Waarom we alpaca moeten eten

ze zijn een van de schattigste, schattigste dieren die je zult vinden, en hun aantal stijgt, tot meer dan 25.000 in de laatste paar jaar, dat is waarom deze toegewijde alpaca fokker gelooft dat we ze moeten eten.

Words: David Bridson, Elysian alpaca ’s

alpaca fokker David Bridson gelooft dat er een groot potentieel is in het fokken van alpaca’ s voor hun vlees. Foto: © Zenharmonic | Dreamstime.com

We hebben een grote genegenheid voor onze alpaca ‘ s. Ze zijn intelligent, eenvoudig te beheren en hebben een lichte ecologische voetafdruk.

we verbouwen alpaca ‘ s omdat we ze leuk vinden of omdat we het niet zouden doen, maar uiteindelijk zijn het dieren en zijn we boeren die zaken doen om te profiteren van onze landbouwactiviteiten.

een aspect van de alpaca-landbouw dat een groot potentieel heeft, is hun vlees. Alpaca ‘ s zijn in dit opzicht fundamenteel niet anders dan andere boerderijdieren.

ze zijn intelligent, ze zijn mooi, maar het is hun overproductie van vezels en nakomelingen die ons in staat stelt om een inkomen uit hen te maken.

net als alle andere dieren produceren ze meer mannetjes dan we aankunnen, en beide geslachten bereiken het punt waarop ze niet langer in staat zijn om levensvatbare nakomelingen of kwaliteitsvezel consistent te produceren.

veel boeren verkopen overschotten aan alpaca ‘ s op Trade, waardoor de markt overspoeld wordt. Afbeelding: Fairy828 | Dreamstime.com

hoewel alpaca ‘ s een van de meest efficiënte omzetters zijn van gras tot eiwit, maakt de wisselwerking tussen klimaat en bodemvruchtbaarheid het voor ons riskant om te proberen steeds meer bestanden te vervoeren.

er zijn verschillende manieren waarop alpaca-boeren dit probleem aanpakken. Een manier is om ze te dumpen voor de laagste prijzen op Trade Me. Dit kan sommige boeren beter doen voelen over het niet hoeven te doden hen zelf, of het kan een snelle uitweg uit de industrie voor anderen.

maar het dumpen van alpaca ‘ s verschilt niet zoveel van het dumpen van overtollige hanen aan de kant van de weg. Het devalueert het vee van anderen en er bestaat een sterk vermoeden dat ook het welzijn van de gedumpte dieren in gevaar wordt gebracht.
de beste weg voor de toekomst is het uitbreiden van wat we al doen, het ontwikkelen van markten voor het fokken van dieren en vezels, het blijven verkopen van huisdieren aan verantwoordelijke eigenaars, en het produceren van producten met een toegevoegde waarde zoals kleding en kleding.

maar ik zou vlees aan de vergelijking toevoegen. Tot nu toe hebben we nog niets bereikt zoals het potentieel van de alpaca als boerderijdier. Sommige boeren in NZ hebben veel geld verdiend aan alpaca ‘ s door dieren van topkwaliteit te fokken en te verkopen, anderen hebben hun vezel omgezet in producten met toegevoegde waarde en winstgevende markten voor hen gevonden.
er zijn echter maar een relatief klein aantal alpaca-boeren die hun vlees gebruiken. Een uitzondering is Tessa en Peter McKay van Mesa Mills (www.mesamill.co.nz hun bedrijf, net buiten Hastings, levert alpaca vlees als een gastronomisch product aan supermarkten, restaurants en cafés rond NZ.

Alpaca vlees is een vetarm alternatief voor rundvlees. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime.com

hoe eet u uw ALPACA

de wetten rond het thuis doden van dieren voor vlees in Nieuw-Zeeland betekenen dat alleen de eigenaar en familie van het dier het vlees kunnen eten, en het is illegaal om het vlees aan iemand anders te verkopen, te verhandelen of te ruilen. Het kan niet worden geserveerd aan betalende klanten, verloot, of gedoneerd voor gebruik als een prijs. Home-kill kan alleen worden uitgevoerd door de eigenaar van het dier op hun eigendom, of door het huren van een geregistreerde home-kill of recreatieve vangst dienstverlener.Er zijn slechts twee slachthuizen in Nieuw-Zeeland met een vergunning om alpaca ‘ s te doden, één in Feilding en de andere in Ashburton, en nog eens vijf dierenvoerslachterijen. Ik ben van mening-en ik ben het eens met anderen die ik heb gesproken-dat vrachtkosten en stress op de dieren het vervoer van alpaca ‘ s voor iedereen kunnen uitsluiten, behalve voor degenen die zich binnen een redelijke afstand van de bestaande slachthuizen bevinden.

alle alpaca ‘ s die ik heb gedood waren twee jaar oude volledige mannen. We hebben geen coole kamer om afgeslacht vee op te hangen dus nemen we ze mee naar Gary Krom van Kaimai Range hert die ze 4-5 dagen in zijn koelbox hangt. Gary rekent ons ongeveer $ 125 aan om het vlees vacuüm te verpakken.

we vinden de beste combinatie voor ons zijn back steaks, filet, rump en Denver steaks, vier gekruide gerold gebraad, halskoteletten en gehakt of worstjes. Van een levend gewicht van 70-75kg, eindigen we met ongeveer 30kg vlees (uitgebeend).

als we 30 kg rundvlees van dezelfde kwaliteit zouden moeten kopen, zouden we kijken naar ongeveer $20/kg, dus de waarde van dat zelf gedode vlees voor ons is ongeveer $500 van een dier als je de kosten van het slachten en verwerken ervan aftrekt.

het vlees is mals en heeft een milde smaak. Nekkoteletten kunnen taai zijn, dus we bedekken ze met water en koken ze laag in onze slow cooker met knoflook en een mix van wortel en andere groenten gedurende 12 uur of totdat het vlees zich scheidt van het bot. Op dat moment ontdoen we ons van de botten; het vlees en de groenten kunnen worden gegeten ‘zoals het is’ of verdikt en verwerkt tot taarten.Denver steaks zijn een veelzijdig vlees, met een iets sterkere smaak dan de fijnere stukken zoals rug -, filet-en rompsteaks. Ze zijn geweldig voor kebabs of kunnen in blokjes en in roerbakjes worden gebruikt.

een alternatief is om het in dunne plakjes te snijden, vervolgens te marineren en te barbecueën, of het te gebruiken in Aziatische gerechten. We houden van een Koreaanse bulgogi marinade die soja, suiker, groene ui, gehakte knoflook, sesamzaad, olie en zwarte peper gebruikt.

we maken ook een fijn gestructureerde en smaakvolle alpaca burger met verse kruiden uit de tuin, een beetje bloem en knoflook, wat tomatenpuree en 2-3 eieren. Ik kan je nog niet vertellen of er een daling is in de vleeskwaliteit als dieren ouder worden. Degenen die het hebben geprobeerd zeggen van niet, en als dit het geval is dan is het zeer gelukkig voor een potentiële alpaca vleesindustrie.

HOEVEEL ALPACA KUNNEN ER KOMEN ETEN?

het aantal nationale alpaca ‘ s is tussen 2012 en 2015 met ongeveer 3000 gestegen. Echter, hoe meer dieren er zijn, hoe sneller de groei; de toename van de voorraad aantallen zal waarschijnlijk een exponentieel groeipatroon volgen totdat de markt verzadigd is en de snelheid van het ruimen overeenkomt met de snelheid van de voortplanting.

bestaande slachthuizen vragen om 200 dieren tegelijk te doden om het de moeite waard te maken hun slachtketens van andere dieren naar alpaca ‘ s over te schakelen. We weten niet hoeveel alpaca ‘ s er per jaar voor de slacht beschikbaar zijn, maar als we aannemen dat er elk jaar 5000 dieren beschikbaar zijn om te doden, dat deze dieren gelijkmatig verdeeld zijn over beide eilanden, en dat het doden zes maanden per jaar zou plaatsvinden, dan zouden er voldoende dieren zijn om twee slachthuizen op elk eiland te bevoorraden, mits de infrastructuur en markten aanwezig waren.

deze 5000 dieren zouden ongeveer 150.000 kg vlees zonder been opleveren, wat ongeveer 0,04% van de jaarlijkse vleesconsumptie van Nieuw-Zeeland zou vertegenwoordigen. Voor 1% zou ongeveer 120.000 alpaca-karkassen nodig zijn, 24 keer de hoeveelheid dieren die momenteel beschikbaar is.In eerste instantie lijkt het promoten van alpaca vlees als een gezond alternatief voor rund-en lamsvlees een veelbelovende stap vooruit voor de lokale markt, maar waar het echt interessant wordt, is het astronomische potentieel voor alpaca vlees internationaal. Volgens OESO-prognoses zal tot 2022 80% van de vraag naar vleesproductie afkomstig zijn uit ontwikkelingslanden.

ALPACA IS EEN SMAKELIJK, GEZOND VLEES

Alpaca vlees heeft veel gaande is, en het is heerlijk:

• het heeft de helft van het verzadigd vet van rundvlees (ongeveer 3%);
• het heeft een derde minder cholesterol dan rundvlees;
• het totale vetgehalte is laag, zo rond de 6-7%;
• het heeft de laagste calorieën van elk land op basis van vlees (150 calorieën per 100 gram), en slechts ongeveer een derde van de calorieën komt van vet;
• als het dier staan bij het slachten, het vlees is mals en mild smakende;
• het neemt de smaak van alle marinades en sauzen goed aan.

over de auteur
wie: David Bridson, Elysische Alpacas
waar: Katikati, 25 km ten noorden van Tauranga
wat: 7ha
Web: www.elysianalpacas.co.nz

dit artikel verscheen voor het eerst in het tijdschrift NZ Lifestyle Block.