perfekte kroketter. Tips og anbefalinger

den hemmelige opskrift af de bedste kroketter i verden.

Bechamel, uanset hvad, voldsramte og stegt. At være så enkel, Hvad kan der gå galt? Alt!

selvom denne forenklede beskrivelse ikke gør retfærdighed over for de store bid af kroketilglæde, vi har spist i vores liv, giver det os en ide om, hvor let det er at forberede dem.

selvfølgelig har de et trick, og takket være dem er kroketter blevet en grund til ros til bedstemødre, tanter og mødre, der hævder at have den bedste hemmelige opskrift i verden.

som mor er der kun en, Vi har samlet hemmelighederne hos flere af dem for at opdage krokets sande hemmelighed. Spoiler alarm: der er mere end en.

bechamel. Grundlaget for alle gode kroketter

lad os starte godt. Det er en meget enkel sauce, men hasetruco finder den perfekte balance mellem smag, konsistens, mel, smør og mælk.

her har de adspurgte mødre givet os flere opskrifter, selvom alle i virkeligheden kom til den samme konklusion: proportionsreglen er den, der hersker.

50-50-500: medium konsistens bechamel. Hvis de har de mest flydende kroketter, er det din.

• 50 g smør
• 50 g mel
• 500 ml mælk

for dine kroketter ville det gyldne forhold naturligvis være med mindre mælk.Du har brug for en mere solid pasta. Husk at du vil forme det senere.

så det ville være: 50-50-400

• 50 g smør
• 50 g mel
• 400 ml mælk

for ikke at skimme på hemmeligheder, den dag du vil bruge bechamel til saucer, for eksempel til cannelloni,er din ting at tilføje mere mælk. Lad os sige, at 600 ml vil være fint.

dette, der virker så simpelt, begynder at revolutionere med alternativerne for hver familie.

• for B-purchamelsausen for at få mere smag fra resten af ingredienserne i din krokette, kan du bruge halv mælk, halv bouillon fra præparatet. Ligesom gryderet.
• du kan bruge halvt smør og halvt ekstra jomfru olivenolie. Husk, at en god EVOO vil bringe smag til præparatet.
• hvis du laver skinkekroketter eller bruger en ingrediens, der frigiver noget fedt i madlavningen, kan du reducere mængden af smør lidt. Lidt. En lille smule.

med ingredienserne klar skal vi forberede bechamel.

1. Smelt smør i en gryde over svag varme.
2. før det er helt flydende, og du risikerer at brænde, tilsættes melet for at stege lidt. Ristning betyder ikke, at det er sort eller gyldent, det er simpelthen lidt, så kroketterne ikke smager som rå mel.

1. rør konstant rouksen (som kønnere kalder, når man blander mel og fedt for at lave basissaucer). Burly-væbnede bedstemødre foreslår, at du skal røre i 10 minutter.
2. tilsæt mælken lidt efter lidt og rør godt, indtil den er helt inkorporeret.
3. her kan du hæve over medium varme, indtil ingredienserne er godt forbundet. Men lad det ikke koge, hvis det gør det… du bliver nødt til at starte forfra.
4. Husk, at mens det er varmt, vil b-kurtchamelsausen være mere flydende, end når den er kold. Så gå ikke i panik, hvis det ikke har den forventede konsistens.
5. B-kurtchamelsausen vil være klar til kroketter, når den under omrøring kommer ud uden problemer fra kasserollens vægge. Fjern det fra varmen, og fortsæt omrøring, hvis det er ved at koge (start den typiske “chup, chup”).

tricks til en uimodståelig bechamel

• sigt melet for at undgå klumper.

• hvis du ser klumperne blive urolige, skal du knuse dem med bagsiden af skeen.
• den endelige løsning til stædige klumper, når B-purchamelsausen er klar, føres den gennem processoren eller blenderen.
• hvis sete går hånd i hånd med ristningen af melet, vil bechamelen være meget flydende ud over ingrediensernes proportioner.
• den endelige konsistens af B-pristchamelsausen vil du se, når den er ved stuetemperatur eller ville. Men hvad nu hvis du allerede ser, at det har brug for et mirakel for at have den tykke konsistens, du leder efter? Hold det på lav varme og rør konstant, indtil væsken er fordampet. Hvis det blev for løst,skal du holde det på meget lav varme og fortsætte med at omrøre. De mest energiske bedstemødre vil have mindst en time.

sådan krydres din bechamel

• forskellen mellem en trist og en vidunderlig bechamel, er krydderierne. Salt og foder er dine allierede. Men muskatnød er den, der giver dig mesterens berøring.

• hvis moscada er frisk, bedre end bedre. Men den, der kommer i pulver, fungerede også.
• vær generøs, men forsigtig. Hvis du ikke mestrer dette krydderi, skal du tilføje, røre og prøve at få en behagelig smag, og det er rig uden behov for andre ingredienser.
• selvfølgelig skal du ikke gå overbord med krydderierne, for så vil du tilføje andre smag, og du vil ikke mætte.
• du kan altid rette op på krydderierne, når alle ingredienserne er inkorporeret.

Bechamel med løg

ligesom der er modstandere af tortillaen med løg, er der dem, der ikke forestiller sig, at det også er i kroketterne. Men hvis du vil give det et andet strejf, kan du gøre følgende:

• når du smør din bechamelsauce, skal du tilføje løgskåret meget tyndt (så lille som muligt). Når det er gennemsigtigt, kan du tilføje mel og fortsætte de trin, som vi forklarer ovenfor.

¿Hvad kan gå galt med din bechamel?

• hvis elrouks og mælk har samme temperatur, kommer klumper ud.
• hvis væsken er varm (aldrig kogende), skal du bruge kold eller stuetemperatur mælk.
• hvis rouksen er koldere, opvarm mælken lidt. Hvis mælken er varm, skal du afkøle rouksen lidt.

til dine glutenfrie kroketter skal du bruge Sch Kurtr glutenfri mel (det er også værd at bruge majsstivelse). En anden ide er at bruge kikærmel. Bare husk på, at det vil påvirke den endelige smag. Hvis du foretrækker fuldkornsmel, kan det også fungere godt for bechamel.

hvis du vil have laktosefri kroketter,skal du skifte smør til EVOO (ekstra jomfru olivenolie) og bruge laktosefri mælk.

du har også mulighed for at bruge sojamælk (uden sukker).Med hensyn til andre vegetabilske drikkevarer indeholder soja mere protein, hvilket gør, at B-pristchamel har mere krop.

med bechamel klar, lad os krydre kroket!

kroketter er dine allierede, når det kommer til at give et nyt liv til den spektakulære gryderet fra bedstemor eller de rester fra julemiddagen, selv det skinkeben, der nægter at ende.

til smag, kroketter. Og inden for dine muligheder kommer de klassiske og de nyeste opskrifter i spil, der også tager højde for intolerancer og præferencer, når de spiser.

vi vil ikke gå ind i mange detaljer, fordi du allerede har de komplette opskrifter i bloggen, men her er nogle af de mest populære opskrifter:

Tunkroketter

• før afkøling af B-purchamelsausen skal du åbne en dåse tunfisk, dræne olivenolie.
• du kan bruge syltet tun, hvis du kan lide de mest intense smag. Men husk altid ikke at tilføje olien.

kogte kroketter

• i denne opskrift leger jeg med smør og ekstra jomfru olivenolie for at skabe en anden smag.
• når du forbereder ingredienserne, skal du huske at fjerne huden fra proteinet (kød, choriso, sort budding), derefter pikes eller krummer.
• saut alle ingredienserne i panden og vingen! B-sauce.

Ostekroketter

Laconkroketter

Muslingekroketter. Tigre

form kroketten

når din bechamel har inkorporeret alle ingredienserne, og du har kontrolleret dens smag, er det tid til at strække dit præparat i en skål.

for at undgå en tør skorpe skal du dække overfladen med plastfolie og lade den sidde i køleskabet. Mange bedstemødre anbefalede at forlade præparatet i køleskabet natten før.

når dejen er kold, er det tid til at ringe til familien for at hjælpe dig med støbning og slagtning af dine kroketter.

• du kan forme det med to skeer.
• dine hænder kan hjælpe dig med at skabe bolde eller mere ovale.
• Engangsplastmuffer (dem, du bruger til at dekorere kager) kan hjælpe.
• Lav din egen Ærme ved at lave en tragt ud af køkkenpapir eller brug en madfrysepose (for det meste for at sikre, at plast kan holde mad) og skære en af hjørnerne i den størrelse, du vil have dine “churros”til at være.
• hvis du bruger en anden type taske, skal du rengøre den. Det er ikke nok at se rent ud. At det er rent er vigtigt.

• det kan også være en god ide at ringe til de små i huset for at samarbejde om opgaven med at lave maden.
• kroketter har trods alt altid en smag for hjemmet, minder, griner i køkkenet med bedstemødre og tanter. Benyt lejligheden til at skabe gode anekdoter i livet.

kroketformningstrick

våd dine hænder eller ske med vand (eller mælk) for at forhindre, at præparatet klæber.

Batter

traditionelle familie lagkager er også på spil her.

• du kan gøre det enkelt: før dine kroketter gennem æg og smør dem derefter i brødkrummer.
• hvis du vil have dem til at være skarpere, kan dejen være dobbelt: brødkrummer +æg + brødkrummer.

Kroketil dej tricks

• hvis du kan lide tyk dej, kan du bruge Panko direkte, hvilket også reducerer antallet af kalorier.
• for finere lagkager, rasp, som du kan gøre dig selv forlader det meget finite. Ideel til dem, der for eksempel laver deres eget brød uden gluten eller raffineret mel.
• du kan belægge dine kroketter og derefter lade dem hvile et stykke tid. På denne måde vil ydersiden være fastere, og med det øges modstanden, når du steger dem.
• bliv ikke ophidset ved at stable dem i springvandet. Giv hende plads, så de ikke bliver knust.

til en vegansk dej( uden æg) kan du bruge havremælk (uden sukker) eller rismælk.

fugt dine hænder med mælken, form din kibble, rul den over, kør den gennem mælken og rul den igen.

steg dine kroketter

når du har dit arsenal af kroketter klar, er det tid til at stege dem i varm olie. Her har vi en særlig artikel, hvor vi samler alle vores tip og anbefalinger til stegning af dine kroketter, og at de ikke åbner eller forbliver fedtede. Jeg råder dig til at komme forbi.

steg dine kroketter og gør dem perfekte.

varmt koger ikke. Det skulle være på 180 kr. (skønt der i forskningen var bedstemødre, der ikke gav armen til at vride sig og forsikrede, at den skulle være mellem 150 kr.og 170 kr.), det vil sige, at den ikke ryger.

hvis du gør det, betyder det at du har fanget for meget temperatur og vil begynde at miste sine ernæringsmæssige egenskaber.

Tips til en perfekt kroketil stegning

• ekstra jomfru olivenolie vil altid være bedre end solsikke eller majsolie.
• hvis olietemperaturen er for lav, vil dine kroketter absorbere for meget og blive tunge.
• hvis temperaturen er meget høj (mere end 200 liter), vil den endelige smag ikke være meget behagelig, og du vil risikere giftige stoffer som acrolein eller hydroperoksider.

¿hvor mange kroketter skal man lave?

mange. Det mest almindelige er at forberede en meget god mængdeat fryse eller forbruge den næste dag. Genopvarm dem bare i ovnen med en hjemmelavet tomatsauce, for eksempel.

mere flydende, tykkere efter din smag, sandheden er, at den bedste kroket i verden er den, du kan lide mest, den, der får dig til at rejse gennem tiden med minder og den, der bedst giver dig. Så hvad er din?

frosset kroketil

for at fryse kroketter skal du placere dem i en skål (uden stabling, læg dem i fryseren og efter 12 timer, og at de er som sten, adskille dem og opbevare dem i en ren og lukket plastpose.

du kan læse vores specielle indlæg om, hvordan du konserverer og fryser kroketter. Jeg er sikker på, at du finder det meget nyttigt.