Apam Balik
Apam Balik to grube i puszyste naleśniki popularne w Malezji, Indonezji, Brunei i Singapurze. Przygotowywane są z mleka kokosowego. Je się je latem, przyozdobione pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i słodką kukurydzą.
te naleśniki do żucia są podstawą malezyjskiego jedzenia ulicznego i są nazywane przez turystów naleśnikami z orzeszków ziemnych lub Malezyjskimi naleśnikami.
co to jest apam balik?
Apam balik od wieków jest częścią tradycji lokalnego malezyjskiego jedzenia ulicznego. Jest to odmiana naleśników do żucia, która jest bardzo popularna w Azji Południowo-Wschodniej. Rzeczywiście, występują one w innych krajach: Singapurze, Indonezji i Brunei. Niektórzy uliczni sprzedawcy sprzedają je ze swoich wózków z jedzeniem.
Apam balik są na ogół chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Te malezyjskie naleśniki są podawane z jednej strony, składane na siebie. Występują w formie półksiężyców. Również tradycyjne apam balik są przyozdobione prażonymi i kruszonymi orzeszkami ziemnymi, cukrem trzcinowym i słodką kukurydzą. Ale ostatnio pojawiło się kilka nowoczesnych wariantów i wprowadzają polewy czekoladowe lub serowe.
co jest wyjątkowego w apam balik?
ciasto naleśnikowe, które tworzy apam balik, wygląda jak ciasto naleśnikowe. Różnica polega na tym, że mleko kokosowe jest obecne w recepturze zamiast tradycyjnego mleka. Mleko kokosowe nie tylko nadaje naleśnikowi bardzo pachnący aromat, ale jest również odpowiedzialne za przewiewną konsystencję naleśnika. Ponadto ciasto naleśnikowe apam balik zawiera proszek do pieczenia w dużych ilościach, co sprawia, że konsystencja naleśnika jest jeszcze lżejsza.
gotowanie apam balik odbywa się tradycyjnie na dużej płycie grzewczej, do której w trakcie procesu gotowania obficie dodaje się margarynę. Dziś łatwo jest zrobić je w domu na żeliwnej patelni.
różne nazwy apam balik
Apam Balik są znane pod kilkoma nazwami w Malezji i Azji Południowo-Wschodniej. W Malezji nazywane są również terang bulan, co dosłownie oznacza „świecący księżyc” lub nawet martabak manis, który jest słodką odmianą martabak (innego rodzaju tradycyjnego malezyjskiego naleśnika, który jest cięższy od apam balik).
również te placki orzechowe można znaleźć pod innymi nazwami: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (w Johor), Dai gau Min (w Perak), Chin Loong Pau (w Kuala Lumpur), Kap Biang (w Hakka).
w innych krajach malezyjskie naleśniki z orzechami są znane pod następującymi nazwami:
w Brunei malezyjskie naleśniki nazywane są Kuih Malaya, w odniesieniu do kraju ich pochodzenia, Malezji.
w Indonezji termin martabak manis jest najczęściej używany w odniesieniu do tych malezyjskich naleśników orzechowych. Naleśnik gotuje się na specjalnie zaprojektowanej patelni, a następnie przybiera składniki takie jak ser, czekolada, pokruszone orzeszki ziemne, mleko skondensowane i sezam. Następnie naleśnik jest cięty na pół, a jedna strona jest składana na drugą. Istnieją inne nazwy tradycyjnych malezyjskich naleśników w Indonezji, w tym Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan lub Kue Bandung.
w Singapurze ludzie nazywają je naleśnikami orzechowymi.
w Stanach Zjednoczonych apam balik nazywa się azjatyckimi naleśnikami orzechowymi lub Malezyjskimi naleśnikami.
Jakie jest pochodzenie apam balik?
według niektórych źródeł wynalazek Balika apam (Lub 曼煎粿) jest ściśle związany z generałem tso, chińskim mężem stanu i przywódcą wojskowym późnej dynastii Qing (1636-1912).
w 1855 roku Armia niebiańskiego królestwa wielkiego pokoju (Taiping Tian Guo) najechała region Fujian, prowincję w południowo-wschodnich Chinach znaną z gór i nadmorskich miast. Generał Tso został wyznaczony na dowódcę armii mającej stłumić zamieszki rebeliantów.
ponadto chciał zaopatrywać swoich żołnierzy bez zakłócania życia miejscowej ludności. Postanowił zastąpić tradycyjny chleb płaski, który był tam spożywany, w towarzystwie zielonej cebuli i sosu chili, naleśnikami z mielonym cukrem trzcinowym i lokalnymi orzeszkami ziemnymi, które były masowo produkowane w regionie.
przepis na naleśniki orzechowe został następnie wyeksportowany w całym regionie Fujian i odniósł duży sukces, najpierw w okolicach Quanzhou, a następnie w południowo-wschodnich Chinach. Apam balik został również wprowadzony do innych krajów Azji Południowo-Wschodniej przez chińskich imigrantów Hokkien z Fujian.
inne odmiany azjatyckich naleśników
Murtabak lub martabak to nadziewany naleśnik, który jest szeroko spożywany w Malezji, Tajlandii, Arabii Saudyjskiej, Jemenie i Brunei. Pochodzi z Indii. Jego konsystencja jest spójna i jest zwykle przygotowywana dzień wcześniej na następny dzień.
Serabi jest indonezyjskim naleśnikiem pochodzącym z Jawy, którego ciasto naleśnikowe jest bardzo podobne do apam balik. Jest przygotowywany z mąki ryżowej. To małe, słodkie naleśniki. W Tajlandii znane są jako khanom khrok.
Salukara to naleśnik ryżowy pochodzący z Filipin. Jego specyfika opiera się na obecności tubâ, wina palmowego o kwaśnym smaku, który działa jako środek spulchniający w cieście. Obecność tuby nadaje naleśnikowi lekko kwaśny posmak.
Zapisz
Drukuj
Apam Balik
składniki
na ciasto
- 4 szklanki mleka kokosowego
- 3 jajka
- 4 łyżki margaryny Palmowej , roztopionej (lub roztopionego masła)
- 1 szklanka cukru pudru
- 5 szklanek mąki, przesianej
- ¼ łyżeczki soli
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia , przesianej
- 2 łyżki cukru waniliowego
do gotowania
- margaryna Palmowa
do nadzienia
- brązowy cukier
- orzeszki ziemne prażone i kruszone
- nasiona białego sezamu
- miękkie ziarna kukurydzy (w puszkach)
wyposażenie
- mikser Stojący
instrukcje
-
w misce miksera stojącego połącz jajka i cukier.
-
dodać sól i ubijać przez 3 minuty.
-
dodać mąkę i proszek do pieczenia wymieszane razem, następnie stopniowo dodać mleko kokosowe, ubijając dobrze, aby usunąć wszelkie grudki.
-
dodać roztopioną i ostudzoną margarynę Palmową.
-
przykryć i odstawić na 30 minut.
-
na patelni z krepą roztopić gałkę margaryny Palmowej, a następnie, gdy jest gorąca, wlać dużą ilość ciasta o grubości około ½ (1 cm).
-
przechyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić ciasto.
-
gotować na małym lub średnim ogniu przez 5 minut.
-
posypać 1 łyżką cukru trzcinowego lub więcej, w zależności od smaku, 1 do 2 łyżkami orzeszków ziemnych, 1 do 2 łyżkami białego sezamu i 1 do 2 łyżkami słodkiej kukurydzy.
-
złożyć naleśnik na pół, aby zamknąć i kontynuować gotowanie, 1 do 2 minut lub aż ciasto jest gotowane przez.
-
powtarzaj operację, aż ciasto zostanie zużyte.
wideo
jako założycielka bloga cukierniczego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden odkrywa na nowo efektowne desery z oryginalnymi wypiekami. Lubi odkrywać nowe blogi, wchodzić w interakcje z blogerami kulinarnymi i oczywiście uwielbia madeleines!