstappen –
1. Maak de knoflook kokosnootchutney
2. Maak de groene chutney
3. Maak de tamarinde chutney
4. Maak de aardappelballetjes ook wel de vada
5. Maak het beslag om de vada ‘ s
te dippen 6. Bak de vada in hete olie
7. Verwarm het pav (broodjes)
8. En uiteindelijk alles in elkaar zetten!
zoals je kunt zien zijn er meerdere stappen en als je geen tijd hebt om dit allemaal op één dag te doen, stel ik voor om de chutneys van tevoren te maken. Op deze manier hoef je alleen de vada te maken als je het wilt eten. Bespaart zoveel tijd! De chutneys blijven allemaal heel goed in de koelkast voor de week.
laten we nu over elk van deze in detail praten!
How to make Garlic Coconut Chutney
dit is een droge chutney gemaakt met knoflook, kokosnoot en rode chilipoeder. Het moet behoorlijk pittig zijn en een van de belangrijkste chutneys voor het vada pav. Als jullie me al een tijdje volgen, zouden jullie weten dat ik geen pittig eten kan eten.
het kruidengehalte van deze chutney is dus naar mijn smaak aangepast. Je kunt meer chilipoeder toevoegen afhankelijk van hoe pittig je je chutney wilt.
Hoe maak je groene Chutney
de beroemde groene chutney is een integraal onderdeel van zoveel Indiase gerechten. Het is een chutney die ik altijd in mijn koelkast heb. Deze voor het vada pav is gemaakt met koriander, pepers, knoflook, komijn en limoensap.
u mag ook gember of munt aan de chutney toevoegen. Ik heb ook een beetje suiker toegevoegd aan de chutney die volledig optioneel is.
Hoe maak je tamarinde Chutney
tamarinde chutney wordt traditioneel gemaakt door de tamarinde in water te weken en vervolgens de pulp te koken met kruiden en water.
voor dit recept heb ik een eenvoudige tamarindechutney gemaakt met gebruiksklare tamarindepasta. Meng de pasta met water en kruiden en laat het koken tot het verdikt is.
Hoe maak je Vada
Vada wordt gemaakt door het frituren van gekruide aardappelballen/rondjes. Dus je begint met het koken van de aardappelen. Zodra de aardappelen gekookt zijn, pureer je ze en meng je de aardappelpuree met eenvoudige kruiden zoals mosterdzaadjes, hing (asafetida) en kerrieblaadjes. Maak dan ballen van het aardappelmengsel en bak ze vervolgens in hete olie na ze in een kikkererwtenbeslag te hebben bekleed.
het Vada-Pav
als u alle componenten van het Vada-pav klaar hebt, begint u met het verwarmen van het pav met weinig boter. Breng vervolgens alle 3 geprepareerde chutneys aan Aan beide zijden van het pav. Plaats de vada tussen de twee broodjes en serveer met wat meer chutney.
nu u alle stappen kent, laten we eens kijken hoe we het beroemde Vada Pav maken!
methode
maak de knoflookchutney
Verwarm 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur.
voeg dan knoflookteentjes toe en bak gedurende 1-2 minuten tot de knoflook lichtbruin van kleur wordt. Zet opzij op een tissue.
voeg in dezelfde pan vers geraspte kokosnoot toe. Kook 2 minuten tot licht goudbruin.
breng kokosnoot over in een blender.
voeg geroosterde knoflook, zout en rode chilipoeder toe.
vermalen tot een grove chutney. Zet opzij.
maak de groene chutney
aan een blender voeg koriander toe. Gooi de harde stengels weg, de zachtere zijn goed te gebruiken.
voeg groene chili, knoflook, komijnpoeder, zout, suiker (indien gebruikt) en limoensap toe. Voeg 1 el water toe of naar behoefte.
meng tot een fijne pasta en zet deze opzij.
maak de tamarindechutney
in een pan voeg water, tamarindepasta, jaggery, suiker, zout, rode chilipoeder, komijnpoeder en gemberpoeder toe. Breng het mengsel aan de kook.
breng het vuur tot medium en laat het 3-4 minuten koken tot de chutney dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
zet het apart om af te koelen. Het zal dikker worden naarmate het afkoelt.
maak de vada
kook de aardappelen tot ze zacht zijn, schil ze en zet ze opzij. Met behulp van een vijzel en stamper, plet de gember, knoflook en groene chili. Zet het opzij.
Verhit 1 eetlepel olie in pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze knallen.
voeg vervolgens de kerrieblaadjes en hing toe en meng.
voeg de gember-knoflook-groene chili toe. Kook één minuut totdat de gember en knoflook van kleur gaan veranderen.
Voeg nu de gekookte aardappelen toe en verwijder de pan van het vuur. Voeg kurkuma, zout en pureer de aardappelen met behulp van een aardappelpuree.
voeg gehakte koriander toe en meng goed.
maak van het aardappelmengsel nu ballen ter grootte van een citroen. Ik heb er tien kunnen krijgen. Zet deze opzij.
Maak het beslag
om het beslag te maken, neemt u besan in een grote kom. Voeg kurkuma, zout en snufje zuiveringszout toe.
begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje aan de kom.
klop tot een glad beslag. U kunt een paar extra eetlepels water nodig om een gewenste consistentie te bereiken. Het beslag mag niet dik of dun zijn.
bak de Vada
Verhit olie in een kadai / wok op middelhoog vuur. Dompel elke aardappel rond in het beslag, bestrijk het van alle kanten.
laat het vervolgens voorzichtig in de hete olie vallen.
bak de vada in hete olie tot ze goudbruin van kleur zijn. Bak alle Vada ‘ s op dezelfde manier. Laat uitlekken op een papieren handdoek.
zet het vada pav
om het vada pav samen te stellen, rooster het pav met wat boter op een pan.
snijd dan elk paviljoen, maar niet helemaal. Het moet nog steeds aan één uiteinde worden bevestigd. Breng groene chutney aan de ene kant en tamarinde chutney aan de andere kant van het pav. Breng dan knoflook chutney op de top van deze chutneys.
plaats de gebakken vada in het midden.
serveer het vada pav onmiddellijk met meer chutney aan de zijkant!
Vada Pav
Manali
Ingrediënten
Droge Knoflook Chutney
- 2 theelepels olie
- 1/4 cup knoflook ongeveer 15 teentjes
- 1 cup geraspte kokos vers
- 3 theelepels kashmiri rode chili poeder toe te voegen of om te proeven
- 1/2 theelepel zout
Groene Chutney
- 1 bosje koriander
- 1-2 groene chili
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 theelepel komijn poeder
- 1/4 theelepel zout
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel water als nodig is
- 1/2 theelepel suiker optioneel
Tamarinde Chutney
- 1 in een kopje water
- 1/4 cup tamarinde pasta
- 50 gram rietsuiker
- 3 eetlepels suiker, of naar smaak
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel rode chilipoeder, of naar smaak
- 1/2 theelepel komijn poeder
- 1/2 theelepel gember poeder
Voor de Vada
- 1 duim gember
- 5-6 grote knoflook
- 2 groene spaanse pepers
- 1 eetlepel olie
- 3/4 theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel hing ook bekend als assafoetida
- 12-15 curry bladeren
- 4 middelgrote aardappelen, circa 600 gram
- 1/4 theelepel kurkuma
- 3/4 theelepel zout of naar smaak
- 2 eetlepels gehakte koriander
Voor het beslag
- 1 cup besan ook bekend als kikkererwtenmeel
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zout
- snuifje bakpoeder
- 1/2 kopje water + 1-2 eetlepels extra, als dat nodig is
Andere ingrediënten
- 10 ladi pav
- plantaardige olie om te frituren
- boter voor het roosteren van de pavs
Instructies
Maken de knoflook chutney
-
Verwarm 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg dan knoflookteentjes toe en bak gedurende 1-2 minuten tot knoflook lichtbruin van kleur wordt. Zet opzij op een tissue.
-
voeg in dezelfde pan vers geraspte kokosnoot toe. Kook 2 minuten tot licht goudbruin.
-
breng kokosnoot over in een blender. Voeg geroosterde knoflook, zout en rode chilipoeder toe en maal tot een grove chutney. Zet het opzij.
maak de groene chutney
-
voeg aan een blender koriander toe. Gooi de harde stengels weg, de zachtere zijn goed te gebruiken.
-
voeg groene chili, knoflook, komijnpoeder, zout, suiker (bij gebruik) en limoensap toe. Voeg 1 el water toe of naar behoefte. Meng tot een fijne pasta en zet het opzij.
maak de tamarinde chutney
-
voeg in een pan water, tamarindepasta, jaggery, suiker, zout, rode chilipoeder, komijnpoeder en gemberpoeder toe. Breng het mengsel aan de kook.
-
verminder het vuur tot medium en laat het 3-4 minuten koken tot de chutney dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt. Zet het opzij om af te koelen. Het zal dikker worden naarmate het afkoelt.
maak de vada
-
kook de aardappelen tot ze zacht zijn, schil ze en zet ze opzij. Met behulp van een vijzel en stamper, plet de gember, knoflook en groene chili. Zet het opzij.
-
Verhit 1 eetlepel olie in pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze knallen. Voeg vervolgens de kerrieblaadjes en hing toe en meng.
-
voeg de gemalen gember-knoflook-groene chili toe. Kook één minuut totdat de gember en knoflook van kleur gaan veranderen.
-
Voeg nu de gekookte aardappelen toe en verwijder de pan van het vuur. Voeg kurkuma, zout en pureer de aardappelen met behulp van een aardappelpuree. Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
-
Maak nu citroengrote ballen van het aardappelmengsel. Ik heb er tien kunnen krijgen. Zet deze opzij.
Maak het beslag om de vada te bakken
-
om het beslag te maken, neem besan in een grote kom. Voeg kurkuma, zout en snufje zuiveringszout toe. Begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje aan de kom.
-
klop om een glad beslag te vormen. U kunt een paar extra eetlepels water nodig om een gewenste consistentie te bereiken. Het beslag mag niet dik of dun zijn.
bak de vada
-
Verhit olie in een kadai / wok op middelhoog vuur. Dompel elke aardappel rond in het beslag, bestrijk het van alle kanten. Laat het vervolgens voorzichtig in de hete olie vallen.
-
bak de vada in hete olie tot ze goudbruin van kleur zijn. Bak alle Vada ‘ s op dezelfde manier. Laat uitlekken op een papieren handdoek.
Monteer het Vada Pav
-
om het vada pav in elkaar te zetten, rooster je het pavetje met wat boter op een pan. Snijd dan elke pav maar niet helemaal. Het moet nog steeds aan één uiteinde worden bevestigd.
-
breng groene chutney aan de ene kant en tamarinde chutney aan de andere kant van het pav. Breng dan knoflook chutney op de top van deze chutneys.
-
plaats de gebakken vada in het midden. Serveer het vada pav onmiddellijk met meer chutney aan de zijkant!
opmerkingen
- pas de kruidenniveaus aan naar smaak. Mijn vada pav is niet zo pittig als het zou moeten zijn omdat ik niet tegen veel hitte kan. Voeg meer groene pepers / rode chilipoeder toe om het op te fleuren.