Pastiera
den moderne pastiera blev sandsynligvis opfundet i et Napolitansk kloster. En ukendt nonne ønskede, at kagen, symbol på opstandelsen, skulle have parfume af blomsterne fra appelsintræerne, der voksede i klostrets haver. Hun blandede en håndfuld hvede til den hvide ricottaost, derefter tilføjede hun nogle æg, symbol på det nye liv, noget vand, der havde duften af forårstidens blomster, kandiseret citron og aromatiske asiatiske krydderier.
vi ved med sikkerhed, at nonnerne i det gamle kloster San Gregorio Armeno blev betragtet som genier i den komplekse forberedelse af Pastiera. De plejede at forberede en stor mængde til de rige familier i påsketiden.
der er to forskellige måder at forberede pastiera på: i den ældre blandes ricotta med æggene eller med kornet; i den nyere, tykke konditorcreme tilsættes, hvilket gør pastiera blødere. Denne innovation blev introduceret af Starace, en napolitansk konditor med en butik i et hjørne på pladsen Municipio (Rådhuspladsen).
pastiera skal tilberedes nogle dage i forvejen, Senest Skærtorsdag eller Langfredag, for at lade duftene blandes ordentligt og resultere i den unikke smag. Pastiera koges ikke kun, men sælges og serveres også i passende pander kaldet “ruoti”, fordi den er meget skrøbelig, så den let smuldrer op, hvis den fjernes fra “ruoto”.