7 najstarszych przepisów w historii

ile lat ma posiłek, który teraz jesz? Nie, Nie pytam „jak długo jest w lodówce”, chcę wiedzieć, jak starożytny jest przepis na jedzenie, które teraz spożywasz. W przypadku niektórych popularnych potraw odpowiedź jest „bardzo” – niektóre z naszych ulubionych przepisów są używane przez ludzi od tysięcy lat. I nie zawsze najbardziej podstawowe produkty spożywcze mają najdłuższy rodowód. Obok zszywek, takich jak piwo i pieczony dzik, niektóre z najstarszych przepisów w historii ludzkości obejmują skomplikowane instrukcje dotyczące produktów spożywczych, takich jak mleko migdałowe, leki na kaca i fantazyjne ciasta. Co ma sens: zawsze byliśmy gatunkiem, który lubi wypychać twarz i przekazywać wiedzę o tym, jak to zrobić właściwie.

Archeologia żywności jest prawdziwym obszarem badań naukowych i ze zrozumiałego powodu: żywność jest kamieniem węgielnym każdej ludzkiej cywilizacji, z powiązaniami z podziałami klasowymi, technologią, uprawami, religią, ceremoniami i moralnością. Więc, nie, to ciasto mięsne to nie tylko ciasto mięsne. Publiczność na przepisy zmieniła się radykalnie w całej historii, zbyt; jeden z najstarszych przepisów na tej liście został wykonany do czytania tylko przez kucharzy dla średniowiecznej szlachty, podczas gdy inny był ukryty w bibliotece opactwa przez setki lat; wiedza żywności nie zawsze była łatwo dostępna dla mas. Teraz jednak możesz cieszyć się owocami pracy naukowej, robiąc gulasz na kaca z X wieku lub budyń sprzed 8000 lat. Mogą one smakować słabo obrzydliwe dla nowoczesnego podniebienia (i, biorąc pod uwagę, że wiele z tych przepisów zostały stworzone przed nowoczesnymi standardami higieny, nie koniecznie radzę spróbować ubijać je na własną rękę) ale hej, to prawdziwa historia warzenia w crockpot.

piwo, 3400-2900 p. n. e.

najstarszy przepis na piwo na świecie został odkryty dopiero w tym tygodniu, ale nie był to całkowicie „przepis” w tradycyjnym sensie: to był podział składników znalezionych w zakładzie produkującym piwo odkrytym w wykopaliskach w Chinach. Archeolodzy badający to miejsce znaleźli sprzęt Piwowarski datowany na około 3400 r.p. n. e., w bardzo wczesnej historii Chin, i wysłali resztki ze znalezionych dzbanów. Wynik? Bardzo nowocześnie brzmiące słodowe połączenie prosa, jęczmienia, chińskiego jęczmienia perłowego i bulw.

Starożytne dowody warzenia piwa pojawiły się na całym świecie, od Iranu po Egipt — ale na razie ten konkretny obiekt został koronowany na najstarszy w historii ludzkości. Podczas gdy twórcy nie zapisali swojej tajnej formuły per se, można się założyć, że firma prawdopodobnie będzie sprzedawać „najstarsze piwo na świecie” tak szybko, jak to możliwe.

budyń z pokrzywy, 6000 p. n. e.

pokrzywy, choć jadalne, nie są zwykle postrzegane jako smaczne pasze, choć zbieracze w całej Wielkiej Brytanii twierdzą, że są piękne jako zupa lub risotto (o ile są przygotowane w sposób, który eliminuje ich słynne żądło). Ale najstarszy przepis w Wielkiej Brytanii, datowany na 8000 lat, obejmuje je jako główny składnik. Wiem, nie zazdroszczę też starożytnym Brytyjczykom.

receptura pokrzywy została odkryta w ramach badania przeprowadzonego w 2007 roku przez Instytut University of Wales, który określił ją jako najstarszą w historii Wielkiej Brytanii: chociaż została zarejestrowana dopiero w 6000 roku pne, może być w rzeczywistości nawet dwa tysiące lat starsza od tej. To cholernie dobry rodowód dla dania, które jest całkiem bez zamieszania: naukowcy twierdzą, że to w zasadzie pokrzywy gotowane z jęczmieniem i wodą. „Budyń” w tym kontekście jest używany w starszym znaczeniu jako słony termin.

placek mięsny, 1700 p. n. e.

Jestem Australijczykiem, a nasz naród jest bardzo oddany sztuce mięsnego ciasta. Nie dziwi mnie więc fakt, że tym przysmakiem delektuje się od ponad trzech tysięcy lat. Źródło najwcześniejszego przepisu na ciasto mięsne pochodzi ze starożytnej Mezopotamii; konkretnie, z tablic datowanych na 1700 rok p. n. e., które zostały przetłumaczone ze starożytnej Asyrii dopiero w 1985 roku przez francuskiego Akademika i kucharza Jeana Bottero.

trzy tabletki, które są obecnie w posiadaniu Uniwersytetu Yale ’ a, zawierają szczegółowe przepisy na gulasze (jest Gazela, jeśli jesteś zainteresowany), plus starożytny przepis na ciasto. Nie jesteśmy do końca pewni, jakiego rodzaju ptaków wymaga przepis, ale z naciskiem na żołądki, jak również resztę ptaków, jest świadectwem jedzenia od nosa do ogona:

” ostrożnie układaj ptaki na talerzu; rozłożyć na nich pokrojone kawałki żołądka i oskubać, a także małe pieczywo sêpêtu, które zostały upieczone w piekarniku; całość posypać sosem, przykryć przygotowaną skórką i wysłać na stół.”

pieczony Dzik, IV-V W. n. e.

jest to jedna z najsłynniejszych starożytnych książek kucharskich w historii: De Re Coquinaria, Rzymska kolekcja przepisów zwana również Apicjuszem po słynnym rzymskim smakoszie. (On sam dostarczył tylko około trzech piątych receptur, a kopie, które mamy, pochodzą długo po jego śmierci.) Jest podzielony na dziesięć sekcji na różne tematy kulinarne, od „ostrożnej Gospodyni” do „czworonoga” i zawiera setki przepisów, z których wiele jest najwcześniejszymi przykładami tego rodzaju.

oprócz bardziej egzotycznych dań dla rzymskiej publiczności, takich jak pieczona dormouse i wątroba Loch, de Re Coquinaria zawiera mniej wymagające rzeczy, takie jak prosty pieczony dzik. Wiele mówi o Rzymskim gotowaniu, że Apicjusz podaje dwa sposoby gotowania dzika i siedem różnych sosów do podania, ale oto podstawa:

„dzik jest przygotowany w ten sposób: jest oczyszczony; posypany solą i zmiażdżonym kminkiem, a tym samym pozostawiony. Następnego dnia wkłada się do piekarnika; po zakończeniu doprawia rozgniecionym pieprzem. SOS dla dzika: bulion miodowy, wino obniżone, wino rodzynkowe.”

gulasz na kaca, 900 AD

najstarsza Arabska książka kucharska została opublikowana w starożytnym Bagdadzie przez Ibn Sayyara al-Warraqa pod nazwą The Book of Dishes, i nie pozostawił nic przypadkowi: zawiera aż 600 potraw na różne okazje. Ale najbardziej znanym jest kishkiyya, znany również jako”gulasz na kaca”.

KSIĄŻKA al-Warraqa prawdopodobnie zawiera wiele przepisów, które są starsze od niego (zmarł w 961 r.n. e.), ale nie wiemy, jak Starożytna jest naprawdę kishkiyya. Bez względu na to, jest pełna dobroci, w tym mięsa, posiekanych zielonych warzyw i dużych ilości ziół, a simmers do bogatego bulionu. Pełny przepis jest dość skomplikowany, ale jeśli głowa boli po nocy na kafelkach, prawdopodobnie nie zaszkodzi.

Frumenty, 1381

Frumenty to jedna z tych potraw, które od wieków wspierały całe społeczeństwo-w tym przypadku średniowieczne Wspólnoty Europejskie-i od tego czasu zniknęły bez śladu. Była to zasadniczo gotowana pszenica gotowana w bulionie migdałowym ze słodkimi aromatami i dodatkiem owoców i była spożywana wraz ze słonymi potrawami, takimi jak mięso, ponieważ podział słodki/słony jest pod wieloma względami zasadniczo nowoczesnym wynalazkiem. Mamy kilka przepisów na frumenty, ale najstarsze pochodzą z Forme of Cury, średniowiecznego zbioru przepisów z 1381 roku.

do współczesnego podniebienia frumenty smakuje najbliżej owsianki, a niektórzy współcześni kucharze próbowali odtworzyć XIV-wieczny przepis na własne restauracje. Jeśli czujesz się skłonny, możesz spróbować też, ale Forme Cury jest szalenie nieprecyzyjny, więc nie wyciągaj wag kuchennych w gotowości. Jest również w języku Średnioangielskim, więc potrzebujesz tłumaczenia:

” FOR to MAKE FURMENTY:

Nym Clene Wete i bray it in a morter wel that the holys gon al of and seyt yt til it breste and nym yt up. i lat to kele i nym fayre Fresch rosół i swete mylk z Almandys lub swete mylk z kyne i temper yt al. i nym yolkys z eyryn. boyle to lityl I set yt adoun i messe yt for the wyth fat venyson i fresh moton.

„

Linzer Torte, 1653

jeśli szukasz najstarszej znanej konfekcji na świecie, nie musisz szukać dalej niż linzer torte, tarta z dżemem i kratowym ciastem. Jego reputacja jako najstarszego przepisu na ciasto wynika z faktu, że jego rodowód został prześledzony dalej niż jakikolwiek inny. Pojawia się nie tylko w przepisie z 1696 r., ale w rękopisie Veronese z 1653 r., który został znaleziony w Opactwie Admont w Austrii w 2005 r., wywołując wstrząsy w świecie historycznych wypieków.

jeśli chcesz zrobić dokładnie Linzer torte z rękopisu Admonta, prawdopodobnie znajdziesz coś zupełnie innego niż te, które dostałbyś dzisiaj. Książka, która przełamała nowinę, Wie mann die Linzer dortten macht (jak zrobić Linzer Torte), wyjaśnia, że przepisy linzer torte zmieniły się ogromnie na przestrzeni wieków, czasami nawet nie włączając typowego dżemu i kraty. Jeśli chcesz taki zrobić, najlepiej trzymać się wersji na austriackiej stronie internetowej.

Images: Getty; Barthélémy l ’ anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons