Wat is Jidori Kip?

als je hebt gegeten in een aantal van Honolulu ‘ s meest bruisende restaurants—MW, zout, Grondin, om er maar een paar te noemen—heb je jidori kip op het menu gezien.

Wat is het?

het antwoord is dat het het Kobe-rundvlees van kip is. Het is ook het verkeerde antwoord.

misschien in Japan, waar jidori kippen van een bepaald ras zijn, maar niet in Hawaii, waar het afkomstig is van het Californische bedrijf Mao Foods, dat een handelsmerk heeft van de term “Jidori Kip.”

” It ’s not a breed,” zegt Dennis Mao, die het bedrijf ongeveer 20 jaar geleden oprichtte. “Het verhaal is, het is mijn merk … het is een scharrelkip die ik je (koks) vers zou brengen.”Voor veel van zijn LA chefs worden de kippen binnen 24 uur na het slachten geleverd. Mao contract boerderijen de kippen, het geven van de boeren algemene parameters van hoe de kippen moeten worden gekweekt: “ze mooie gezonde dingen voeren”, zegt Mao. “Dat is het eigenlijk.”

vier jaar geleden schreef The New York Times over Mao ‘ s jidori chickens, de lieveling van chique restaurants. En toen nam Todd Oda, verkoopmanager bij Higa Foodservice, een Hawaii vlees distributeur, het in de gaten en begon jidori Kip Naar hier te brengen. “Ik was op zoek naar iets anders dan wat iedereen verkocht,” zegt Oda. “Het product smaakt best goed, als je het vergelijkt met kip uit de molen.”

het is ook duurder, tot 50 tot 100 procent meer, afhankelijk van de snede.

Andrew Pressler, Chef in Grondin, vindt het de moeite waard. Hij zegt: “als je eenmaal het verschil ziet tussen een fatsoenlijke vogel en de goederen die de grotere industriële bedrijven produceren, kun je dat soort dingen niet meer gebruiken. Gelukkig begrijpen onze gasten het belang van verantwoorde ingrediënten en zijn ze bereid om slechts een paar dollar meer te betalen om beter en gezonder te eten.”

eenmaal voornamelijk beperkt tot restaurants in LA, heeft jidori chicken de coop gevlogen en is nu beschikbaar in het hele land. Sinds de New York Times artikel, Mao Foods heeft bijna verdubbeld haar productie van jidori Kip, verwerking van ongeveer 8.000 tot 10.000 kippen per dag, nog steeds een kleine hoeveelheid in vergelijking met de kip industrie reuzen. Veel restaurants in Californië krijgen hun jidori kippen nog vers, maar niet in Hawaii. Hier komt veel bevroren binnen. Higa, de grootste distributeur van de kip in de food service-industrie, brengt het in “minimaal verwerkt en flash bevroren”, zegt Oda. Naast de verkoop van hele vogels, verkoopt Higa het ook in delen—van borsten tot dijen tot levers.

wilt u het zelf proberen? Enkele van mijn favoriete jidori kipgerechten, die de vaardigheden van de chef-koks laten zien zo veel als de kip zelf, zijn Grondin ‘ s pan-geroosterde kip en zijn killer chicken sofrito sandwich (verkrijgbaar bij de lunch), een duidelijke upgrade van uw gebruikelijke kipsalade sandwich. Probeer ook Salt ‘ s SFC, oftewel Salt fried chicken. Zo goed.

voor thuiskoks is bevroren jidori-Kip verkrijgbaar bij Kokua Market, zodat u zelf kunt beslissen over de smaak.