Adam Richman potrawy na jego ulubionych Kryty Grillowanie przepisy

do tej pory prawdopodobnie wiesz, że Adam Richman ma uznanie dla gotowania (i oczywiście jedzenia) poza pudełkiem. Po zaklęciu podejmującym najśmielsze wyzwania kulinarne Ameryki w Man vs. Food, miłośnik jedzenia podróżował po świecie w poszukiwaniu unikalnych potraw i składników w serialu Travel Channel Secret Eats z Adamem Richmanem. Nic więc dziwnego, że urodzony w Brooklynie Richman nie pozwoliłby, aby coś takiego jak małe mieszkanie, brak miejsca na patio lub prawa przeciwko grillowaniu na balkonie powstrzymały go od cieszenia się klasycznym letnim doświadczeniem kulinarnym: starym, dobrym amerykańskim cookout. Usiedliśmy z gospodarzem telewizyjnym i szefem kuchni, aby dowiedzieć się, jak rozprawić wszystkie swoje ulubione smaki cookout i zamienić nawet najmniejszą przestrzeń w kryty Raj do grillowania.

narzędzia do grillowania w pomieszczeniach

możesz być zaskoczony, że nie potrzebujesz wielu specjalnych urządzeń do tworzenia kultowych smaków grillowania na podwórku w pomieszczeniach — w rzeczywistości prawdopodobnie masz już większość tego, czego potrzebujesz. Mimo to istnieją pewne narzędzia, które mogą zwiększyć sesje grillowania w pomieszczeniach, więc warto je sprawdzić, jeśli masz nadzieję przynieść cookout do swojej kuchni.

bezdymne Grille

jeśli po prostu nie możesz się nacieszyć tym pysznym zwęglonym smakiem, kryty bezdymny grill jest opłacalną inwestycją. Grille bezdymne są zaprojektowane tak, aby koncentrować swoje ciepło na powierzchni gotowania, więc miska ociekowa pod grillem pozostaje na tyle chłodna, że oleje i inne tłuszcze nie skwierczą i nie palą, gdy uderzają w nią.

„zdecydowanie jestem wielkim zwolennikiem grillów bezdymnych” – mówi Richman. „Polecam używać go kilka razy jako biegu próbnego, dzięki czemu można przyzwyczaić się do stref temperaturowych, ponieważ może się bardzo gorąco lub bardzo zimno bardzo dramatycznie, jeśli nie jesteś ostrożny.”

żeliwne patelnie do grilla

może nie chcesz inwestować w pełny grill wewnętrzny, a może po prostu nie masz miejsca na licznik dla innego urządzenia kuchennego. Żeliwna patelnia do grillowania to kolejne idealne narzędzie do miejskich potraw i nie musisz poświęcać na to dużo miejsca. Richman sugeruje rozpoczęcie mięsa na płycie kuchennej za pomocą prostego patelni, a następnie zakończenie go w piekarniku: „otrzymujesz żeliwną patelnię do grillowania … więc możesz stworzyć ten ładny sear i char, który otrzymujesz z grilla, ale następnie uzyskasz wewnętrzną temperaturę, wkładając ją do piekarnika. W ten sposób możesz odtworzyć tę … chrupiącą, ciemną korę, którą ludzie lubią z pieczonym mięsem, ale bez poświęcania soczystości lub … tworzenia tyle dymu. Uważam, że patelnie grillowe działają bardzo dobrze, aby uzyskać smak „grillowane warzywo”, który otrzymujesz z grilla.”

dymiące pistolety

” aby uzyskać ten dymny smak”, mówi Richman, ” lubię również dymiące pistolety.”Dymiące pistolety to małe narzędzia zasilane bateryjnie, które mogą być używane w pomieszczeniach lub na zewnątrz, aby dodać hit klasycznego zadymionego smaku gotowym potrawom. Napełnij komorę pistoletu wybranymi wiórami drzewnymi, zapal ją i pozwól, aby dołączona rurka wprowadziła wszystkie bogate, pyszne smaki dymu do twojego mięsa lub warzyw.

Tips and Tricks for Grilling Indoor

teraz, gdy masz już wszystko w porządku, jesteś na dobrej drodze, aby cieszyć się niesamowitą kuchnią w mieście — ale zanim rozpalisz płomienie, musisz pamiętać o kilku wskazówkach i wskazówkach, aby w pełni wykorzystać możliwości grillowania w pomieszczeniach.

jednym z największych zmartwień spragnionych gotowania mieszkańców mieszkań jest nieodłączny dym z grillowania. „Sam jestem mieszkaniec mieszkania, więc myślę, że jest … oczywiście pragnienie, aby nie włączyć alarmu dymnego lub sprawić, że sąsiedzi cię nienawidzą”, mówi Richman.

więc jak powstrzymasz ludzi na dole od narzekania na Umami Hotbox falujący z twojego mieszkania? „Gotuj jak najbliżej okapu range hood i pozwól mu używać wentylatora” – sugeruje Richman.

zaleca również, aby powietrze w Twojej przestrzeni było poruszane i filtrowane podczas gotowania, aby dym nie pozostał: „niektórzy ludzie używają … domowego oczyszczacza powietrza. Mają naprawdę małe, które są na blacie, więc można je przenieść do kuchni. Mam jeden … może półtora metra wzrostu, ale zdecydowanie idzie bardzo daleko, aby powietrze ładnie pachniało.”

Możesz również skorzystać z niektórych domowych środków czystości podczas grillowania w pomieszczeniach: „Efekty Febreeze Air Effects i Ozium w rzeczywistości przyczepiają się do cząstek w powietrzu, dzięki czemu mogą zapobiegać śmierdzącym zapachom.”

trochę starannego rozważenia temperatury gotowania i metod również idzie długą drogę w uchwyceniu wszystkich smaków grilla bez wypełniania całego kompleksu dymem. „Jeśli zamierzasz … używać jakiegokolwiek oleju, utrzymuj jego temperaturę”, wyjaśnia Richman. „Jeśli coś ma wysoką temperaturę dymu, będzie o wiele przyjemniej gotować w wysokiej temperaturze i nie stworzy całej chmury.”

wybór składników to kolejna rzecz, którą należy wziąć pod uwagę podczas grillowania w pomieszczeniach — pamiętaj, aby nie unikać warzyw. Ponieważ nie mają takiej samej wysokiej zawartości tłuszczu jak mięso, warzywa wyrzucają o wiele mniej dymu. Nigdy nie kazalibyśmy Ci pominąć smażonego steka, ale staraj się zrównoważyć składniki, aby ograniczyć dymność do minimum.

czego można oczekiwać od grillowania w pomieszczeniach

jeśli chodzi o smak, możesz naprawdę wzbogacić swoje grillowane smakołyki, obejmując nowe składniki — coś, co Richman jest dobrze zaznajomiony z jego podróżami po jedzeniu. „takie rzeczy jak Koreański Gochujang, fermentowana pasta z fasoli i pieprzu, która ma niewiarygodny smak, który zmienia się wraz z ciepłem w naprawdę pozytywny sposób”, sugeruje Richman. „Nakładasz to na żeberka lub używasz jako glazury i może być niezwykle smaczne.”

namawia również city-grillerów, aby dodali urozmaicenia, próbując uchwycić wędzone smaki: „nie krępuj się bawić różnymi lasami, których używasz. Widziałem, jak chodziłem po świecie … rzeczy takie jak drewno liczi nerkowca; nadają naprawdę piękne smaki. Plus, jeśli masz wędzarnię, nawet w najmniejszym domowym palaczu, nie rzucaj drewna do paleniska, rób rzeczy takie jak rzucaj całą cebulę z papierem, całe ząbki czosnku … rozbite, ale z papierem od razu, i pomarańcze lub skórki pomarańczowe.”Integracja niewykorzystanych lub nieoczekiwanych smaków w procesie grillowania przenosi Jedzenie na wyższy poziom i sprawi, że zapomnisz o braku miejsca na patio.

przepisy na grillowanie w pomieszczeniach

teraz, gdy jesteś uzbrojony we wszystkie odpowiednie wskazówki i narzędzia, nadszedł czas, aby rozpocząć gotowanie! Aby rozpocząć grillowanie w pomieszczeniach, Richman dzieli się swoimi ulubionymi przepisami z książki Straight Up Tasty: posiłki, wspomnienia i garściami z moich podróży.

Juicy Lucia

„Juicy Lucy to najbardziej kultowy burger w Twin Cities. To pełne sera arcydzieło od pokoleń jest przedmiotem gorączkowej debaty, a dwa kultowe miejsca twierdzą, że są jego pomysłodawcami: Matt ’ s Bar i Klub 5-8. Aby uniknąć mojej potencjalnej przynależności partyjnej, oferuję odmianę, która nie przypomina żadnego z tych przodków, ale mimo to składa hołd. Ta włoska wersja łączy w sobie masową włoską kiełbasę z mieloną wołowiną, a także świeżą bazylią i pieczoną papryką, a także nadziewa się świeżym serem mozzarella.”

:

• 1 funt mielonej wołowiny
• .75 łyżek soli
• .5 łyżek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżeczka dymu płynnego
• 1 lb gorącej włoskiej kiełbasy wieprzowej, usunięte osłonki
• .5 funtów świeżego sera mozzarella
• 1 szklanka świeżej bazylii pokrojonej w cienkie plastry szyfonady
• 3 pieczone papryki
• 6 roladek semoliny
• oliwa z Oliwek, do grillowania roladek
• pieczony czosnek Mayo

:

1. wołowinę wymieszać z solą, pieprzem, czosnkiem, płynnym dymem i mięsem z kiełbasy. Uformuj na 12 cienkich pasztecików, każda o średnicy około 5 cali.
2. pokrój ser na 6 plastrów i umieść 1 plasterek na połowie pasztecików. Top ser z bazylią, pół pieczonej czerwonej papryki, i zakończyć z drugiego mięsa patty. Zagniatać krawędzie pasztecików, aby zamknąć farsz, upewniając się, że nie ma sera jest odsłonięty.
3. schłodzić paszteciki przez około 15 minut. Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię do średniej wysokości.
4. umieść paszteciki na grillu i gotuj do średniego i nie czerwonego na środku, około 6 minut z każdej strony. Podczas gotowania hamburgery, szczotkować ścięte boki każdej rolki z oliwą z oliwek i grill lub tosty, aż złoty.
5. aby służyć, umieścić hamburgery w rolkach z grilla i top z odrobiną majonezu czosnkowego.

*pieczony czosnek majonez

składniki:

• 1 główka czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• .5 filiżanek majonezu Hellmann ’ s Light

:

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita
2. Odklej i wyrzuć zewnętrzne warstwy skóry czosnku, pozostawiając pojedyncze ząbki nienaruszone. Używając noża, odetnij ok .5 cali górnej części głowy czosnku, aby odsłonić poszczególne goździki.
3. czosnek włożyć do patelni w piekarniku i natrzeć oliwą z oliwek odsłonięte goździki. Pieczemy czosnek przez 30 minut, aż cała głowa będzie bardzo miękka.
4. wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw czosnek do ostygnięcia. Wycisnąć ząbki czosnku ze skórek do małej miseczki. Dodać majonez i ubijać, aby dokładnie zmiksować. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.

szparagi z grilla

„kiedy to czytasz, możesz pomyśleć,że to przepis? Tak! Ułożenie szparagów razem w „tratwę” ułatwia ich obracanie i równomierne gotowanie. Zaufaj mi, podziękujesz mi, jak już tego spróbujesz. Pamiętaj, aby używać doskonałej jakości oliwy z oliwek i doskonałej jakości soli — otrzymasz wykładniczo lepszy produkt końcowy.”

:

• 2 pęczki grubych szparagów (około 24)
• 4 drewniane szaszłyki
• .25 szklanek oliwy
• łuszcząca się sól morska do smaku
• świeżo popękany czarny pieprz do smaku

metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 Stopni Fahrenheita.
2. zatrzaśnij końce szparagów, gdzie pękają, a następnie przycinaj wszystkie łodygi na tę samą długość. Ułóż połowę włóczni obok siebie i nawlecz 2 szaszłyki przez wyrównane włócznie, aby utrzymać je wszystkie razem jak tratwę. Powtórz z pozostałymi włóczniami i szaszłykami.
3. umieść „tratwy” na blasze do pieczenia. Skropić tratwy oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem.
4. umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz tratwy przez 10 minut. Przekręć tratwy i piecz przez kolejne 10 minut, lub do miękkości, ale nadal chrupiące. Ułóż tratwy na rozgrzanym talerzu i pozwól gościom wsunąć kilka włóczni na talerze.

Milwaukee Beer-Bratwurst Sandwich with Pittsburgh-Style Slaw

„na Stadionie Lambeau Field w Green Bay znajduje się restauracja Curly’ s Pub, nazwana na cześć trenera Curly ’ ego Lambeau. Kultura Tailgating jest niezwykle silna w wielkim stanie Wisconsin, a suwerennym produktem mięsnym tylnej klapy Wisconsin jest bratwurst. W Curly ’ s Pub widziałem bachory duszone powoli z piwem i cebulą, co dodało głębi słodyczy i smaku. Slaw jest inspirowany przez Wielką Primanti Bros restauracji w Pittsburghu. Slaw pojawia się na wszystkich kanapkach (wraz z frytkami, oczywiście). Ma cudowną mocną kwasowość i jest bardziej włoską sałatką niż tradycyjną sałatką piknikową na bazie majonezu.”

składniki na slaw:

• 1 funt zielonej kapusty, rozdrobnionej
• .25 szklanek cukru
• .5 łyżek soli koszernej
• .25 łyżek nasion selera
• .25 szklanek oleju roślinnego
• .25 szklanek octu jabłkowego
• świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

składniki na bachory:

• 4 Linki bratwurst
• 1 cebula, pokrojona w plasterki
• 2 butelki piwa 12 uncji
• 4 roladki hoagie, opiekane
• pikantna musztarda do smaku (opcjonalnie)

metoda:

1. kapustę, cukier, sól i nasiona selera połączyć w durszlaku ustawionym na misce. Odstawić na co najmniej 1 godzinę i do 4 godzin, aby kapusta całkowicie zwiędła i uwolniła swoje soki
2. Przenieś zwiędłą kapustę do czystej miski (wyrzuć pozostałą ciecz). Dodać olej i ocet i wrzucić do herbu. Doprawić pieprzem do smaku.
3. włóż bachory i cebulę do dużego pieca holenderskiego i przykryj piwem. Umieścić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do dusić i gotować, aż bachory są w pełni gotowane, o 20 protokół.
4. zapiekane bułeczki z cebulą. Top z kapusty slaw i trochę pikantnej musztardy, Jeśli za pomocą, i służyć.

na grillu:

1. do dużego garnka włożyć bachory i cebulę i zalać piwem. Umieścić bezpośrednio na grillu, na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
2. Usuń bachory z kąpieli piwnej i cebulowej i umieść bezpośrednio na grillu, grillując do całkowitego ugotowania. Wskazówka: jeśli wolisz, aby kiełbasa była wilgotna i soczysta, przenieś bachory z garnka do żeliwnej patelni na grillu i gotuj do całkowitego ugotowania.

Elote (kukurydza na kolbie)

„to bez wątpienia Moje ulubione Meksykańskie uliczne jedzenie. To niesamowite, jak dodanie zaledwie kilku elementów do kukurydzy tworzy uczucie, które jest tak zrównoważone, a jednocześnie uderza w podniebienie na każdym poziomie: kwaśny z limonki, kremowy z sera Cotija i majonezu, i trochę kęsa z czosnku, z pikantnym zapachem papryki, który odpala samą słodką kukurydzę. Zapraszamy do eksperymentowania i dodawania ozdób, takich jak prażone pestki dyni lub nasiona sezamu.”

:

• 4 kłosy kukurydza, łuskane i jedwab usunięte, ale z częściową łodygą utrzymywane jako uchwyt
• .5 szklanek niesolonego masła (1 patyczek), zmiękczonego
• 1/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 4 ząbki czosnku, mielone
• .5 filiżanek japońskiego majonezu Kewpie (lub Twojego ulubionego majonezu)
• .5 szklanek tartego sera Cotija
• 4 łyżki papryki
• 1 limonka pokrojona w 4 kliny

:

1. w małej misce, wymieszać masło z kolendry i czosnku, aż dobrze połączone.
2. rozgrzej grilla lub patelnię grillową na średnim ogniu.
3. grilluj kukurydzę, aż będzie gorąca i lekko zwęglona, 7 do 10 minut.
4. posmaruj uszy przyprawionym masłem. Owinąć każde ucho w folię aluminiową i umieścić kukurydzę na grillu przez kolejne 2 minuty.
5. Rozpakuj uszy i równomiernie rozprowadź majonezem. Posypać serem Cotija, posypać papryką i podawać na gorąco z klinem limonkowym do wyciśnięcia na wierzch.

uzbrojony w RADY I Przepisy Richmana, możesz zmienić swoją miejską siedzibę w gorące miejsce w mieście tego lata. Aby dowiedzieć się więcej o kulinarnych podróżach Richmana, sprawdź jego książkę America the Edible: a Hungry History, from Sea to Dining Sea lub śledź go w mediach społecznościowych, aby być na bieżąco z jego najnowszymi przygodami.

wszystkie przepisy dzięki uprzejmości Straight Up Tasty autorstwa Adama Richmana. Clarkson Potter, 2015.

Ostatnia aktualizacja styczeń 2020.

rekomendacje redaktorów

• 5 March Madness przekąski, które są wsadem Slam
• 8 pomysły na Jedzenie dla tłumu na imprezę Super Bowl
• najlepszy przewodnik po kuchni libańskiej, bogatej i odrębnej kulturze żywności
• jak gotować mieloną wołowinę od Tacos do garnka Crock Chili
• ekspert od hamburgerów George Motz opowiada nam, jak gotować idealnego hamburgera