Pengemusklen… og alle de andre sektioner af en Svineknude

flere mennesker har spurgt mig ” Hvor er pengemusklen?”og” hvor trækker jeg det indbyggede kød fra en svinekød?”Så jeg besluttede at tage et par billeder – og skyde en kort video – for at forklare, hvor pengemuskelen i svinekødskod virkelig er. Disse tværsnit billeder vil hjælpe dig med at forstå præcis, hvor jeg får de bedste prøver. Det er den bedste måde at få et klart overblik over penge muskler og rør. det første område, jeg koncentrerer mig om, er det, der kaldes “Pengemuskelen”. Denne del af rumpen er meget øm og marmoreret med fedt, der let gengives. Hvad der er tilbage er fugtig, smelte-i-din mund godhed. Det er det, der vinder checks og trofæer. Det er derfor, det er opfundet”penge muskel”. det er faktisk en del af eller begyndelsen af lænden. Pengemuskelen ligger højt på skulderen, og jeg er sikker på, at alle har hørt om “at spise højt på svin”….nå det er det, de taler om. Denne del af svin bliver ikke arbejdet så hårdt som de andre områder, så det gør siden for disse muskler at være mere ømme. den nemmeste måde at lokalisere pengemuskelen på er at finde knoglen og gå til den modsatte side. Når man leder efter den perfekte røv, kan det være svært at visualisere gennem cryovac-emballagen. hvad jeg gør er at føle for knoglen, så arbejd mine hænder helt rundt om pengemuskelen. Hvis det føles fast og løber over hele rumpens ansigt, er det nok et ret godt snit. Jeg får altid mærkeligt udseende, når folk ser mig grave gennem kødkøleren klemme på skod!Det næste område, jeg koncentrerer mig om, er kødet omkring knivbenet. Dette kød absorberer smag fra knoglen under tilberedningsprocessen og har perfekt struktur. Benet udstråler varme og hjælper det med at lave mad jævnt, så det er altid i min turn-in boks. jeg trækker kødet fra “Y” af knoglen i store bidder, så barken kan fremvises. Resten af kødet ved siden af knoglen bliver trukket og kastet med lidt sauce. det sidste område, jeg fokuserer på, er”rørene”. Disse små muskler løber over rumpen lige bag pengemuskelen. De er også meget ømme og kan let pakkes med smag fra en injektion. Fedtet, der omgiver disse rør gør væk og efterlader sarte stik af kød, der er moden til plukning. Så næste gang du laver en svinekød – til konkurrence eller bare i din baghave – ved du præcis, hvor de bedste dele kommer fra. Så du kan gemme disse dele til dommerne – eller for dig selv. Og hvis du koncentrerer dig om disse områder, når du bygger en blindkasse, vil det forbedre teknikken. Malcom ReedConnect på Facebookfølg mig på kvidre Tilmeld dig min YouTube-Kanalfind mig på Google + Følg mig på Instagram