Pisto-spansk vegetarisk gryderet

Pisto, undertiden kaldet spansk ratatouille, er en simpel vegetarisk gryderet, der er perfekt til at bruge din overflod af sommergrøntsager.

Pisto er en anden af de opskrifter, der har en lang række variationer. Peberfrugter og tomater er vigtige, men du kan tilføje en række andre grøntsager, urter eller ingen Urter, undertiden med spidskommen, serveret almindelig eller toppet med ost eller æg.

du kan vælge at hugge dine grøntsager fint eller holde dem lidt chunky som jeg har gjort. Du finder nogle pistoopskrifter, der svømmer i olie (jeg så lige en, der kræver 300 ml olivenolie!) og andre ganske tørre. Mine falder et sted imellem med en saucy tomat gryderet-lignende konsistens.

Pisto kaldes ofte spansk ratatouille, da ingredienserne er så ens. Den største forskel er i metoden til madlavning. Pisto koges oftest i en stor gryde, hver grøntsag tilsættes en efter en i henhold til dens tilberedningstid, mens ratatouille koger hver grøntsag separat og kombinerer dem derefter i slutningen.

tilberedning af grøntsagerne sammen slags damp i stedet for at stege dem og saftene kombineres til en vidunderlig sauce-lignende konsistens. Derfor spiser vi normalt pisto med en baguette eller crusty brød for at tørre op al den saftige godhed.

til min spanske grøntsagsgryde valgte jeg at bruge en kombination af rød og grøn peber, aubergine, løg, hvidløg, courgette og knuste tomater. I Spanien bruger vi normalt cubanelle eller italienske stegepeber (på billedet til højre) i stedet for grønne paprika, men rolig, hvis du ikke kan finde dem – paprika vil være fint.

jeg reducerede også meget mængden af olie i min opskrift, da jeg ikke kan lide fedtheden i pisto, jeg normalt får på restauranter. Selvom olien tilføjer en masse smag, er den bare icky i munden. Hvis du elsker olivenolie, er du dog velkommen til at tilføje mere til gryden eller en dryp over din pisto, når du serverer.

denne opskrift er ret omfattende, hvilket er godt, fordi resterne smager endnu bedre dagen efter, at smagene er blandet sammen. Server pisto sammen med en skål frisk vandmelon Gaspacho eller denne veganske spanske omelet.

vi er en deltager i Services LLC Associates Program, en affiliate reklame program designet til at give et middel for os at tjene gebyrer ved at linke til Amazon.com og tilknyttede sites.