zelfgemaakte Speltpasta
jarenlang heb ik de pastamaker die van Ryan ‘ s grootmoeder was doorgegeven, opgeborgen achter in onze voorraadkast, waar het gemakkelijk was vergeten. Het hele proces van zelfgemaakte pasta maken leek intimiderend en vervelend en de pastamaker bleef onaangeroerd voor de langste tijd. Zelfgemaakte pasta was in de buurt van de bodem op mijn lange lijst van recepten om te proberen geweest. Toen plotseling vorig jaar, het idee van het maken van mijn eigen pasta intrigeerde me. Ik heb het eindelijk geprobeerd en Oh mijn hemel, zelfgemaakte pasta neemt pasta naar een geheel nieuw niveau. Speltmeel is al enige tijd een favoriet om mee te bakken en ik vind het ook heerlijk in deze pasta. Het geeft de pasta een licht nootachtige smaak zonder een overweldigende tarwe smaak. Realistisch, verse zelfgemaakte pasta zal niet de nieuwe normaal hier in de buurt, maar het is een speciale traktatie af en toe. Het duurt wel even, maar het is niet zoveel werk als ik had verwacht. Er zijn twee methoden om het deeg te maken – met de hand of met een mixer of keukenmachine. Uit mijn ervaring, Ik heb altijd betere resultaten gehad als ik het met de hand te maken.
maak eerst een put in een berg meel en vul met de licht geklopte eieren en olijfolie. Gebruik een vork om de bloem geleidelijk op te nemen, te beginnen in het Midden en naar buiten uit te werken.
kneed het deeg met de hand samen tot het deeg glad en flexibel is. Vorm het deeg tot een bal en laat rusten.
maak platte deegwaren door één zijde van de deegmachine.
snijd deze vellen in reepjes noedels met de andere zijde.
u heeft pasta!
Spelt Pasta
Ingrediënten
- 2 1/2 cups hele spelt meel (10 gram)
- 1/2 theelepel fijne korrel zeezout
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels extra-vergine olijfolie
- 3-6 eetlepels water
Instructies
- Maak een hoopje van de bloem en strooi het zout over de top. Gebruik een lepel om een put in het midden van de heuvel te creëren.
- klop in een vloeibare maatbeker lichtjes de eieren, olijfolie en 3 eetlepels water samen. Giet het mengsel in de put. Met behulp van een vork en een cirkelvormige beweging, voorzichtig de bloem vanaf het centrum en werken naar buiten totdat alle van de bloem is opgenomen. Kneed het deeg met je handen, voeg indien nodig 1 eetlepel water per keer toe, totdat je een zachte bal deeg kunt vormen. Kneed 5-10 minuten tot het deeg glad en flexibel is. Vorm het deeg tot een bal en dek af met een glazen kom of plastic folie. Laat het deeg 30-60 minuten rusten en ontspannen bij kamertemperatuur.
- zet de pastamachine vast aan de rand van een aanrecht. Verdeel het deeg in kwartjes. Neem een van de kwartjes en hou de overige drie kwartjes gedekt. Plat en vorm het stuk deeg tot een ruwe rechthoek. Begin met de rollen op de dikste Stand (dit is #1 op mijn pasta machine) en rol het deeg door de machine. Vouw het deeg in derden naar het midden van de rechthoek. Rol het deeg opnieuw door de machine, te beginnen met het open uiteinde van het deeg. Vouw en herhaal nogmaals. Ga verder met het rollen van de pasta door de machine, geleidelijk aan te passen aan de dunnere instellingen. Ik rol het deeg graag twee keer door bij elke instelling en ik stop bij # 4 op mijn pasta machine. Na #3 wordt het deeg vrij lang en snijd ik het deeg doormidden om de lengte beter hanteerbaar te maken.
- kies de maat noedels die u wilt aan de andere kant van de pasta machine en rol de dunne vellen pasta door de machine om in noedels te snijden. Laat pasta drogen op een pastarek.
- Herhaal stap 3 en 4 met de resterende kwartalen deeg.
- breng een grote pot gezouten water aan de kook om de pasta te koken. Voeg de pasta toe en roer onmiddellijk om plakken te voorkomen. Kook 2-4 minuten, tot de pasta naar de top drijft en gaar is.
zeer licht aangepast van oude granen voor moderne maaltijden