Varkensvlees estufado (estofado)
Estofado is van het Spaanse woord estofar wat betekent om te stoven in een overdekte pan. Ja, Er is een scala aan Spaanse estofado gerechten, maar de Filippijnse aanpassing is een fusie van de traditionele Spaanse kookmethode, Chinese kruiden (sojasaus) en Filippijnse ingrediënten (saba bananen). De toevoeging van azijn en tomatenpuree onder de kruiden maakt deze goddeloos heerlijke stoofpot een kruising tussen adobo en afritada.
Estofado is vrij gemakkelijk te bereiden. Je hoeft alleen maar de ingrediënten in de pan te gooien en alles langzaam samen te laten koken tot het vlees gaar is. Er zijn echter een paar dingen die het verschil kunnen Spellen tussen een goede estofado en een grote estofado.
het eerste gaat over het bruinen van het vlees en het bakken van de aromaten. De meeste recepten zeggen sauteer de knoflook en ui, voeg het varkensvlees toe en kook tot het vlees licht bruin is. Ik vind de procedure meer dan een beetje vreemd omdat tegen de tijd dat het vlees bruin is, de knoflook verbrand zou zijn. Dus ik kook estofado anders.
eerst bedek ik de bodem van de pan licht met olie. Ik voeg de varkensblokjes in een enkele laag toe en kook ze tot de onderzijde bruin is. Tegen de tijd dat ik ze omdraai naar de andere kanten, zou het varkensvlees vet hebben gemaakt, wat de volgende fase van de bruining gemakkelijker en sneller maakt.
waarom het vlees eigenlijk bruin maken? Omdat de karamelisatie van de natuurlijke suikers van het vlees smaak toevoegt aan het gerecht. En ook omdat het vlees het beter in vorm houdt (Zie hebben we echt bruin vlees nodig voor het stoven of stoven?)
als het vlees mooi bruin is, voeg ik de aromaten toe. Er zit meer vet in de pan tegen die tijd. Ik gooi ze allemaal bij elkaar en laat de aromaten hun werk doen. Tegen de tijd dat de ui stukken doorschijnend worden, is het tijd voor de volgende stap.
de vloeistoffen en kruiden gaan hierna. Er is azijn, sojasaus, tomatenpuree, bruine suiker en net genoeg water om het vlees te bedekken. Zodra het mengsel kookt, draai ik het vuur naar beneden, bedek de pan en laat het vlees ongeveer 40 minuten stoven met die prachtige kruiden en aromaten.
de smaken en kleuren van tomatenpuree en sojasaus worden door het vlees opgenomen. De saus vermindert en verdikt, en verhoogt de smaken erin.
tegen de tijd dat het vlees bijna klaar is, voeg ik de groenten toe. Aardappelen zijn traditioneel; ik heb wortelen toegevoegd voor meer smaak en kleur.
in plaats van zoete erwten, koos ik voor groene paprika ‘ s die meer smaak dan erwten verpakken.
terwijl de groenten koken met het vlees, bak ik gesneden saba bananen in een andere pan.
tegen de tijd dat de groenten klaar zijn en het varkensvlees perfect mals is, gooi ik er gewoon de gefrituurde Saba bananen bij.
nu, voor de afdrukbare versie van het recept.
Varkensvlees estufado (estofado)
Ingrediënten
- 2 eetlepels van de olie verdeeld
- 1 en 1/2 kilo buikspek geknipt in twee-inch blokjes
- zout en peper
- 1/2 kop gehakte ui
- 6 teentjes knoflook, gepeld en licht gestampt
- 1/4 kop azijn
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 3 aardappelen in partjes gesneden
- 1 tot 2 wortelen in partjes gesneden
- 2 groene paprika ‘ s
- 4 t / m 6 sababananen gesneden in derden
instructies
-
Verwarm een grote pan.
-
bedek de bodem van een pan met een eetlepel bakolie.
-
voeg de varkensklokjes in één laag toe aan de hete olie. Bestrooi met zout en peper. Kook op hoog vuur tot lichtbruin. Flip en blijf de andere kanten bruinen.
-
voeg de ui en knoflook toe aan het varkensvlees. Kook, vaak gooien, totdat de ui stukken zijn doorschijnend.
-
giet de azijn en sojasaus erbij. Voeg de tomatenpuree, bruine suiker en laurier toe. Giet er voldoende water in om het vlees te bedekken. Voeg meer zout en peper toe. Roer.
-
breng aan de kook. Laat het vuur zakken, bedek de pan en laat het varkensvlees ongeveer 40 minuten sudderen.
-
voeg de aardappelen en wortelen toe aan het vlees. Als de saus op dit punt al te dik is, voeg dan ongeveer een half kopje water toe. Je hebt de stoom uit de vloeistof nodig om de groenten te koken.
-
voeg na ongeveer vijf minuten de paprika ‘ s toe.
-
Verhit ondertussen de resterende bakolie in een anti-aanbak koekenpan. Bak de Saba banaanschijfjes tot ze in delen licht gebruind zijn.
-
voeg de gebakken Saba bananen toe aan het varkensvlees en de groenten. Gooien.
-
proef de saus. De aardappelen en wortelen zijn waarschijnlijk hebben opgezogen veel van de zoutigheid, zodat je veel nodig hebt om meer zout toe te voegen.
-
Serveer de estofado met rijst of pan de sal.
als je dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en je wilt je meesterwerk delen, gebruik dan je eigen foto ‘ s en schrijf de kookstappen in je eigen woorden.