Pease budding Opskrift

Pease budding er en lækker spredning til salt skinke smørrebrød. Denne opskrift går så langt tilbage, den er langt mere end klassisk – den er middelalderlig.

Kald det Britisk hummus hvis du vil, pease budding er en af de ældste opskrifter skrevet i engelsk historie. Denne opskrift stammer tilbage til 1500-tallet.

det stammer fra regionen Jeg er fra, den nordøstlige del af England.

jeg ved, at ordet budding kan smide dig væk, Jeg kan forsikre dig om, at det bestemt er en velsmagende spredning og ikke at blive parret med dessert. (Jeg mener, medmindre du vil, hver til deres egen.)

også kendt som pease grød eller pease pottage. ‘pease’ blev behandlet som en masse substantiv, ental “ært” og flertal “ærter” for at danne ordet pease, der blev brugt på Mellemengelsk.

der var ingen køkkener i disse dage. Forestil dig en stor støbejernspotte hængende over en åben pejs og hverdag for det meste grøntsager og tørrede ærter, noget kød (hvis de kunne få det) blev føjet til gryden.

de kogte det til aftensmad og efterlod resten i gryden, nogle gange i flere dage. Resultatet var pottage, og det grundlæggende element i bonde kost.

Pease grød og historien om det sidder i gryden i flere dage ad gangen er omtalt i en gammel børnerim, som jeg er sikker på var bare en måde at holde fattige folk og børn underholdt:

Pease grød varm,

Pease grød kold,

Pease grød i gryden,

ni dage gamle

nogle kan lide det varmt,

nogle kan lide det koldt,

nogle kan lide det i gryden,

ni dage gamle.

denne ret er den fattige mands mad, og hvor folk normalt siger, at britisk mad er intetsigende, er denne ret ganske intetsigende alene. Det er kun for at udligne saltigheden af enhver skinke, som den serveres med.

denne opskrift er lavet på traditionel måde, men som tiden er gået, kan skinkehock, timian og andre aromater tilsættes til madlavningsærterne til mere smag.