Paneer Biryani

BY admin

| december 23, 2021

Paneer biryani er en mildt krydret og delikat aromatiseret dum kogt, traditionel biryani opskrift. Simpelthen moreish og flavorful paneer biryani, der parrer smukt med enhver raita. En dum kogt biryani tager tid at lave, men resultaterne er altid fantastiske. Du kan lave denne velsmagende biryani på en komfur eller i ovnen.

paneer biryani serveret i en creme lavvandet plade med en stålske ved siden på en brun træplade

Hvad er Paneer Biryani

en traditionel Paneer Biryani opskrift er en langsom kogt lagdelt gryderet af paneer terninger i en ostemasse (yoghurt) baseret sovs, stegte løg og par-kogte ris aromatiseret med krydderier, safran eller rosenvand.

enhver traditionelt fremstillet biryani vil have separate lag af sovs og ris ved hjælp af dum-metoden til madlavning. Ris-og sovslagene koges langsomt og dampes i en tæt forseglet gryde eller gryde, hvor dampen ikke er i stand til at undslippe.

du vil finde mange variationer af at lave paneer biryani, der ikke kun er lavet i en pande, men også i en trykkomfur og i Instant Pot.

hvorfor denne opskrift Virker

denne Paneer biryani opskrift er meget unik og anderledes, da der ikke er nogen forberedelse af nogen sovs. Her marinerer jeg bare paneer-terningerne, lag den marinerede paneer med kogt ris i en gryde. Kog senere alt sammen. Let, ikke?

der er ingen absolut ingen grund til at gøre nogen sovs med paneer. Bonus, paneer-terningerne bliver ikke tætte eller hårde, da vi ikke koger dem to gange – som stegning eller madlavning i sovs og tilsætning til risen under lagdeling.

Ja, let på en måde, men der er noget prep arbejde som stegning løg (som også er kendt som birista) og madlavning ris.

efter disse to trin er det en leg at lave denne paneer biryani. Du skal lave lagene i en gryde eller gryde og koge biryani på komfuret eller i ovnen.

da jeg havde sendt denne paneer biryani-opskrift, var den først af sin art på nettet (nu ved jeg ikke). Som normalt laves en paneer biryani ved først at stege paneer og derefter koge den videre med sovs eller ris.

denne Paneer biryani har mild, delikat aroma og smag af krydderierne. Det er ikke krydret eller skarp.

kærlighed paneer med ris? Få disse opskrifter af Paneer Pulao og Paneer stegt ris – der har forskellige smagsprofiler og er lavet med forskellige madlavningsteknikker.

trin-for-trin Guide

hvordan man laver Paneer Biryani

blødgør ris

1. Skyl basmati ris meget godt i rindende ferskvand, indtil stivelsen rydder fra vandet. Vandet skal være klart og ikke overskyet eller uigennemsigtigt. Blødgør riskornene i vand i 30 minutter.

stegning løg

2. Når risen blødgør, skal du forberede ingredienserne til paneer biryani. Tynd skive 2 mellemstore løg. Du skal bruge ca. liter til 1 kop skiveskårne løg.

varm 4 spiseskefulde olie eller ghee i en lille stegepande og tilsæt de skivede løg.

skiver rødløg i en gryde over simmende olie

3. Rør og begynd at stege løgene, indtil de bliver gyldne. Tilsæt en eller to knivspidser salt for hurtig bruning af løgene. Rør ofte for ensartet bruning og steg på lav varme.

4. På nedenstående billede er løgene begyndt at blive gyldne.

5. Når løgene er gyldne og karamelliserede, skal du fjerne dem med en skåret ske. Læg de stegte løg på køkkenpapirhåndklæder og læg dem til side. Disse sprøde gyldne stegte løg er også kendt som Birista.

sæt olien eller ghee, hvor vi stegte løgene til side. Vi vil bruge denne olie eller ghee, mens lagdeling paneer biryani.

stegte gyldne karamelliserede løg på køkkenpapirhåndklæder til fremstilling af Paneer biryani

infusion af safran med mælk

6. Varm kop mælk på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Tilsæt 16 til 18 safranstrenge til mælken. Rør rundt og sæt til side.

safran tråde på toppen af mælk i en stålskål

gør Paneer Marinade

7. Piskeris liter kop sødmælk ostemasse (yoghurt) i en blandeskål indtil glat. Brug ikke sur ostemasse, da det får din paneer biryani til at smage sur.

curd bliver pisket med en kablet visp i en glasskål

8. Tilsæt følgende urter og bland godt.

1 tsk ingefær pasta
1 tsk hvidløg pasta
1 tsk hakkede grønne chili
1 spsk hakkede koriander blade

grønne chili, ingefær, urter tilsat til ostemasse

9. Tilføj i følgende listede krydderier og bland igen:

¼ tsk gurkemeje pulver (stødt gurkemeje)
¼ tsk kommen frø (kendt som shahjeera i Hindi)
¼ tsk rød chili pulver eller cayenne peber
¼ tsk garam masala pulver (under ½ tsk karry i stedet)
½ tsk koriander pulver (hakket koriander)
1 tsk citronsaft
salt efter behov

10. Tilsæt halvdelen af de stegte løg og alle paneer-terningerne (200 til 250 gram).

paneer-terninger og karamelliserede løg tilsat til den piskede ostemasse i glasskålen

11. Bland forsigtigt. Dæk og hold den marinerede paneer til side i 30 minutter ved stuetemperatur. Hvis du planlægger at marinere i længere tid, skal du holde paneer-skålen dækket i dit køleskab.

paneer blandet med de resterende ingredienser jævnt

madlavning Basmati ris

12. På nedenstående billede ser du den gennemblødte og drænede basmati-ris efter 30 minutter. Tøm alt vandet fra risen meget godt og læg det til side.

gennemblødt ris med alt vand fjernet i glasskål

13. Bring 4 kopper vand til en rullende kog i en gryde.

14. Tilsæt hele krydderierne nedenfor:

1 tommer kanel
1 mellemstor eller 2 små tej patta
2 til 3 nelliker
2 til 3 grønne kardemomme
)

15. Tilsæt 1 tsk salt.

16. Tilsæt nu den gennemblødte ris.

tilsætning af gennemblødt ris til varmt vand i panden

17. Rør ikke, og du vil se temperaturen falde lidt efter tilsætning af ris. Dæk ikke panden, mens du koger ris.

vand med hele krydderier, der flyder på toppen i gryden

18. Hold flammen for høj og kog risen uden at sænke varmen.

19. Kog riskornene, indtil de er 75% eller kogt. De skal have en bid, når du spiser dem.

tre fjerde kogte riskorn vises med en gaffel

20. Tøm den kogte ris i et dørslag. Du kan skylle riskornene forsigtigt for at fjerne stivelse, hvis nogen, og for at forhindre kornene i at koge. Dæk med et låg og sæt den kogte basmati ris til side.

21. Dette er den marinerede paneer efter 30 minutter.

samling og lagdeling

22. Tilsæt den samme olie, hvor vi stegte løgene til en tyk bundpande eller gryde. Hvis du koger biryani i en ovn, skal du tilføje olien til en ovnsikker glasskål eller pande.

23. Tilsæt den marinerede paneer og lag pænt.

24. Lav et rislag nu. Tilsæt al ris. Jeg har lige lavet to lag. Hvis du vil, kan du lave 4 lag hver af de marinerede paneer og kogte ris.

25. Tilsæt de resterende stegte løg.

26. Nu tilføje 1 spiseskefuld af hakkede koriander blade (koriander) og liter spiseskefuld mynteblade.

koriander og mynteblade drysset på det stegte løglag

27. Drys den safran-infunderede mælk over det hele. Placer også safranstrengene på risen.

28. Prik med 1 til 2 spsk ghee. Du kan tilføje 1 spiseskefuld rosenvand eller vand på dette trin.

Dum madlavning Paneer Biryani

29. Dæk med en aluminiumsfolie eller med en fugtig bomuldsserviet.

30. Læg låget tæt på gryden og læg det på en gryde eller stegepande.

dækket tæt med låg og anbragt på en tyk sort stegepande)

31. I de første 5 minutter koger dum paneer biryani på medium varme. Senere reducere varmen og kog paneer biryani på dum i 12 til 15 minutter.

du kan tilberede biryani i en forvarmet ovn i 20 til 25 minutter ved 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).

32. Her er paneer biryani efter at være dum kogt i 20 minutter. Kontroller bunden med en ske, og der skal ikke være væsker. Hvis du finder bunden af gryden vandig eller med enhver sovs eller væske, dum kog i 5 til 10 minutter mere.

serverer forslag

Nyd paneer biryani varm eller varm med raita som en løg-tomat raita eller Agurk raita eller boondi raita. Du kan servere med skiver løg-lime salat eller løg-tomat-agurk salat.

parring med karryretter som mirchi ka salan og bagara baingan smager fantastisk. Selv en simpel almindelig yoghurt smager godt med paneer biryani.

opbevaring

anbring eventuelle rester i en forseglet kasse eller beholder og afkøles i 1 til 2 dage. Genopvarm ved opvarmning i ovnen ved 90 grader Celsius (195 grader Fahrenheit) eller ved dampning i Instant pot i 5 minutter.

Tips

ekspert Tips

Ingrediensvariationer

ris: Til enhver biryani-opskrift foretrækker jeg normalt alderen basmati-ris, da kornene bliver bløde, ømme og ikke-klæbrige, når de koges. Parboiled basmati ris (sella basmati ris) er en anden ris sort jeg gerne gøre biryani med. Du kan lave paneer biryani med enhver langkornet række ikke-klæbrig ris.
tilføjelse af grøntsager: du kan tilføje nogle dampede ærter og dampede grøntsager som gulerødder, blomkål, kartofler til paneer biryani-opskriften. Men du bliver nødt til at øge ostemassen og andre krydderier i overensstemmelse hermed for at imødekomme grøntsagerne.
vegansk mulighed: For en vegansk version af paneer biryani, brug tofu, olie og en mælkefri yoghurt & mælk som kasjov eller mandelmælk/yoghurt. Undgå soja eller peanut yoghurt, da det giver en efter smag.
nødder og tørrede frugter: stegte kasjov og rosiner kan tilsættes oven på rislagene.
hele krydderier: jeg anbefaler at tilføje alle krydderier og urter i samme forhold som anført i denne paneer biryani-opskrift. Et eneste forslag, Jeg tilbyder, som vil ændre smagen lidt, vil være at erstatte karvefrø (shah jeera) med spidskommen.

madlavning noter

madlavning ris: kog ikke riskornene helt. De skal være lidt underdone. Fuldt kogte riskorn ender med en grødet biryani, da riskornene koges yderligere under dum-tilberedningsprocessen.
Paneer: brug hjemmelavet paneer for bedste smag og tekstur. For frosne paneer, tø dem i varmt eller varmt vand i nogle minutter.
marineringstid: jeg marinerer altid paneer i 30 minutter ved stuetemperatur. Nogle gange, hvis jeg har mere tid, marinerer jeg paneer-terningerne natten over i køleskabet.
fremstilling af birista: birista eller stegte løg kan laves en dag før og opbevares i en lufttæt beholder. Du kan også lave et stort parti stegte løg, der er nyttige, mens du laver biryani. Frys dem til længere opbevaring.

veg biryani, biryani opskrift, hyderabadi veg biryani opskrift

moderat • 1 time 30 minutter

risopskrifter

Veg Biryani Opskrift | Hyderabadi Veg Dum Biryani

veg pulao serveret i en hvid lav skål med yoghurt raita ved siden

let • 40 minutter

veganske opskrifter

pulao opskrift | veg pulao

Mushroom Biryani Opskrift, Chettinad Biryani Opskrift

moderat • 55 minutter

gluten gratis opskrifter

champignon Biryani (en gryde)

Bisi bele bad, bisibelebath

1 hr 20 minutter

ris opskrifter

Bisi Bele Bad (autentisk Karnataka stil)

hvis du har lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den på opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, tilmeld dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller kvidre for mere vegetarisk inspiration.

Paneer Biryani Opskrift

4.92 36 stemmer

af Dassana Amit

Paneer biryani er en mildt krydret og delikat aromatiseret dum kogt, traditionel biryani opskrift. Det parrer smukt med enhver raita eller endda med simpel almindelig ostemasse (yoghurt).

forberedelsestid 45 minutter

Tilberedningstid 20 minutter

Samlet Tid 1 time 5 minutter

køkken Aadhi, nordindisk

kursus: hovedret

diæt: glutenfri, vegetarisk

sværhedsgrad: Moderat

portioner 3

enheder

US CustomaryMetric

ingredienser

til birista eller stegte løg

▢ 1 kop tynde skiver løg – 150 gram eller 2 mellemstore til store løg
liter 4 spsk olie eller ghee (klaret smør)

til madlavning ris

▢ 1 kop basmati ris – 180 gram, fortrinsvis alderen basmati ris
liter 4 kopper vand
liter 1 tsk salt
liter 1 tommer kanel (dalchini)
1 tej patta (mellemstor) eller 2 små tej patta
liter 2 til 3 nelliker
liter 2 til 3 grønne kardemomme
liter tsk shahjeera (karvefrø)

til paneer marinering

▢ 200 til 250 gram Paneer (cottage cheese)
liter Cup Curd (yoghurt)
liter 1 tsk ingefærpasta eller 1 tommer ingefær knust til en pasta i en morterpestle
liter 1 tsk hvidløgspasta eller 4 til 5 hvidløg mellemstore fedter knust til en pasta
liter 1 tsk hakkede grønne chili eller serrano peber eller 1 til 2 grønne chilier
▢ 1 spsk hakkede koriander blade (koriander)
▢ ½ spsk hakkede mynteblade
▢ ¼ tsk gurkemeje pulver (stødt gurkemeje)
▢ ¼ tsk rød chili pulver eller cayenne peber
▢ ¼ tsk Garam Masala Pulver
▢ ½ tsk koriander pulver
(jorden koriander)
▢ ¼ tsk shahjeera (fedtrige frø)
▢ 1 tsk citronsaft
▢ salt, som kræves

Lagdeling ingredienser

▢ ¼ kop mælk
▢ 16 til 18 safran tråde
▢ 1 til 2 spsk ghee (afklaret smør)
▢ 1 spsk hakkede koriander blade (koriander)
▢ ½ spsk hakkede mynteblade
▢ 1 spsk rosenvand eller kewra vand (pandanus vand) – valgfrit

Instruktioner

Madlavning ris

Skyl basmati-ris rigtig godt i vand, indtil den stivelse, der rydder fra vandet. Vandet skal være klart og ikke overskyet eller uigennemsigtigt.
blød derefter risen i vand i 30 minutter. Tøm senere risen godt og hold den til side.
Bring 4 kopper vand til en rullende kog i en gryde.
tilsæt hele krydderier-kanel, tej patta , nelliker, grønne kardemomme, karvefrø. Tilsæt også salt.
tilsæt nu den gennemblødte ris. Rør ikke risen.
hold flammen for høj og kog risen uden at sænke temperaturen.
riskornene skal koges til 75% eller liter færdig. De skal have en bid til dem, når de spises.
Tøm risen i et dørslag. Du kan også skylle riskornene for at fjerne stivelse, hvis nogen, og for at forhindre kornene i at koge. Dæk med et låg og hold risen til side.

gør birista eller stegte løg

når risen blødgør, skal du forberede ingredienserne til biryani. Skær løgene. Varm olien eller ghee i en lille stegepande og tilsæt de skivede løg.
rør og begynd at stege løgene, indtil de bliver gyldne. Tilsæt en eller to knivspidser salt for hurtig bruning af løgene. Rør ofte for ensartet bruning og steg på en lav flamme.
her er løgene begyndt at blive gyldne.
når løgene bliver gyldne, skal du fjerne dem med en skåret ske og placere dem på køkkenpapirhåndklæder. Hold de stegte løg til side.

forberedelse til marinering

Varm mælken på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Tilsæt 16 til 18 safranstrenge til mælken. Rør og hold til side.
Pisk fuld fedt ostemasse (yoghurt) i en blandeskål, indtil den er glat.
tilsæt ingefærpasta, hvidløgspasta, hakkede grønne chili, hakkede korianderblade og mynteblade. Bland godt.
tilsæt nu krydderierne-gurkemeje pulver, rødt chilipulver, garam masala pulver, korianderpulver, karvefrø og citronsaft.
salt efter behov. Bland igen.
tilsæt derefter halvdelen af de stegte løg og paneer-terningerne.
bland forsigtigt. Dæk og hold den marinerede paneer til side i 30 minutter.

montering og lagdeling

tilsæt den samme olie, hvor vi stegte løgene i en gryde eller gryde.
tilsæt den marinerede paneer og lag pænt.
lav et rislag nu. Tilsæt al ris. Jeg har lige lavet to lag. Hvis du vil, kan du lave fire lag.
tilsæt de resterende stegte løg, hakket koriander og mynteblade.
drys safran-infunderet mælk.
prik med ghee. Du kan også tilføje rosenvand eller vand.

Dum madlavning paneer biryani

dæk med en aluminiumsfolie eller med et fugtigt køkken bomuld håndklæde eller serviet.
læg låget tæt på gryden og læg det på en tava eller bageplade. I de første 5 minutter koger dum paneer biryani på en medium flamme.
sænk derefter flammen og kog paneer biryani
på dum i 12 til 15 minutter. Du kan også tilberede paneer biryani i en forvarmet ovn i 20 til 25 minutter ved 180 grader Celsius. Brug en ovnfast pande.
Server paneer biryani varm med boondi raita eller Agurk raita eller løg tomat raita eller kuchumber salat.