Van Turkije Staarten, Samoanen, en hoe de Cultuur Doordrenkt Voedsel

Meer dan één vee producent heeft mij verteld dat de huidige voedsel-beleid “maximaliseert klootzakken per hectare.”Ik waardeer deze off-color frase omdat het benadrukt wat duidelijk zou moeten zijn: dat intensivering van vee maximaliseert alle elementen van de dierlijke productie, zelfs die waarvoor er misschien geen markt. Ik bereken dat er op elk moment ongeveer 50 miljard dieren in ons voedselsysteem zijn: 45 miljard kippen / kalkoenen / eenden, 1,7 miljard schapen/geiten, 1,3 miljard runderen, 1 miljard varkens, 0,16 miljard kamelen / waterbuffels en 0,12 miljard paarden. Dat is veel” ongewenst ” vlees – 50 miljard harten, 100 miljard oogballen, en ruim 100 miljard voet.Mark Turnauckis niet lang na de Tweede Wereldoorlog begonnen Amerikaanse pluimveebedrijven kalkoenstaarten, samen met kippenruggen, te dumpen op markten in Samoa. Tegen 2007 consumeerde de gemiddelde Samoaan meer dan 44 pond kalkoenstaarten per jaar

denk aan de Amerikaanse kalkoenstaart: een geval van een segment van de Amerikaanse pluimvee-industrie die letterlijk zijn kont stak in het gezicht van de eters van een ander land. Ik noem het omdat het inzicht biedt in hoe nieuwe voedingsmiddelen worden niet zo nieuw – misschien zelfs steeds een “traditionele schotel” – en hoeveel werk moet gaan in het losmaken van hen wanneer dit gebeurt.

het achterste uiteinde van Turkije, dat ook zulke oneerbiedige Namen heeft als de neus van de dominee, de neus van de paus of de neus van de sultan, is niet allemaal veren, zoals velen eerst veronderstellen. Kalkoenstaarten bevatten vlees, met ongeveer 75 procent van hun calorieën afkomstig van vet. Als u dit leest in een welvarend land heb je waarschijnlijk nog nooit over Turkije staarten in een retail setting. Ze blijven een grotendeels ongewenst bijproduct van de pluimvee-industrie in de meeste westerse landen, hoewel in 2015 in de Verenigde Staten ongeveer 230 miljoen kalkoenen en staarten werden gekweekt. Niet lang na de Tweede Wereldoorlog begonnen Amerikaanse pluimveebedrijven kalkoenstaarten, samen met kippenruggen, te dumpen op markten in Samoa. (Om nog maar te zwijgen van de Verenigde Staten, Nieuw – Zeeland en Australië, die hetzelfde hebben gedaan met schapenkleppen – schapenmagen-aan de volkeren van de eilanden in de Stille Oceaan. In 2007 consumeerde de gemiddelde Samoaan meer dan vierenveertig Pond kalkoenstaarten per jaar. Dat is nogal een succesverhaal voor een voedingsproduct “dat in wezen niet bestond zestig jaar geleden”, om te herhalen wat ik werd verteld door iemand die opgroeide in Samoa in de jaren 1930 en ’40.Op basis van wat ik heb geleerd van vleeshandelaren in Nieuw-Zeeland, Australië en de Verenigde Staten, was dierlijke eiwitten historisch schaars en werd daarom beschouwd als een luxe onder de eilandbewoners in de Stille Oceaan. Na de Tweede Wereldoorlog, handelaren ingetoetst op het importeren van vleesproducten naar dit deel van de wereld, zelfs zeer lage kwaliteit stukken, gezien hun wenselijkheid. Het maakte alchemisten van ondernemers, omdat ze afval in goud veranderden, of in ieder geval in Amerikaanse dollars.

goedkoop voedsel zoals kalkoenstaarten begon traditionele voedingsmiddelen te vervangen, omdat dit laatste duurder werd dan import en meer tijd in beslag nam om te bereiden. Dit proces van gastronomische integratie was zo succesvol dat, over een generatie of twee, voedsel zoals eendentong, kalkoenstaarten en kippenpoten begon te worden gezien niet als buitenlands, maar als onderdeel van de lokale keuken. In de woorden van Becca, de Samoaanse eerder geciteerd die sindsdien is verhuisd naar de Verenigde Staten, “als je mijn groot-nichtjes en neefjes te interviewen en hen vragen om een traditionele Samoaanse gerecht te noemen, Ik wed dat sommigen zou antwoorden door te zeggen Budweiser en een gegrilde kalkoen staart.”Kalkoenstaarten zijn ook gemeenschappelijk straatvoedsel op de eilanden in de Stille Oceaan, waardoor ze een belangrijke bron van inkomsten zijn voor veel gezinnen met een lager inkomen.

“hun integratie,” zoals Becca verder uitlegde, “is zo effectief geweest voor een deel vanwege de manier waarop we dit voedsel eten.”De smaak van deze voedingsmiddelen, blijkt, kan niet worden losgekoppeld van gevoelens van gezelligheid, vrienden en familie. Opnieuw Becca: “Kalkoenstaarten worden zelden in isolatie gegeten. Ze worden gegeten met vrienden en familie, en, zoals ik eerder zei, vaak met iets als een koude Budweiser in je hand. Zelfs als je het alleen eet, als je er een op straat krijgt van de verkoper, is het tijdens je downtime. Je eet geen kalkoenstaarten op het werk. Je eet ze altijd in momenten van ontspanning.”

hier kunnen een aantal belangrijke lessen worden getrokken. Zo hebben we in de staart van Turkije een verhaal over een eens buitenlands voedsel dat mettertijd een nationale delicatesse wordt, doordrenkt met een diep gevoel van kameraadschap en comfort. Als dit gebeurt, wordt het lastiger om mensen er minder van te laten eten, zoals ambtenaren van de volksgezondheid leren als het gaat om de kalkoenstaart. Veranderende voedingspatronen vereisen meer dan alleen voedingsvoorlichting. Pacifische eilandbewoners weten dat het niet de gezondste voedselkeuze is. Toch kiezen velen er nog voor. Het verbieden van het voedsel werkt ook niet. Ze probeerden dat in Samoa, en er ontstond al snel een zwarte markt om aan de vraag te voldoen.Becca, zo heb ik geleerd, geeft niet meer om kalkoenstaarten, ook al beweerde ze dat ze “van ze hield” toen ze jonger was, voordat ze naar de Verenigde Staten emigreerde. Toen ik haar vroeg wat er veranderde, erkende ze dat het geen onderwijs was. Ze wist altijd al dat kalkoenstaarten ongezond waren: “Ik denk dat alle Samoanen dat diep van binnen weten. En toch eten ze het.”Waarom keerde ze zich af van voedsel waar ze zo van genoten had? Leunend achterover in haar stoel wierp ze haar blik omhoog voor een paar seconden, zoekend. “Ik denk dat je zou kunnen zeggen dat ik cold turkey,” lachte ze. “Ze zijn hier moeilijker te vinden, bijvoorbeeld. Maar nu kan ik ze niet uitstaan. De textuur maakt me vooral af. Het vet, het vet, het voelt gewoon niet goed in mijn mond.”

tijdens het maken van deze laatste opmerkingen, veranderde haar gezicht. Tong uit, een frons: de blik van walging. Haar afkeer ging duidelijk verder dan de fysieke sensatie van smaak zoals beschreven door sensorische wetenschappers. En zijn wortels reiken veel verder dan het bereik van voedingsvaardigheden campagnes. “Sinds de verhuizing naar de Verenigde Staten heb ik nieuwe herinneringen gecreëerd rond nieuw voedsel,” Becca vrijwillig. “Als ik bij vrienden Kom Eten we geen kalkoenstaarten of eendentongen, dus ik heb ook niet die sterke gevoelens over het voedsel, wat ze volgens mij ook minder aantrekkelijk maakt. Mijn nieuwe smaakvoorkeuren weerspiegelen de nieuwe realiteit die ik bewoon, niet iets uit mijn kindertijd. Dat heb ik jaren geleden achtergelaten.”