50 + statystyki branży restauracyjnej restauratorzy powinni wiedzieć w 2020

wszyscy wielcy restauratorzy wiedzą, jak ważne są dane dla rozwoju restauracji. W Upserve wierzymy, że opanowanie Twoich danych jest kluczem do większych zysków, wzrostu i prowadzenia bardziej wydajnej restauracji.

chociaż niektóre aspekty branży są wiecznie zielone, trendy są zawsze na horyzoncie, a najbardziej udane restauracje szukają sposobów na wyprzedzenie konkurencji. Nadążając za nowymi i pojawiającymi się trendami, restauratorzy mają możliwość zaoferowania swoim stałym bywalcom nowego doświadczenia i przyciągnięcia nowych gości poszukujących przygody.

Sprawdź te ponad 50 statystyk branżowych, które zebraliśmy, aby pomóc ci przejść od 2019 roku do nowej dekady.

jak nadążyć za trendami w branży restauracyjnej

czytaj blogi branży restauracyjnej

istnieją setki—być może tysiące—blogów branży restauracyjnej, które z niecierpliwością czekają na przeczytanie przez restauratorów takich jak ty. Stworzyliśmy listę naszych ulubionych blogów o zarządzaniu restauracjami, które dają nam informacje, których potrzebujemy, gdy badamy najnowsze trendy w branży.Facebook, Instagram, Facebook i Twitter nie ma lepszego miejsca na śledzenie trendów niż tętniące życiem platformy Instagram, Facebook i Twitter. Właściciele restauracji i ich głodni goście stale dzielą się swoimi doświadczeniami z całego świata, dając Ci dostęp do milionów nowych doświadczeń i trendów żywności i napojów na wyciągnięcie ręki.

Porozmawiaj z innymi właścicielami restauracji, menedżerami i szefami kuchni w swojej społeczności

chociaż media społecznościowe zapewniają dostęp do ludzi z całego świata, czasami najlepsza wiedza jest dostępna tuż za rogiem. Pozostań w kontakcie z członkami swojej społeczności—zarówno w branży restauracyjnej, jak i poza nią-aby inspirować się przez cały rok. Poniżej znajdują się najważniejsze statystyki branży restauracyjnej, które pomogą Ci podejmować lepsze decyzje biznesowe w 2019 roku.

jeśli nie masz czasu na śledzenie tego, co dzieje się w branży restauracyjnej, zebraliśmy ponad 50 najważniejszych statystyk, aby poinformować Cię o tym.

ogólne statystyki branży restauracyjnej

• w Stanach Zjednoczonych istnieje ponad milion restauracji.
• w 2018 roku ponad 200 milionów amerykańskich konsumentów odwiedziło restaurację.
• 65% gości restauracji woli kontrolować, ile napiwków, w przeciwieństwie do przyjmowania automatycznych gratyfikacji lub ruchu bez napiwków.
• 13% konsumentów uważa się za markę lojalną wobec restauracji.

statystyki Menu restauracji

• 79% Millenialsi twierdzą, że lubią eksperymentować z produktami z różnych kultur lub krajów.
• 86% millenialsów spróbuje nowej restauracji po obejrzeniu treści związanych z jedzeniem online.
• 77% szefów restauracji ankietowanych przez National Restaurant Association (NRA) określiło napoje z konopi indyjskich/CBD jako trend numer jeden w branży restauracyjnej.
• Wegańskie pozycje menu rosną, ponieważ Millenialsi i Gen Z stają się bardziej świadomi zdrowia i środowiska.
• a skoro mowa o dbaniu o zdrowie, to coraz większą popularność zyskują także alkohole bezalkoholowe.
• Japońskie składniki były duże w 2019 roku i nadal rosną—pomyśl o miso, sake, kimchi, koji i innych.

statystyki marketingu cyfrowego restauracji

• 90% gości badania restauracji online przed obiadem-więcej niż jakikolwiek inny rodzaj działalności.
• 57% gości przeglądało strony restauracji przed wyborem miejsca na obiad.
• 52% całego światowego ruchu online było generowane przez telefony komórkowe, w porównaniu z 50% w poprzednim roku.

Zobacz więcej statystyki i trendy w branży restauracyjnej w raporcie Upserve o stanie branży restauracyjnej w 2019 r.

statystyki zamówień online w restauracjach

• sprzedaż w kanale cyfrowym osiąga 30% całkowitej sprzedaży amerykańskich restauracji do 2025 r.
• 60% konsumentów w USA zamawia dostawę lub jedzenie na wynos raz w tygodniu.
• 34% konsumentów wydaje co najmniej $50 za zamówienie przy zamawianiu żywności online.
• 20% konsumentów twierdzi, że wydaje więcej na zamówienia poza lokalem w porównaniu do zwykłego doświadczenia w jedzeniu.
• cyfrowe zamówienia i dostawy wzrosły o 300% szybciej niż ruch na dine od 2014 roku.
• 70% konsumentów twierdzi, że woli zamawiać bezpośrednio w restauracji, woląc, aby ich pieniądze trafiały bezpośrednio do restauracji, a nie do osoby trzeciej. To sprawia, że wartość natywnego rozwiązania do zamawiania online jest znacznie silniejsza dla restauracji.
• 45% konsumentów twierdzi, że oferowanie mobilnych programów zamówień lub programów lojalnościowych zachęciłoby ich do częstszego korzystania z usług zamawiania online.
• 63% konsumentów zgadza się, że wygodniej jest dostać dostawę niż zjeść obiad z rodziną.
• 60% operatorów restauracji twierdzi, że oferowanie dostawy wygenerowało przyrostową sprzedaż.
• zamówienia złożone za pośrednictwem smartfonów i aplikacji mobilnych staną się branżą wartą 38 miliardów dolarów w 2020 roku.
• sprzedaż dostaw może wzrosnąć średnio o ponad 20% rocznie do 365 miliardów dolarów na całym świecie do 2030 roku, z 35 miliardów dolarów.

statystyki przeglądów restauracji

• 92% konsumentów czytać opinie restauracji.
• 77% woli recenzje od recenzji krytyków.
• 33% nigdy nie zjadłoby restauracji z mniej niż czterema gwiazdkami.

statystyki techniczne restauracji

• ponad 80% restauracji korzysta z technologii—takich jak aplikacje do zamawiania online, rezerwacji i inwentaryzacji oraz analizy restauracji—teraz bardziej niż kiedykolwiek, aby pomóc im w skutecznym i wydajnym prowadzeniu biznesu.
• 41% restauracji używa lub wkrótce użyje tabletów serwerowych.
• 68% klientów zgadza się, że korzystanie z tabletów serwerowych poprawia wrażenia w restauracji.
• Integracja twojego POS w restauracji i systemu zarządzania rezerwacjami może zwiększyć twoje recenzje online o 1/4 gwiazdy i stworzyć 2% więcej klientów powracających (którzy wydają średnio o 67% więcej).

statystyki zatrudnienia w restauracjach

• w Stanach Zjednoczonych zatrudnionych jest 15,1 miliona pracowników branży restauracyjnej.
• do 2028 roku powstanie 1,6 miliona nowych miejsc pracy w restauracjach.
• pracownicy restauracji stanowią 10% ogółu pracowników w USA.
• 3 na 10 restauratorów powołuje się na kadrę jako wyzwanie.
• 9 na 10 kierowników restauracji zaczynało na poziomie podstawowym.
• 8 na 10 właścicieli restauracji rozpoczęło karierę w branży na stanowiskach początkujących.
• 9 w 10 restauracjach zatrudnia mniej niż 50 pracowników.
• 76 procent restauratorów szuka narzędzi do zarządzania pracą w swoim punkcie sprzedaży restauracji.

aby zrozumieć jeden z najgorętszych tematów w branży, firma 7shifts przebadała ponad 1900 pracowników restauracji—od kucharzy po serwery, bary z sokami po pizzerie—aby określić, co sprawia im radość w restauracji i co menedżerowie mogą zrobić, aby poprawić satysfakcję z pracy.

• Ogólnie rzecz biorąc, pracownicy restauracji oceniają swoje szczęście w miejscu pracy na 8/10.
• ponad 60% pracowników uważało, że awans znacznie zwiększy ich szczęście w miejscu pracy.
• 67% pracowników restauracji chce otrzymywać wypłacone premie jako uznanie od kierownictwa.
• 70% pracowników restauracji zgłosiło chęć praktycznego szkolenia ze strony menedżerów.
• pracownicy restauracji, którzy zamierzają rzucić pracę, są bardzo niezadowoleni z ilości uznania, jakie otrzymują od kierownictwa. Chcą otrzymywać uznanie jako płatne bonusy (72%), słowne sława (36%) i promocje (32%).
• 40% pracowników restauracji zgłasza brak imprez integracyjnych i działań, a prawie jedna czwarta jest aktywnie niezadowolona z tego, jak mało działań ma.

jak wiodące w branży korzyści i Nowy punkt sprzedaży naprawiły problemy z obrotami restauracji Nashville

dla Dyrektora Operacyjnego Jamie Cunningham, promującego pozytywną kulturę restauracji w stay Golden w Nashville, TN nie było rozwiązaniem.

” jeśli w ogóle pracowałeś w restauracjach, wiesz, że nie są to zbyt zdrowe przestrzenie, szczególnie kuchnie. Mogą być super toksycznymi miejscami, a to jest sprzeczne z tym, kim jesteśmy. Zajmujemy się tym przede wszystkim poprzez zatrudnianie i budowanie zdrowej kultury pracy”, mówi. „Ale innym sposobem jest to, że nie pozwalamy na izolację kuchni; i jednoczymy zespoły, oczywiście poprzez kulturę, ale także dosłownie poprzez wykorzystanie przestrzeni.”

dla Cunnighama wiedział, że musi coś zrobić, aby Stay Golden nie poniósł tego samego losu, z którym borykało się wiele innych restauracji Nashville.

” czterysta restauracji otworzyło się w Nashville w ciągu ostatnich dwóch lat. Widzimy stare staples-firmy, które istnieją od 30 lat-zamykane co miesiąc, po prostu dlatego, że jest teraz tak wiele nowych restauracji”, wyjaśnia Cunningham. „Wiele z tych nowych firm to grupy hotelarskie przybywające ze znacznie większych miast, takich jak Nowy Jork, San Francisco i Chicago. Sposób, w jaki mają dobrych pracowników, kiedy nie znają nikogo, to po prostu przyjść i zaoferować więcej pieniędzy. To stworzyło ujemną sytuację bezrobocia, szczególnie na zapleczu w Nashville.”

z groźbą, że pracownicy z tyłu domu wychodzą w środku zmiany za dolara więcej na godzinę w innej restauracji, Cunningham wiedział, że Stay Golden będzie musiał podjąć kroki, aby zapewnić pracownikom utrzymanie.

” mamy bezprecedensowe korzyści w naszej branży. Nasi pracownicy pełnoetatowi mają pełne świadczenia zdrowotne, stomatologiczne, wzrokowe. Płacimy za 80% tego. Mają WOM, które gromadzą się każdego dnia, gdy pracują. Mają dni chorobowe ” – mówi. „A to tylko zarysowuje powierzchnię tego, co oferujemy pracownikom.”

z restauracjami walczącymi o znalezienie odpowiedniego modelu biznesowego w czasach wysokiej rotacji pracowników, Cunningham postanowił znaleźć to, co uważał za najlepsze rozwiązanie POS dla Stay Golden. „Wiele firm w Nashville stały fast-casual operacji; i nie ma nic złego w fast-casual, to po prostu nie nasz styl,” mówi.

zamiast przekształcać Stay Golden w koncepcję fast-casual, próbował zmaksymalizować swój personel, korzystając z punktu sprzedaży restauracji zbudowanego do szybkich operacji casual. Po wdrożeniu systemu, który zawierał iPady przy każdym stole, przy którym goście mogli zamówić kolejnego drinka lub dodatkowy deser, Cunningham czuł, że może lepiej wydać swoje pieniądze na przyciągnięcie mniejszej liczby serwerów z większym doświadczeniem. Jednak system wypalił po tym, jak zarówno pracownicy, jak i klienci byli sfrustrowani op.

” Klienci czuli, że próbujemy zastąpić ludzi, czego oczywiście nie robiliśmy ” – mówi. „Miałem pracowników, którzy byli tak zestresowani brakiem funkcjonalności POS, że zrezygnowali.”

aby wyprzedzić szybki rozwój restauracji w Nashville i wysoką rotację pracowników, wiedział, że potrzebuje systemu punktów sprzedaży, który pomoże mu zatrzymać pracowników, a nie ich odepchnąć. „Wiedzieliśmy, że musimy uzyskać inny system”, mówi. „Zaczęliśmy szukać rozwiązania, a Upserve było świetnym rozwiązaniem.”

ze względu na wszechstronność Upserve i mobilne rozwiązanie do zamawiania przy stole, Cunningham wiedział, że w końcu znalazł odpowiednie dopasowanie. Jednak miał zespół w Stay Golden, który był mniej niż entuzjastycznie nastawiony do” nowych ” systemów POS.

„myślę, że pierwszą reakcją było to, że wszyscy wiedzieli, że chcą nowego systemu; ale potem, kiedy przyszedł czas na rzeczywiste wdrożenie go, nie wierzyli, że to zadziała”, mówi. „Zdecydowanie było trochę stresu, jak trudno byłoby się uczyć na nowo. Później pracownicy, którzy weszli na pierwszą zmianę z systemem niespokojni i obawiali się, że nie zadziała, w ciągu półtorej godziny powiedzieli: „ten system jest tak szybki, robi to, co chcemy, i był naprawdę intuicyjny.””

poświęcając czas na zrozumienie potrzeb pracowników, reagując na opinie na temat systemów kluczowych dla funkcjonowania restauracji i pamiętając o szczęściu pracowników, Cunningham i jego zespół stworzyli pozytywną kulturę, którą również mogą odczuwać ich klienci.

„bardzo ciężko pracujemy, aby zadbać o naszych pracowników” – mówi Cunningham. „Najpierw się nimi zajmiemy. Wierzymy, że jeśli czują się otoczeni opieką i cenieni i znajdują się w środowisku, w którym mogą wnieść swój wkład i przejąć na siebie odpowiedzialność, to spada to na gości.”