Wilde Greens

wat vroeger door veel tuinders werd verguisd, wordt nu beschouwd als gastronomisch onkruid (waarvan sommige eigenlijk wilde greens zijn) dat te zien is op restaurantmenu ‘ s en op boerenmarkten, en in recepten voor hoofdgerechten, soepen en bijgerechten.

mensen hebben van oudsher wilde greens gegeten en meer algemeen op het platteland, maar nu trekken ingrediënten zoals paardenbloem, lamsvlees en brandnetel ook de aandacht van chef-koks en mensen die lokaal willen eten.

en met goede reden. Eetbare wilde greens zijn lekker, laag in calorieën en hoog in vitaminen — plus andere voedingsstoffen, afhankelijk van het type plant.

wilde groenten zijn ook veelzijdig — ze smaken heerlijk gebakken in olijfolie en in soepen en stoofschotels, en sommige kunnen rauw in salades worden gegooid en op sandwiches worden opgestapeld. Het is het beste om te experimenteren met kleine hoeveelheden in eerste instantie totdat u vindt welke recepten het beste werken op basis van uw smaakvoorkeuren.

hoewel sommige eetbare greens nog steeds in het wild worden geteeld, is het het beste om ze te kopen bij een betrouwbare bron, zoals een supermarkt of een boerenmarkt. Zelf plukken kan gevaarlijk zijn, vooral omdat planten die er vergelijkbaar uitzien kunnen bestaan en onveilig zijn om te eten. Bovendien wil je niet het risico lopen een plant te eten die is behandeld met chemicaliën, wat vaak het geval is voor paardenbloemen en ander gewoon onkruid dat op zichzelf groeit in buurten en parken.

dit zijn een paar eetbare wilde greens en hoe je ze kunt toevoegen aan een gezond eetplan.

kwartalen van lamsvlees

kwartalen van lamsvlees zijn verwant aan spinazie en worden vaak beschreven als vergelijkbaar met spinazie. De bladeren worden als bitter beschouwd en milder wanneer ze worden gekookt. Een kopje gekookte lamsvarken heeft 464 milligram calcium en is een rijke bron van vitamine A en K. Het verpakt ook in meer dan 500 milligram kalium en is een uitstekende bron van vitamine C.

paardenbloem

geniet van de wortels, bladeren en zelfs de bloemen van dit gewone onkruid dat gehaat wordt door gazonbezitters en geliefd is bij koks. De bladeren worden vaak gevonden in salade mixen, zoals mesclun, en worden beschreven als met een licht bittere smaak. De wortels kunnen ook worden toegevoegd aan salades of geroosterd en gemalen om een koffievervanger te maken. Vanuit voedingsoogpunt bevat een kop gekookte paardenbloem groen bijna 150 milligram calcium en is een uitstekende bron van vitamine A, C en K.

amarant

de amarantplant is meer bekend om zijn zaden, maar zijn bladeren zijn ook eetbaar. De bladeren smaken licht zoet en kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Een kopje gekookte amarantbladeren levert ongeveer 3 milligram ijzer, 275 milligram calcium, 850 milligram kalium en bijna 3 gram eiwit — voor slechts 28 calorieën.

brandnetels

brandnetels, ook bekend als” brandnetels”, kunnen niet rauw gegeten worden, en je moet voorzichtig zijn bij het hanteren ervan. Het gebruik van een tang of duurzame handschoenen wordt zelfs aanbevolen, omdat de rauwe bladeren de huid kunnen steken. Eenmaal gekookt, een kopje brandnetels beschikt over zes gram voedingsvezels en dicht bij 430 milligram calcium. Het is een goede bron van magnesium en biedt ook wat ijzer en kalium.

postelein

deze superharde wiet groeit bijna overal van de tuin tot grind en plant zich vrij gemakkelijk voort. Hoewel het door veel tuinders wordt veracht, is postelein eigenlijk een rijke bron van vitamine A, een goede bron van kalium en heeft een beetje van verschillende vitaminen en mineralen — waaronder magnesium, calcium, folaat en ijzer — allemaal voor slechts 21 calorieën per kop gekookt. Het is bekend om een licht zurige of citrusachtige smaak te geven, en de stengels en bladeren kunnen worden toegevoegd aan salades of licht gekookt en genoten als greens of in soepen.

zuring

dit overblijvende kruid met bladeren die op spinazie lijken, kan zuur smaken vanwege het oxaalzuurgehalte. Jonge bladeren, die een mildere smaak hebben, kunnen worden gebruikt in salades en de oudere, grotere bladeren werken het beste in soepen en stoofschotels. Zuring bevat veel vitamine A en levert ook wat magnesium, kalium en calcium.

zoals het geval is met andere donkergroene bladgroenten, kunnen wilde groenten veel vitamine K bevatten.als u een antistollingsmiddel (bloedverdunnend geneesmiddel) gebruikt, is het eten van consistente hoeveelheden vitamine K uiterst belangrijk. Te veel of te weinig kan invloed hebben op de bloedstolsels. Neem contact op met uw arts of geregistreerde diëtist voedingsdeskundige voordat u wijzigingen aanbrengt in uw dieet als u een antistollingsmiddel gebruikt.