Chè chuối is een warm, Vietnamese pudding-achtig dessert met bananen en rijke kokosroom. De klassieke basis van kokosnoot overlapt veel smakelijke Vietnamezen je kunt dit gemakkelijk thuis maken in minder dan een uur!
Chè verwijst in het Vietnamees naar zoete desserts die vloeibaar zijn, zoals dranken, pudding of zelfs soep.’Dus chè chuối zou je kunnen zeggen is een soort pudding, gemaakt van kokosroom, tapioca parels en bananen.
directe vertalingen passen niet altijd perfect omdat ‘pudding’ koude desserts doet denken, maar deze Vietnamese banaan ‘pudding’ wordt meestal iets warm of kamertemperatuur gegeten omdat de tapioca erin het te zetmeelachtig kan laten voelen wanneer het koud wordt geserveerd.
de juiste bananen kiezen
het kiezen van de juiste variëteit en rijpheid van bananen is het belangrijkste onderdeel van dit recept, omdat de smaak en textuur zo kunnen variëren.
in Vietnam maken koks gebruik van een soort banaan genaamd chuối sơn die beschikbaar is in sommige Vietnamese markten in de VS als je het op de traditionele manier wilt maken. In dit recept gebruiken we plantains omdat de andere variëteit niet beschikbaar was. Het is nog steeds een uitstekende keuze, net als Filippijnse bananen zijn ook als je ze kunt vinden.
net als wanneer je gewone bananen eet, is rijpheid alles. Te groen en het is zetmeelrijk en samentrekkend, te rijp en het is puree. Welke bananen je ook kiest, perfect rijpe bananen zijn zacht om aan te raken, hebben een huid die geel is met hints van oranje en het zal zoet zijn. Je wilt niet dat het groen is. Als de banaan een zwarte of bruine huid heeft, is het een teken dat hij gekneusd kan zijn binnenin wat we niet willen. Schil de huid om te controleren, en laat je niet vangen!
Tapiocaparels voor verdikking
Tapioca parels worden gemaakt van cassave wortelzetmeel–een wortel die je vaak in andere Vietnamese desserts vindt.
deze kleine witte parels worden na het koken helder en worden gebruikt om de che/pudding te verdikken. De parels moeten voor gebruik worden geweekt, zodat ze verzachten–slechts 15-20 minuten in warm water moet het lukken. Het weken van de parels voor het koken zal de tijd verminderen die u nodig hebt om ze later te koken.
alle merken tapiocaparels zijn in wezen hetzelfde, maar de grootte die u kiest is van invloed op de weektijd en de uiteindelijke presentatie van het dessert. Ga voor de kleinste parels die je kunt vinden. De zig zag gesneden tapioca strips zien er vrij cool ook.
niet beknibbelen op de kokosroom
kokosroom voegt veel van de smaak en vet toe aan dit che/pudding Recept. Merk op dat kokosmelk en kokosroom niet hetzelfde zijn. We willen hier room – een goede grand is Savoy kokosroom.
in een perfecte wereld maken we allemaal onze eigen kokosroom voor de meest verse smaak. In Vietnam en Thailand maken ze deze Room met verse kokosnoten omdat het veel goedkoper is dan het kopen van ingeblikte variëteiten. Prijzen voor vers vs. ingeblikt zijn omgekeerd in de VS, en het maken van uw eigen crème hier laat veel ruimte voor fouten, dus het kopen van ingeblikt bespaart u veel moeite.
als je toegang hebt, smaakt bevroren kokoscrème van Filippijnse (en andere Aziatische) markten nog beter dan ingeblikt, maar is drie keer zo duur.
Een Heerlijk Aromatisch Bestanddeel: Pandan bladeren
Pandan bladeren zijn een veel voorkomend ingrediënt in Vietnamees en andere Zuidoost-Aziatische voedingsmiddelen, vooral desserts. Hierboven hebben we wat blaadjes in knopen gebonden, zodat het compact blijft en makkelijk te beheren is in de pot.
u kunt pandan bladeren vinden op de Vietnamese, Filippijnse en Thaise markten in zowel de verse als diepgevroren secties. Kies de donkerste bladeren die je kunt vinden, wat leeftijd en een sterker aroma betekent. Verrassend genoeg is de bevroren variëteit beter dan vers, omdat ze buiten de VS worden gekweekt in meer ideale klimaten.
als u niet in een gebied woont waar u verse pandan kunt krijgen, ga dan voor bevroren. Als laatste redmiddel kunt u in plaats daarvan gedroogde pandan bladeren gebruiken. Neem geen toevlucht tot het kunstmatige Pandan-extract, u kunt dit dessert ook zonder maken.
opslag en opwarmen
als je een partij niet op dezelfde dag kunt afmaken, kun je het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Natuurlijk zal het altijd beter smaken als het vers wordt gegeten!
kokosvet stolt bij koude temperaturen, zodat het na de koelkast dikker wordt. Meng het gewoon om een gelijkmatige verdeling van de ingrediënten te garanderen, schep dan een beetje op te warmen voor het eten.
zorg ervoor dat u alleen schone, ongebruikte gebruiksvoorwerpen gebruikt tijdens het koken en zelfs restjes wegschept. Desserts op basis van kokosnoot duren niet te lang in de koelkast, dus deze praktijk zorgt ervoor dat het zo lang mogelijk vers blijft. Om te zien of het slecht is gegaan, gebruik je gewoon je neus. Als het niet langer goed ruikt, riskeer het dan niet om het te eten.
Wat is Vietnamese Chè?
Chè beschrijft in het Vietnamees zoete desserts in vloeibare vorm, zoals dranken,pudding of zelfs soep.’In de Filippijnse keuken is een vergelijkbaar dessert ginataan bilo bilo, ook een zoete soep gemaakt van kokosmelk en tapioca.
hoe kook je tapioca parels?Tapiocaparels worden bereid door parels in water te weken voordat ze worden gekookt en vervolgens te koken in heet water of in een zoet eenvoudig siroopmengsel. U kunt meer leren over hoe dit te doen in mijn recept hieronder.
een makkelijk te maken Vietnamese chè met banaan, kokosnoot en tapioca. Uitstekend geserveerd warm met gemalen pinda ‘ s en sesam besprenkeld op de top!
door: Huy Vu
bereiding: 5 minuten
koken: 40 minuten
totaal: 45 minuten
porties: 5
ingrediënten
▢ 1 lb (453,6 g) rijpe Vietnamese bananen of plantains
4 oz (113.4 g) suiker
▢ 1/4 theelepel zout
▢ 3 eetlepels kleine tapioca balls
▢ 4 pandan bladeren of een paar druppels van pandan aroma als de bladeren niet beschikbaar
Genieten van de tapioca balletjes in warm water voor ongeveer 20 minuten, laat ze uitlekken.
schil en snijd bananen en marineer het in 4oz suiker om ze te zoeten. Zorg ervoor dat alle kanten van de bananen bedekt zijn met suiker, dek dan af en koel gedurende 30 minuten tot 2 dagen. Hoe langer je kunt marineren, hoe beter.
Breng 2 kopjes water aan de kook met 2 knopen pandanblaadjes. Zet het vuur op medium, en laat ongeveer 20 minuten sudderen om de pandan smaak te extraheren.
voeg de resterende ingrediënten in de pot (banaan, kokoscrème, tapioca, zout), laat ongeveer 15-20 minuten sudderen op medium totdat de bananen de gewenste zachtheid bereiken.
combineer topping ingrediënten en strooi een beetje op de top van elke individuele portie
