Venetiaanse gestoofde artisjok bodems

tijdens onze recente reis naar Venetië merkten we dat artisjokbodems, of tondi di carciofi, op veel restaurantmenu ‘ s werden aangeboden als groente bijgerecht of contorno. Deze bodems waren vrij groot, en gebakken of gestoofd tot zeer mals. We bezoeken Venetië meestal in het voorjaar of de vroege zomer wanneer de kleine violetta artisjokken, of paarse artisjokken worden gevonden, en deze kleinere artisjokken zijn geheel gekookt. Bij een bezoek aan de altijd inspirerende Venetië markt, merkte ik dat veel kraampjes kratten met grote artisjokken geïmporteerd uit Frankrijk, en de kraameigenaren waren trimmen deze verstikken helemaal tot op de bodem die ze vervolgens opgeslagen in verzuurd water en verkocht.

Ik geef toe dat als ik artisjokken op een restaurantmenu zie, en ik weet dat ze vers zijn, Ik ze moet bestellen. Wanneer artisjokken in het seizoen zijn, koop ik ook artisjokken op onze lokale markten een paar keer per week om thuis te koken. Hier in Umbrië is het artisjokseizoen al maanden voorbij, dus ik was erg enthousiast om opnieuw van verse artisjokken te kunnen genieten. Ik bestelde deze tondi di carciofi een paar keer op onze reis naar Venetië en besloot dat ik wat mee naar huis wilde nemen. Op de ochtend dat we Venetië verlieten, maakten we een stop op de markt en kochten een selectie van verse zeevruchten, gemengde seizoensgebonden champignons, en een aantal van de artisjok bodems die werden verkocht als vijf voor vier Euro. Artisjokken veranderen van kleur en worden onaantrekkelijk bruin bij blootstelling aan lucht, dus houd ze in verzuurd water om hun natuurlijke kleur te behouden.

Markt Van Venetië

Markt Van Venetië

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014