På udkig efter de bedste hoteller i San Sebastian

med i alt 16 Michelin-stjerner (og tre tre-stjernede restauranter) har San Sebastian det højeste forhold mellem Michelin-stjernede restauranter pr. Men madelskere, der besøger San Sebastian, drages også altid til den smalle, brostensbelagte gader i den gamle bydel for at prøve pintksos, en af de mest sagnomspundne delikatesser i Baskisk gastronomi.

selvom disse appetitvækkende snacks er populære på tværs af andre områder i det nordlige Spanien, matcher intet andet sted San Sebastian med hensyn til det store antal og koncentrationen af taverner, der serverer dem. Med omkring 180 (eller flere) barer, der er overfyldt i de smalle gader i den gamle bydel alene, kan det være skræmmende for enhver nybegynder at finde ud af, hvor man skal hen, og hvad man skal spise på en gennemgang.

Eskerne Falcon, der er hjemmehørende i San Sebastian, skabte Discover San Sebastian, et skræddersyet rejsefirma, der tapper hendes lidenskaber for hendes hjemby, dens fødevarer og kultur. Hendes bestræbelse drager også fordel af hendes unikke træning og ekspertise: Eskerne har en kandidatgrad i gastronomisk turisme fra det prestigefyldte baskiske kulinariske Center og er æresmedlem i Les Clefs D Or.

Forbes.com spurgte Eskerne at forklare “pintso kultur:”

en tradition, der er iboende sociale

i Baskerlandet, gå ud for pintsos er så meget en social tradition som en gastronomisk. Fra det tidspunkt, vi er små børn, vokser de fleste af os op med en tæt sammensat gruppe venner kaldet vores kuadrilla (på Baskisk). Vi finder den grund, vi kan, for at mødes med dem på barer og virkelig nyde hinandens selskab.

i løbet af sommeren eller på andre dage med godt vejr i løbet af året nyder lokalbefolkningen (donostiarras) at samles sammen med familie eller venner for at spise pintsos i fridage. Du kan se små børn lege på pladsen, mens deres forældre spiser. Eller hvis de arbejder på et kontor og har en pause på 15 til 20 minutter, i stedet for at få en kop kaffe, kan de vælge en halvliter med en sodavand, før de vender tilbage til arbejde.

gå ned ad gaden, hvis de ser nogen, de normalt ikke ser, kan de spontant stoppe for at få en halvliter og en drink. Og nogle gange, venner mødes på en bar og har en halvliter med en drink før en stor frokost eller middag.

denne del af vores kultur er ikke bundet af strenge regler eller planlægning, men generelt er de mest populære timer mellem 12 og 3 PM og 7 og 10 PM. Alle har en tendens til at klæde sig afslappet og behageligt.

Enkel, men alligevel sofistikeret

begrebet pintksos er ret simpelt: Pintksos er i det væsentlige små stykker brød med mad på toppen. De fik deres navn, fordi maden og Brødet traditionelt blev fastgjort med en pind (kaldet en pintkso). Men i disse dage behøver de ikke nødvendigvis at være på brød eller have en pind.

mange undrer sig over sondringen mellem tapas og tapas (de små plader, der er traditionelle i andre dele af Spanien). I andre dele af Spanien tilbød barer deres lånere en enkel og billig snack (nogle gange gratis) at spise, mens de drak. For eksempel kan det være små plader af oliven, kartoffelomeletter eller russisk salat (ensaladilla Rusa).

men i Baskerlandet begyndte vi at gøre vores snacks lidt mere sofistikerede end traditionelle tapas og opkrævet for dem. De kan være noget som grillet foie med karamelliserede løg og Modena eddike eller røget laks med en røget ansjos på toppen. Barejere forsøgte at skabe en kombination af fødevarer, der ville være behagelige for ganen og for øjet. Nu, når du går gennem den gamle bydel i San Sebastian, vil du se farverige fødevarer på hver bardisk, der lokker kunderne til at komme ind og spise noget.

valg af en bar

mange barer tilbyder de samme pintksos. Men hvis du vil have det bedste af en bestemt art, skal du vide, hvor du kan finde dem.

selvfølgelig, stemningen adskiller sig fra en bar til en anden, også. Nogle barer er meget gamle, men forbliver populære, fordi lokalbefolkningen elsker deres mad. Nogle er mere moderne, orienteret mod yngre mennesker, og mange af dem falder et sted imellem. Nogle restauranter—men ikke alle-tilbyder lånere mulighed for at nyde Pintos i baren, også, men du kan ikke bestille Pintos i en restaurant uden en Pintos bar.

det kan være skræmmende for de uindviede, især i højsæsonen, når alle barer er fyldt med mennesker. Så at ansætte en ekspertguide på din første dag—for at vise dig, hvordan du gør ting, hvad du skal bestille og hvor du skal hen—kan gøre dit liv lettere. Du kan også se dig omkring og kontrollere, hvad de lokale spiser. Hvis det ser godt ud for dig, bestil det samme! Da der er så mange valg, jeg anbefaler at læse lidt om barerne i den gamle bydel, før du kommer til San Sebastian.

bestilling etikette

turister ved ikke altid, hvordan man bestiller, men det er ret simpelt. Du går til baren og tjekker, hvad der vises på tælleren. Hvis du ser noget, du kan lide, skal du bestille en drink og hente den pintco, du ønsker. Nogle barer tillader ikke lånere at røre ved pintksos, men det er normalt ikke tilfældet. Selvfølgelig, når du tager en af, skal du aldrig sætte den tilbage på tælleren.

jeg anbefaler at vælge en pintso ad gangen. Når du har spist den ene, skal du vælge en anden. Vi plejer gerne have en eller to pintksos i en bar og gå videre til den næste.

du kan enten bede om en menu eller se, om baren har et bord, der viser specialiteterne, som normalt laves i køkkenet. Nogle gange bliver du bedt om at betale, når du bestiller, men hvis du ikke er det, skal du bede om regningen, når du er færdig med at spise og lade serveren vide, hvad du havde. De ved det normalt også, men vi bruger et “tillidssystem” i San Sebastian.

selvfølgelig kan du bestille et valg af drikkevarer. De traditionelle lokale drikkevarer er cider (lavet med æbler) og Tksakol liter (hvidvin). Barerne byder også på gode vine fra den nærliggende Rioja-Dal, øl og sodavand.

du kan stå, sidde ved et bord (hvis du finder en tilgængelig) eller sidde udenfor. Der er ingen regler i sig selv. Servietter er normalt omkring, men hvis du ikke finder en, skal du bede om det. For ti år siden, ikke mange mennesker i byen kendte engelsk, men med stigningen i turismen, servere bliver mere flydende. Selvom de ikke er det, vil de forstå, hvad du vil have.

nogle forslag

hvor du går og hvad du spiser afhænger af din smag. Nogle af de mest populære pintkser er: Gilda (peber, oliven og ansjos på en pind, opkaldt efter Rita Hayorth-filmen), ansjoser, skinkekroketter, svampe og kartoffelomelet.

hvis du vil prøve noget gammelt, lokalt og traditionelt, skal du gå til Paco Bueno eller Gorriti og bestille den stegte rejer. Disse steder er altid fulde af lokale. Hvis du leder efter noget andet med mere moderne madlavning, skal du gå til Casa Urola og prøve deres kammuslinger eller grillet blæksprutte. Hvis du ønsker at følge i fodsporene på kokken Anthony Bourdain, prøv Ganbara og bestille en skinke eller kylling kroket! Hvis du vil vove dig ud til et andet område, som byens centrum, gå til Bar Antonio, hvor lokalbefolkningen spiser høj kvalitet,

uanset om du rammer Michelin-stjernede restauranter, finder ud af de gastronomiske samfund eller følger en pintkos-gennemgang, husk at hver enkelt er en del af vores kultur. Ethvert af disse valg giver dig et glimt af vores livsstil, der drejer sig om mad, familie og venner.

hvis du går

• San Sebastian turisme
• Oplev San Sebastian

denne samtale blev let redigeret og kondenseret for klarhed.